作為食品從農(nóng)田到餐桌的最后一個環(huán)節(jié)，餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為公眾日常生活的重要組成部分。隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，消費(fèi)者對安全飲食、健康生活的要求越來越高，餐飲安全也越來越多地受到社會輿論和公眾的關(guān)注。全國“兩會”召開在即，關(guān)注、關(guān)心餐飲食品安全的他們這樣說——
北京市西城區(qū)食品藥品監(jiān)管局餐飲科科長張國順
餐飲食品安全是基本的民生問題。作為首都功能核心區(qū)，西城區(qū)始終堅持源頭控制、產(chǎn)管并重、重典治亂，夯實各環(huán)節(jié)、各方面的責(zé)任，進(jìn)一步治理“餐桌污染”，推動食品安全形勢持續(xù)改善，不斷提高人民群眾的獲得感和幸福感。
近年來，在相關(guān)部門的大力推動下，各地積極實施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動，人民群眾對餐飲食品安全的信心保持在較高水平。新時代，如何探索創(chuàng)新有利于各方參與餐飲食品安全監(jiān)督的方式方法值得思考。如為適應(yīng)“小屏?xí)r代”快速發(fā)展需要，在中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，以及集體用餐配送單位、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺和中型以上社會餐飲服務(wù)單位推廣手機(jī)食安APP，讓信息、過程、評價全面公開，方便群眾監(jiān)督。
北京新辣道餐飲管理有限公司品控部總監(jiān)曹宜松
餐飲企業(yè)是餐飲食品安全第一責(zé)任人，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該讓消費(fèi)者吃得放心，必須履行食品安全責(zé)任；餐飲食品安全也是企業(yè)自身的需求，它與消防安全、資金安全、人員安全一樣，一旦失守，將導(dǎo)致企業(yè)和品牌瞬間崩塌。
新時代餐飲食品安全體系要建立在全產(chǎn)業(yè)鏈上，從種養(yǎng)殖到食品原料的生產(chǎn)加工，再到物流的分發(fā)配送、在餐廳的現(xiàn)制現(xiàn)售，直至外賣，餐飲行業(yè)每個節(jié)點都要注重食品安全。確保餐飲食品安全需要政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費(fèi)者共同努力：政府做好規(guī)范及要求，協(xié)會做好引領(lǐng)和助力，企業(yè)做好自律和完善，消費(fèi)者做好維護(hù)和認(rèn)知。此外，媒體作用不可忽視，其報道的專業(yè)性及導(dǎo)向性將影響餐飲環(huán)境建設(shè)。
北京市昌平區(qū)東三旗社區(qū)居民李文武
吃上熱氣騰騰的健康早餐，能讓人精神飽滿地開始一天的工作。近兩年，統(tǒng)一規(guī)范的便民早餐售賣點越來越多，但偶爾也能看到小區(qū)門口、地鐵口有賣煎餅、手抓餅等早點的三輪車。相較之下，推著三輪車售賣早餐不僅不衛(wèi)生、不安全，也帶來了交通阻塞、環(huán)境污染等問題。
我希望相關(guān)部門加強(qiáng)管理，對路邊早點攤按照生活區(qū)、路段、地鐵口等分區(qū)域進(jìn)行集中管理，使之更加規(guī)范；要求從業(yè)人員公示健康證明；統(tǒng)一供應(yīng)米、面、油、肉、菜等食材和一次性環(huán)保包裝。這樣一來，既能解除攤販自由設(shè)點妨礙交通、垃圾丟棄產(chǎn)生污染的弊端，又能解決群眾對從業(yè)人員健康和食品安全問題的擔(dān)憂，還能形成一條有京味特色的健康早餐風(fēng)景線，體現(xiàn)出城市文明發(fā)展以人為本的理念。
