去年農(nóng)業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理總局開始放開部分有資質企業(yè)加工出售河豚，但因為河豚如果加工不當會導致致命劇毒，個人仍然不得買賣河豚。但近日北京青年報記者走訪海鮮市場發(fā)現(xiàn)，私售河豚的現(xiàn)象卻在北京的一些水產(chǎn)市場上死灰復燃。
探訪
京深海鮮市場
10分鐘買到活河豚
河豚的美味讓很多人垂涎， 民間“拼死吃河豚”這句話更是深深表達了吃貨勇猛的心。根據(jù)去年相關部門發(fā)布的規(guī)定，養(yǎng)殖河豚只有經(jīng)過加工企業(yè)按照一定步驟進行加工處理、包裝后，明確標識和可追溯才能進入國內市場流通。這意味著河豚只能銷售給有資質的生產(chǎn)加工企業(yè)，而不能直接對消費者出售。
北青報記者注意到，在一些購物中心里，專門以河豚為主打食材的餐廳吸引了部分消費者嘗鮮，據(jù)餐廳負責人介紹，他們都是經(jīng)過層層審批后才得以營業(yè)，但在海鮮市場里，私自銷售河豚的現(xiàn)象則顯得非常隱蔽。
經(jīng)過多次對京深海鮮市場進行探訪，在各類魚蝦、螃蟹檔口中雖然難覓鮮活河豚的蹤跡，但對于北青報記者提出的是否能買到河豚的詢問，至少有四五家攤主表示可以買到，至于河豚的品種和產(chǎn)地，這些攤主都表示應該是養(yǎng)殖的，其他情況都不了解。
“河豚五條起售，一斤78元。河豚不讓在市場里面隨便賣，你要的話我去庫房拿，清蒸燉湯都可以。”在一家攤位前，一位女性攤主說，她家雖然不賣河豚，但可以到市場外面一個地方取貨，“河豚可以讓專業(yè)師傅幫你宰殺好，這可不是一般人會弄的”。
隨后，北青報記者又詢問到一家攤主，對方表示，河豚賣45元一斤，有一斤以上的也有6-7兩重的，顧客可以任選。從他口中記者了解到，他打電話要貨的“老李”是專門給飯店供應河豚的。“河豚有毒，我們都知道，一般不會隨便賣，原來都是餐廳、酒樓或者會所找過來的，市場有需求就有供貨商，我們不會殺，但一般高檔酒樓的廚師應該會弄，不然不會過來要貨。”記者暗訪當天，“老李”不在家，攤主說，“你要是想要河豚，等老李回來給你閃送也行。”
近期，北青報記者再次走訪京深海鮮市場尋找河豚的蹤跡，最后一家攤主耗時不到10分鐘，就取回來一條6兩左右的河豚，據(jù)他說庫房就在市場里的，但不能帶顧客去看。“這種河豚是廣東養(yǎng)殖的，具體哪里養(yǎng)殖以及是否有審批手續(xù)我們也不清楚，反正我們不會殺，你要找專業(yè)的師傅把河豚的毒囊取出來。”文并攝影/本報記者 李佳
調查
國內僅4家河豚加工企業(yè) 北京尚無
農(nóng)業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，對“解禁”河豚的細節(jié)作了明確說明。
河豚必須經(jīng)過加工處理方可銷售，但并非所有的企業(yè)都可加工河豚。河豚加工企業(yè)應具備以下條件：1.加工企業(yè)應當有經(jīng)備案的河豚魚源基地；2.具有河豚加工設備和技術人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術；3.建立了完善的產(chǎn)品質量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。
也就是說，加工企業(yè)應當是與養(yǎng)殖基地綁定的，只有是在國家備案的河豚魚源基地，才能擁有備案的河豚加工企業(yè)，同時，該企業(yè)應當具有專業(yè)的技術人員來進行河豚加工。“這主要保證了河豚的可追溯，并且便于了解河豚種類及加工技巧。”參與河豚解禁令起草的中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會副秘書長王常玉介紹說。
王常玉透露，目前國內僅有4家河豚加工企業(yè)，分布在河北、遼寧等地，北京地區(qū)沒有備案的河豚加工企業(yè)。這也意味著，北京地區(qū)沒有企業(yè)可以進行河豚加工。
合法河豚應帶有可追溯二維碼
據(jù)了解，本次開放的河豚品種只有兩種，分別是養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀，否則，對于消費者來說難以分辨所售的是哪個品種，如果是野生的，則更加危險。
河豚必須是經(jīng)過加工后才可出售，鮮活河豚不得直接售賣給消費者。這是因為，加工河豚需要專業(yè)的技術。“目前掌握這些技術的都是備案加工企業(yè)的員工，企業(yè)負責對員工進行培訓，而且這項操作只能在企業(yè)內部進行”。就算是正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚，盡管養(yǎng)殖過程中已經(jīng)將河豚的毒素降到最低，但不排除仍有河豚含有毒素，“消費者拿回去后如何加工，我們無法預料，一旦誤食，后果非常嚴重”。
王常玉提醒消費者，真正安全的河豚，應當是從備案的養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚、經(jīng)過正規(guī)加工處理后，進行預包裝的，貼有明確標簽標示，方可進入市場流通。
如何確定自己購買的河豚是安全的？根據(jù)《通知》要求，河豚加工產(chǎn)品應當包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質期、保存條件、檢驗合格信息等。河豚加工產(chǎn)品應使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗合格證明。購買的時候注意觀察上述信息。
背景
河豚魚27年后“解禁” 首批開放兩個品種
去年9月，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀（俗稱河豚）可以有條件“合法化”食用了。
《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營。參與起草該通知的中國漁業(yè)協(xié)會介紹說，我國沿海常見的河豚有40余種，這兩個品種是人工養(yǎng)殖時間最長、控毒養(yǎng)殖技術和出口內銷市場最為成熟的兩個品種。農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結果表明，養(yǎng)殖河豚的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過無毒加工處理，可安全食用。等試點工作成熟了，再考慮逐步放開其他可行的養(yǎng)殖河豚品種，或者放寬產(chǎn)品上市條件。
養(yǎng)殖河豚應當經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進行加工。由于河豚產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了充分保障消費者的食用安全，要對加工企業(yè)實施備案制度。其考核備案的條件十分嚴格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河豚魚源基地；須有河豚加工生產(chǎn)設備和技術人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術；還要建立完善的產(chǎn)品質量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。“因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可”。
同時，《通知》也明確指出，禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚，禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚。對銷售野生河豚魚的企業(yè)和個人，將嚴格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。
