雖然離大年三十還有半個(gè)月時(shí)間，但北京市各大酒店、飯店的“年夜飯之戰(zhàn)”早已打響，進(jìn)入了年夜飯?zhí)撞偷臏?zhǔn)備階段。豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局目前正在開展年夜飯巡查工作，對(duì)于轄區(qū)內(nèi)所有提供年夜飯的餐廳進(jìn)行全覆蓋式檢查，并簽署“陽光年夜飯”承諾書。
“年夜飯往往是套餐制，同一鍋的菜品可能有近百人食用，其風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)于集體食堂、學(xué)校食堂等。”豐臺(tái)區(qū)食品藥品監(jiān)管局餐飲科宋京介紹說，“隨著年夜飯外出就餐人數(shù)的增多，今年豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局加大了年夜飯檢查力度。”
與往年不同，在常規(guī)檢查的基礎(chǔ)上，豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局與每一家承擔(dān)年夜飯的餐飲單位都簽訂了《豐臺(tái)區(qū)2018年春節(jié)年夜飯食品安全工作責(zé)任書》，通過規(guī)范食材選購(gòu)、添加劑使用、菜品留樣、應(yīng)急處置等十二項(xiàng)具體要求，使企業(yè)切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，強(qiáng)化企業(yè)自律意識(shí)。
此外，食藥工作人員還開啟了“白天黑夜”全時(shí)段、“輻射轄區(qū)”全覆蓋的監(jiān)管模式。白天開展覆蓋全區(qū)所有餐飲單位的節(jié)前巡查，杜絕各類潛在的安全事故風(fēng)險(xiǎn)；晚間由餐飲服務(wù)監(jiān)管科組織開展“年夜飯”專項(xiàng)夜查，尤其是針對(duì)餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)范，肅清餐飲單位食品安全秩序，保障轄區(qū)居民飲食安全。
宋京介紹說，檢查將持續(xù)到正月十五，豐臺(tái)區(qū)所有開設(shè)年夜飯服務(wù)的餐廳均要簽署責(zé)任書，“哪怕這家餐廳只提供一桌年夜飯，也納入專項(xiàng)檢查范圍”。目前豐臺(tái)區(qū)已有245家餐廳開展年夜飯服務(wù)，檢查也將全覆蓋這245家餐廳。此外，不提供年夜飯的餐廳同樣納入檢查范圍。
為了增加檢查的專業(yè)性和科學(xué)性，年夜飯的檢查中還加入了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)加第三方抽樣送檢的形式，每日隨機(jī)對(duì)餐飲單位菜品、食品原材料、餐飲具、酒類等開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。特別是針對(duì)餐飲單位存在的過年人手不足，一些操作工序被壓縮的潛在隱患，著重針對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留、餐飲具潔凈度等高發(fā)、多發(fā)的重點(diǎn)問題進(jìn)行快速檢測(cè)，嚴(yán)防節(jié)日期間出現(xiàn)食品安全事故。
不少市民都已注意到餐廳大堂的電視屏幕可以直播后廚。豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局在檢查中特別強(qiáng)調(diào)了這一透明渠道的重要性，要求全區(qū)餐飲單位全面公示食品安全信息，后廚食品加工操作過程可視化。在過年期間，餐廳可視化視屏要持續(xù)開啟，實(shí)時(shí)傳送動(dòng)態(tài)畫面，探頭角度覆蓋食品加工操作區(qū)域，確保轄區(qū)百姓“看得安心、吃得放心”。
同時(shí)，豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)管人員還提醒消費(fèi)者，預(yù)訂年夜飯及外出就餐時(shí)，請(qǐng)選擇具有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲單位就餐，消費(fèi)者在餐飲過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12331舉報(bào)電話。
