近日，記者從揚州市食品藥品監督管理局獲悉，新版《江蘇省餐飲服務食品安全量化分級管理指導意見》正式出臺，選餐館，只要看餐館公示欄綠色笑臉卡通“臉譜”，就可以了。根據該意見，餐館也會“變臉”，存在問題就得“換臉”。
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“臉譜”通過打分評定
餐館“臉譜”是怎么產生的？市食藥監局餐飲食品監管處人員介紹，“臉譜”是評出來的，每年不少于一次。新獲證餐館或食堂，獲證3個月內就要評。所以無“臉譜”的一般是剛辦證餐館，這種餐館也可選擇，但要仔細觀察餐館環境衛生情況。
評定結果分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。按百分制計算，評價分數在90分及以上為優秀，90分以下至75分為良好，75分以下至60分為一般。“60分以下，就不評定等級了。”
記者注意到，評分包括許可管理、環境衛生、原料控制、人員管理等11大項。拿“人員管理”一項來說，包括從業人員要有健康證，穿戴清潔工作衣帽等。
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“臉譜”需張貼醒目位置
據介紹，“臉譜”是食藥監部門為了方便消費者就餐時選擇，官方評定餐館量化分級評定的標志，一般張貼在餐館的公示欄，消費者一進店就能看到。也可以通過食藥監部門網站或媒體進行公示，每月集中公示一次。不過，前提是評定結果要方便消費者查詢。
消費者可通過笑臉看餐館等級，綠色大笑臉卡通形象代表餐館的量化分級評定為“優秀”，黃色微笑臉表示分級評定為“良好”，紅色平臉表示分級評定為“一般”。
對不張貼（或懸掛）、涂改、遮蓋餐飲服務食品安全量化等級公示牌（紙、欄、電子顯示屏等）的餐飲服務提供者，食藥監部門將督促其立即整改。
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餐館存在問題得“換臉”
邗江區市場監管局餐飲食品監管科人員說：“有了大笑臉和微笑臉的餐館，如果一年內被消費者投訴舉報兩次，被查證屬實的，對不起，‘臉譜’要換成平臉了。”此外，食藥監部門飛行檢查發現問題被處罰的，或一年內累計受到兩次處罰的，也得“變臉”。不過，如果餐館積極改善狀況，也可申請重新評定，但是評定次數每年不多于兩次。“對于那些60分都拿不到的餐館，或存在嚴重違法行為，對食品安全事故負直接責任的，等級公示牌上還要加貼一個‘整改中’標識。”
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老餐館字母等級
跟“臉譜”等級相似
細心的消費者會發現，有些店等級公示牌上貼的是“A、B、C”的字母標志，這又是為什么呢？“字母”等級代表餐館在過去一年中食品安全整體狀況，與“臉譜”等級類似，A代表優秀，B代表良好，C代表一般。當餐館食品安全水平發生明顯變化時，食藥監管部門會對餐館字母標志進行更換。
市食藥監局人員介紹，修訂后的指導意見，檢查項目在原有基礎上縮減為30小項，實現量化分級管理、日常監督檢查、風險等級管理的有效銜接。其次，根據8種主要業態食品安全風險特點，將量化評分表分為特大及大型餐飲、中小微型餐飲、集體用餐配送及中央廚房、單位食堂四種類型，每種類型檢查項目、得分權重不盡相同，且允許有合理缺項，提高量化評定針對性。
