參與檢測的海參均不達標 記者王汗冰 攝
宣稱是野生淡干海參，實則是養殖“加工”海參；標稱蛋白質含量超50%，實際檢測顯示蛋白質含量不到20%;宣稱是拒絕添加劑的海參，檢測發現含糖量竟超出國標10多倍……日前，因懷疑其在網上購買的品牌海參中摻假，濟南市民王振（化名）將海參樣品送至山東標準檢測技術有限公司進行自費檢測，結果顯示，其購買的3款所謂“淡干”海參實則是國家嚴禁銷售的糖干海參。有關專家直言，網銷海參中加糖又加膠，已成業內潛規則。
一斤“淡干”參售價不足千元 市民懷疑買到糖干參
臨近春節，在事業單位上班的王振打算給家里的老人買點海參以表孝心。習慣網購的他在天貓網站上仔細尋找后，最終選定了好評度較高的3款品牌海參，分別是產自煙臺的尚品云膳牌干海參、同樣產自煙臺的瑞參堂牌淡干海參、產自大連的久年牌干海參。王振提供的網購記錄顯示，3款品牌海參在網頁宣傳中均宣稱自家產品為海底生長周期超過6年的野生淡干海參，且絕不含違規添加劑。
“售價比線下品牌海參低不少，當時覺得性價比還不錯。”王振表示，經過斟酌比較，他分別購買了3款海參中銷量較高的產品，其中最便宜的是尚品云膳牌干海參，每斤售價僅為890元；售價最高的是久年牌海參，每斤售價為1640元；瑞參堂淡干海參售價為1190元一斤。眾所周知，市面上在售的品牌淡干海參售價基本都在2000元以上。
收到貨后，王振感覺這些品牌海參與想象中的不太一樣。“海參顏色偏暗偏黑，分量感覺也比一般的海參重一些。”隨后，他找到了曾從事過水產品生意的親戚進行鑒別，被告知這些海參有可能在加工過程中添加過糖，是名副其實的糖干海參。感覺上當受騙的王振找到本報記者，表示打算自費送檢其購買的海參樣品。
含糖量超高、蛋白質“縮水”3款海參均不達標
1月9日，記者跟隨王振來到位于高新區的山東標準檢測技術有限公司送檢3款品牌海參樣品。該企業是一家第三方檢測實驗室，具有省質監局核發的食品檢驗機構資質認定證書，自2015年起，其承擔省、市食藥監局下達的指令檢測任務超過1萬批次，同時承接個人送檢委托。
在對照干海參國家標準以及與檢測機構工作人員充分溝通后，王振決定檢測蛋白質、水分、鹽分、水溶性總糖、復水后干重率及含砂量共計6個檢驗項目。根據第三方檢測要求，工作人員對3款品牌海參樣品分別進行了編號，其中1號樣品為尚品云膳牌干海參、2號樣品為瑞參堂牌干海參、3號樣品為久年牌干海參。3份海參分別取3袋產品進行檢測，每袋重量為50克。3款樣品檢測費用為2280元。
經過一周多的等待后，3份蓋有第三方檢測機構公章的檢驗報告出爐。報告結果證明，王振的擔心一點都不多余。根據國家GB31602-2015《食品安全國家標準干海參》要求，每100克干海參的水溶性總糖含量不得超過3克，也就是說除了海參自帶的糖分，禁止人工添加任何性質的食用糖。但檢測結果卻顯示，1號干海參每百克樣品中水溶性總糖含量達到了42.7克；2號干海參每百克樣品中水溶性總糖含量為10克；3號干海參每百克樣品中水溶性總糖含量為21.8克。
此外，作為海參的重要營養指標之一的蛋白質含量，送檢樣品同樣無一達標。國家標準要求每百克干海參中蛋白質含量要高于40克，檢測結果顯示，1號干海參每百克樣品中蛋白質含量為18.6克；2號干海參每百克樣品中蛋白質含量為22.9克；3號干海參每百克樣品中蛋白質含量為28.8克。另外，除3號樣品外，其余兩個海參樣品的復水后干重率指標也不達標。
[業內人士]
有的海參添加物超過自重四五倍
海參中為什么會加糖？一名業內人士在接受本報記者采訪時表示，鮮海參價格每斤約70多元，約30多斤才能制成1斤純正淡干海參。此外，加上流通、銷售環節的成本，每斤淡干海參的市場售價一般不應低于2000元。“像這種每斤千余元的干海參，肯定加了很多糖，大幅增加海參重量，否則成本根本降下不來。”
該人士表示，一些劣質海參加糖、加膠，已成為行業公開的秘密，有的海參添加物超過自重四五倍，商家從中獲取暴利。糖干海參在加工過程中需多次高溫蒸煮，同時加入40%—50%的糖，為防止加糖后海參表面發黏，還要再加膠保持手感。這樣加工的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但真正的海參成分可能不到20%，營養被嚴重破壞。
如何辨別糖干海參？專業人士介紹，首先是看，糖干參顏色一般呈黑色，刺堅挺；其次是掂，糖干參由于增重明顯，有墜手感；再就是聞，糖參有糖的甜膩味；最后是發泡，糖干海參漲發率很低，1斤最多可發4斤，淡干海參的普通泡發率是10斤左右。
業內人士提醒消費者，購買干海參時，不要一味追求價格便宜，盡量挑選干癟的、顏色偏黃、質地發干、個頭偏小的淡干海參。對于缺乏辨別能力的普通消費者，其建議選擇品牌專賣店購買海參。因為承包海域進行底播養殖的海參只有那些大型品牌商家才有，一般養殖戶根本沒有實力承包大型海域。
[常見誤區]
純淡干海參并不是零鹽分
很多人認為淡干海參是零添加零鹽分，這樣的理解是不對的。首先海參體內本身就含有鹽分，鹽分是國家海參加工標準中唯一可以添加的東西，鹽分有兩個作用，一是可以加快海參脫水，縮短晾曬時間。二是可以起到防腐作用，因為海參晾曬時間很長，如果沒有鹽分，還沒干燥就會變質壞掉了。
有腥氣味不是劣質海參
海參反復加糖加鹽需要經過反復高熱煮制，這個過程中不僅營養流失嚴重，也導致本身的腥氣味兒消失了。有人買到腥氣味兒很濃的海參，會以為是假的，其實海參本身就來自大海，有腥氣味兒是很正常的。
