食品伙伴網訊 3月8日，貴州省食藥監局公布兩節期間組織的食品專項監督抽檢不合格食品名單，15批次不合格食品上黑榜。
這些不合格食品包括：糧食加工品不合格樣品1批次，食用油、油脂及其制品不合格樣品3批次，調味品不合格樣品4批次，肉制品不合格樣品2批次，糖果制品不合格樣品3批次，炒貨食品及堅果制品不合格樣品1批次，糕點不合格樣品1批次。
三分之一不合格食品檢出微生物污染
名單顯示，有5批次不合格食品檢出大腸菌群、菌落總數等微生物污染。其中，標稱安順市貴芝味百味堂食品廠生產的波波糖，標稱鎮寧功達波波糖食品有限公司生產的波波糖檢出大腸菌群超標；標稱貴州省鎮寧布依族苗族自治縣黔名波波糖廠生產的波波糖，標稱貴州千里山生態食品股份有限公司生產的微辣黃燜鴨（醬鹵肉）檢出菌落總數超標；標稱劍河縣劍白香豬特色食品有限公司生產的“劍白”牌帶皮牛肉檢出菌落總數、大腸菌群超標。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
3批次醬油檢出氨基酸態氮不達標
名單顯示，標稱貴州泰鑫源食品有限公司生產的衛生醬油、標稱遵義市紅花崗區恒鮮味醬醋釀造廠生產的黃豆醬油和標稱銅仁市碧江區梵香園豆制品釀造廠生產的黃豆醬油共3批次醬油檢出氨基酸態氮不達標。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是產品的風味。依據醬油衛生標準（GB 2717-2003）規定，醬油中氨基酸態氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。
氨基酸態氮不達標的主要原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，也有可能是產品配方缺陷的問題，還有可能存在企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。
3批次山茶油檢出苯并[a]芘、過氧化值超標
名單還顯示，標稱貴州大龍健康油脂有限公司生產的山茶油檢出苯并[a]芘超標；標稱石阡縣貓寨農林專業合作社 生產的大其成牌野生山茶油和標稱錦屏縣食為天農產品有限公司生產的山茶油檢出過氧化值超標。
根據《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中的規定，油脂及其制品中苯并[a]芘應不超過10μg/kg。《GB/T 11765-2003 油茶籽油》中規定，一級壓榨成品油茶籽油中過氧化值應≤6.0mmol/kg，二級壓榨成品油茶籽油中過氧化值應≤7.5mmol/kg；一級、二級浸出成品油茶籽油中過氧化值應≤5.0mmol/kg，三級、四級浸出成品油茶籽油中過氧化值應≤6.0mmol/kg。
除上述產品外，標稱安順碧惠食品有限責任公司生產的酥豆（油黃豆）檢出酸價（以脂肪計）超標；標稱水城縣滿全農業開發有限公司生產的苦蕎米檢出鎘（以Cd計）超標；標稱安順市西秀區順康食品廠生產的香芋餅檢出脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。
另外，兩節期間的合格產品名單已于2018年2月8日向社會進行了公告（貴州省食品藥品監督管理局發布2018年第7期省級食品安全監督抽檢公告），共有396批次合格產品。
對抽檢中發現的不合格食品，貴州省食藥監局已要求生產單位所在地貴陽市、遵義市、六盤水、安順市、銅仁市、黔東南州食品藥品監督管理部門按照《中華人民共和國食品安全法》規定，責令生產單位及時采取下架、召回等措施，并對生產不合格食品的單位立案調查，查明生產不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。
相關報道：貴州省食品藥品監督管理局發布2018年第11期省級食品安全監督抽檢公告
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