在化學(xué)世界中，甲醇是結(jié)構(gòu)最為簡單的飽和一元醇，因在干餾木材中被首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”，是一種無色而帶有酒精氣味的易揮發(fā)液體。乙醇就是我們所熟悉的酒精，是最常見的一元醇，它毒性低，易揮發(fā)，味道微甘并伴有刺激的辛辣味，在醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)中都有廣泛的用途。
“甲醇與乙醇是一個(gè)家族中的‘兄弟倆’。但甲醇比乙醇少了一個(gè)碳原子，使得二者性質(zhì)完全不同。”阮光鋒介紹，“甲醇和乙醇從外表上看完全一樣，都是無色透明的液體，且都具有酒精氣味，因此非常容易混淆。甚至有個(gè)別不法商家在利益的驅(qū)動下利用甲醇等制造假酒，嚴(yán)重危害公眾健康與消費(fèi)權(quán)益。現(xiàn)在很多假酒是用含有甲醇的工業(yè)酒精勾兌的。”
據(jù)介紹，工業(yè)酒精也稱變性酒精，合成的成本一般很低。它無色透明、易燃易揮發(fā)，有酒的氣味和刺激性辛辣味。阮光鋒解釋：“工業(yè)酒精由于沒有經(jīng)過很好的提純過程，其中的甲醇含量相對較高，大約含有4%的甲醇，所以才會導(dǎo)致人體甲醇中毒。”
甲醇在人體小腸內(nèi)被吸收后，經(jīng)代謝會產(chǎn)生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），這兩類物質(zhì)的毒性相比甲醇要大幾倍至幾十倍，加之其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧化碳與水并最終被排出體外的速度相對較慢，因此易造成蓄積，引發(fā)中毒。阮光鋒介紹，在甲醇中毒常見的癥狀中，起初人會產(chǎn)生喝醉的感覺，并在數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐以及視線模糊等癥狀，嚴(yán)重者會失明，甚至危及生命。
那么，普通消費(fèi)者該如何辨別摻入了甲醇的假酒呢？阮光鋒表示“很難”。他建議，最好的做法是到正規(guī)的超市與市場購買酒類產(chǎn)品，不要貪圖便宜購買來歷不明的產(chǎn)品。另外，國家公布認(rèn)可的名牌白酒瓶蓋為統(tǒng)一的鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、對口嚴(yán)密、開啟方便；而假酒的瓶蓋不嚴(yán)，酒瓶倒置往往有滴漏，蓋口不易扭斷。阮光鋒提示，消費(fèi)者一旦出現(xiàn)誤食甲醇的情況，要多喝溫水進(jìn)行催吐并及時(shí)就醫(yī)。
此外，餐飲服務(wù)提供者在選購加熱燃料時(shí)，應(yīng)盡量采購使用乙醇作為菜品（如火鍋等）的加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料時(shí)，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格管理，防止將其作為白酒誤飲。
