問：為什么刪除了食品中硒限量？
硒是人體必需微量元素，但過量硒攝入也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良效應(yīng)。除極個(gè)別地區(qū)外，我國大部分地區(qū)是硒缺乏地區(qū)。《食品中污染物限量》（GB2762-2005）將硒作為污染物進(jìn)行限量規(guī)定，同時(shí)為確保缺硒人群硒元素?cái)z入，《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定在特定食品種類中，可按照規(guī)定強(qiáng)化量對(duì)食品進(jìn)行強(qiáng)化。
隨著對(duì)硒的科學(xué)認(rèn)識(shí)不斷深入，國際食品法典委員會(huì)（CAC）和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，20世紀(jì)60年代以來，我國極個(gè)別發(fā)生硒中毒地區(qū)通過采取相關(guān)措施，有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。因此，2011年原衛(wèi)生部（現(xiàn)國家衛(wèi)生計(jì)生委）取消《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中硒指標(biāo)（2011年第3號(hào)公告），不再將硒作為食品污染物進(jìn)行控制。
問：為什么刪除了食品中鋁限量？
《食品中污染物限量》（GB2762-2005）曾規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量，其限量值與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）小麥粉制品中硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨使用造成的鋁的殘留限量一致，都為100mg/kg。
由國家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司所發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告指明了食品中使用的含鋁添加劑是人類膳食鋁暴露的主要來源，我國居民膳食鋁的平均暴露水平中含鋁添加劑食品的貢獻(xiàn)占總攝入量的75%。飲用水和食品中本底含有的鋁對(duì)人群膳食鋁暴露的貢獻(xiàn)很低。
因此，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）修訂時(shí)，鑒于當(dāng)時(shí)面制品中鋁主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑，并且根據(jù)評(píng)估報(bào)告的結(jié)論，目前沒有制定食品中天然鋁污染的管理限量的必要性，鋁的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)主要通過控制添加劑使用來予以管理（《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此GB2762-2012不再重復(fù)設(shè)置鋁量限定）。
鋁普遍存在于食物中，關(guān)于未批注使用含鋁食品添加劑的食品中檢出鋁的問題，需要結(jié)合食品中本底值等情況進(jìn)行綜合判定。
