洪樓大潤發超市數十種面粉中僅有一款“全麥粉”。（曹雅欣 攝）
隨著春節臨近，面粉的需求量逐漸增加。在各大超市，麥芯粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉琳瑯滿目，尤其是全麥粉，備受養生人群關注。然而，市場上的全麥粉真的是“全麥”嗎？
記者7日走訪發現，目前全麥粉產品并沒有國家強制標準，只有行業推薦標準，而市面上的全麥粉多數達不到推薦標準。
全麥粉不多見 生產執行標準有差異
記者走訪洪樓大潤發、洪樓銀座兩個大型超市，以及花園路、華信路的兩家統一銀座超市和化纖廠路的一家平價私人超市，僅找到三款名稱為“全麥粉”的產品，其余的均是小麥粉或麥芯粉。
在洪樓大潤發超市，所有面粉均在樓梯口的顯眼貨架上。記者從數十種面粉中找到了一種“全麥粉”——香雪全麥粉，但在“全麥粉”字樣下，還有“小麥粉”3個小字，其生產執行標準為小麥粉國家質量強制性標準GB1355，配料為小麥，營養成分表中未見膳食纖維。
在幾家小型超市，記者只找到一款本地品牌全麥粉，其配料與執行標準與香雪全麥粉一致，營養成分表中同樣沒有膳食纖維。
而在洪樓銀座超市，唯一的一款全麥粉擺放在有機食品貨架上，名為“綠社會有機全麥粉”，包裝上明確寫著“富含小麥膳食纖維”，相較于普通小麥粉每公斤約十一二元的價格，這款全麥粉的售價幾乎翻番，其營養成分表中膳食纖維成分每百克含12.38克。不同的是，這款有機全麥粉的執行標準為Q/ VGK0002S，記者在國家食藥監總局官網上查詢到其產品名為小麥粉（通用、專用），而非全麥粉。
只有推薦標準達標全麥粉很少見到
市面上的面粉花樣繁多，麥芯粉、面包粉、蛋糕粉、餃子粉、高筋面粉、低筋面粉以及全麥粉叫人傻傻分不清，除執行GB1355的普通小麥粉和全麥粉，它們的執行標準大多是“Q”開頭的企業標準。
記者查詢相關報道發現，2015年7月，我國開始對全麥粉執行LS/T 3244-2015標準，該標準規定了全麥粉的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標識、包裝、儲存與運輸、銷售要求，適用于以小麥為原料、經過加工處理制成的供人食用的商品全麥粉。但其標準類別為“其他國內標準”，也就是說并非強制標準，只是推薦標準。
根據山東省農業科學院作物研究所龔魁杰博士接受媒體采訪時給出的解釋，該標準對全麥粉的定義是：以整粒小麥為原料，經制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。標準特別規定了全麥粉以干基計總膳食纖維含量應≥9%，全麥粉的標志物烷基間苯二酚的含量應≥200微克/克。考慮到全麥粉的安全性，標準要求脂肪酸值應≤116毫克/ 100克，同時也規定了其他的感官和理化指標。通常認為，只有達到上述標準的小麥粉才能稱為全麥粉。
由此標準看來，記者在市面上找到的三款全麥粉，沒有一種可稱為真正的“全麥粉”。
全麥面包受寵警惕食品“全麥”噱頭
全麥粉難達標準，備受歡迎的全麥面包營養成分又是否合格？
根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，市民每天攝入谷薯類食物250至400克，其中全谷物和雜豆類50至150克，而全麥面包受歡迎也正是因為富含膳食纖維、維生素B。根據中國全谷物協會對全麥面包的定義，要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成。《預包裝食品標簽通則》中規定，配料表中要包括在制造或加工食品時使用的，并存在于產品中的任何物質，排列越靠前成分占比越高。
記者先后走訪了各大超市的面包柜臺，發現“全麥面包”多數以吐司、切片的形式存在，但配料表卻將它們出賣——所謂的全麥面包，多數是小麥粉制成的。絕大多數全麥面包，配料排在首位的往往是小麥粉。以“味出道全麥吐司”為例，其配料中的全麥粉已經排列在雞蛋后，能否達到30%的標準可想而知。
營養專家鄧宇虹對媒體表示，有些全麥粉排到了雞蛋的后面，明顯就是“做個樣子”而已。她建議，市民在購買全麥面包時可先觀察其外觀，全麥面包色澤呈淺褐色，整體較為粗糙，面包切開后可見較大的孔隙；其次可看其標簽，一般正規廠商生產的全麥面包，配料表上的全麥粉必須排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，當然最好排在第一、二位。
