隨著外賣平臺(tái)的興起，動(dòng)動(dòng)手點(diǎn)個(gè)外賣已經(jīng)成為不少年輕人的生活習(xí)慣。然而，近日有多名消費(fèi)者反映，送來(lái)的外賣分量明顯比堂食的少，感覺不夠吃。為了調(diào)查是否存在這一現(xiàn)象，北京青年報(bào)記者日前隨機(jī)選取吉野家、漢拿山、眉州東坡等外賣銷售量較大的10家知名連鎖餐飲進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，10個(gè)樣本中有8個(gè)樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，其中分量最多可相差近150克，相當(dāng)于五分之一菜量。
實(shí)驗(yàn)
隨機(jī)選取10家店
包含正餐快餐及甜品
第一步 購(gòu)買
堂食外賣為同一家店同一商品
餐飲店的外賣分量是否真的低于堂食？為了搞清楚這一點(diǎn)，首先，北青報(bào)記者需要完成調(diào)查的第一步——購(gòu)買餐品。
北青報(bào)記者挑選了外賣銷售量較大的吉野家、漢拿山、滿記甜品、眉州東坡、一手店、鮮芋仙、和合谷、刀小蠻半只雞云南米線、金鼎軒、第一佳大雞排共10個(gè)知名連鎖商家，購(gòu)買地點(diǎn)隨機(jī)選擇在了位于東三環(huán)的國(guó)貿(mào)、紅廟、團(tuán)結(jié)湖以及北四環(huán)的亞運(yùn)村4個(gè)區(qū)域。為了使測(cè)量結(jié)果更加精準(zhǔn)，北青報(bào)記者在購(gòu)買時(shí)選擇的堂食餐品與外賣平臺(tái)下單的餐品均為同一家店的同一商品。
于是，北青報(bào)記者購(gòu)買了吉野家“吉味雙拼飯”、漢拿山“泡菜五花肉拌飯”、金鼎軒“皮蛋瘦肉粥”、滿記甜品“榴蓮?fù)?rdquo;、第一佳大雞排“鹽酥雞”、一手店“雞胗”、眉州東坡“水煮牛肉”、鮮芋仙“芋圓2號(hào)”、刀小蠻半只雞云南米線“大酥牛肉米線”、和合谷“宮保雞丁飯”這10種餐品。堂食的餐品是由北青報(bào)記者在店內(nèi)點(diǎn)菜，待每樣餐品上桌后，將餐品裝入餐盒帶回。同時(shí)，北青報(bào)記者再通過美團(tuán)、百度等外賣軟件下單相同餐品。
第二步 稱重
對(duì)20份餐品進(jìn)行稱重
將10盒打包的堂食和10盒外賣購(gòu)買完成后，北青報(bào)記者開始進(jìn)行調(diào)查的第二步——稱重。首先在每樣商品上貼上“外賣”、“堂食”的標(biāo)簽，以作區(qū)分。然后在同一個(gè)家用廚房電子秤上，分別對(duì)20份餐品進(jìn)行稱重，并記下克數(shù)，一一進(jìn)行對(duì)比。
例如，在漢拿山財(cái)富中心店，北青報(bào)記者花35元點(diǎn)了一份“辣白菜五花肉拌飯”，服務(wù)員端來(lái)了一個(gè)石鍋，里面包含米飯、辣白菜、五花肉、雞蛋、蔬菜等食品，隨手北青報(bào)記者找服務(wù)員要來(lái)打包盒，將石鍋內(nèi)的食品全部倒入盒內(nèi)。同時(shí)，又通過美團(tuán)外賣花36元點(diǎn)了一份同樣的“泡菜五花肉拌飯”。
北青報(bào)記者注意到，在送來(lái)的外賣里，同樣的外賣盒內(nèi)有一層塑料小隔板，下層是米飯，上層是辣白菜、五花肉等食物，但是蔬菜明顯沒有堂食的多。于是，在外賣打包盒里還多了一層小隔板的情況下，北青報(bào)記者分別進(jìn)行稱重，最終堂食重量為706克，外賣重量為561.4克，也就是說堂食分量比外賣多了足足144.6克。
第三步 調(diào)查結(jié)果
8個(gè)商家外賣分量少于堂食
調(diào)查結(jié)果顯示，從分量上看，在這10家店中，有8家存在外賣分量少于堂食的情況，排名前三的分別為漢拿山、眉州東坡、鮮芋仙，分量差分別為144.6克、135.2克、132.9克。也就是說，北青報(bào)通過隨機(jī)對(duì)10家店進(jìn)行測(cè)試后，可以得出一個(gè)結(jié)論：8成商家外賣分量少于堂食。
北青報(bào)記者又計(jì)算了一下百分比，可以看到外賣缺少的分量如果與原本的堂食分量相比，其占堂食分量的比例最高的前三名為鮮芋仙、漢拿山、吉野家，分別為20.7%、20.5%、16.9%。也就是說，鮮芋仙、漢拿山的外賣分量比堂食足足少了五分之一的量。
如果從菜品外觀上看，10家餐飲店的堂食、外賣看上去并無(wú)太大差別，但是仔細(xì)對(duì)比，還是可以發(fā)現(xiàn)其中存在的差異。對(duì)比兩盒吉野家的“吉味雙拼飯”，北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)外賣的雞肉是5塊，打包的堂食是6塊，牛肉的量從視覺上看也是外賣明顯少于堂食，配菜中的胡蘿卜也是外賣明顯量少。
從價(jià)格上看，8家店的外賣與堂食價(jià)格一致。2家店外賣價(jià)格略高，其中漢拿山的石鍋拌飯，外賣比堂食貴出1元錢，金鼎軒的皮蛋瘦肉粥外賣比堂食貴了0.3元。
調(diào)查
商家說法各不相同
歸因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
說法一
同一餐品的堂食、外賣標(biāo)準(zhǔn)不一樣
在漢拿山，同樣的食品，店里叫做“辣白菜五花肉石鍋拌飯”，外賣則叫做“泡菜五花肉石鍋拌飯”，堂食比外賣分量多且便宜1元錢，這是為什么？北青報(bào)記者致電漢拿山財(cái)富中心店，該店工作人員表示，有多名顧客電話咨詢過這個(gè)問題，自從今年六七月以后，漢拿山的堂食、外賣就開始有不一樣的標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致了兩者的分量不同。
“之前，我們店內(nèi)和外賣都叫‘辣白菜五花肉拌飯’，但公司在六七月把外賣單獨(dú)管理后，這道拌飯?jiān)谕赓u頁(yè)面上就改成了‘泡菜五花肉拌飯’。”該工作人員說，“要說其中的不一樣，就是外賣的蔬菜里面少了豆芽菜和菠菜，辣白菜、五花肉都是一樣的。”至于是否有具體的克數(shù)規(guī)定，對(duì)方表示公司規(guī)定外賣米飯是280克，堂食是250克，至于菜品的具體重量不太記得，但確實(shí)會(huì)因?yàn)樯倭藘蓸邮卟硕沟猛赓u比堂食分量輕。
該工作人員還介紹，除了金槍魚石鍋拌飯等兩樣餐品沒改名外，外賣頁(yè)面上的菜品名稱都與店內(nèi)不一致，且標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。究其原因，對(duì)方解釋說，“這是公司的統(tǒng)一安排，外賣業(yè)務(wù)和堂食業(yè)務(wù)由不同的部門在管理，具體原因我們自己也不太清楚。”
說法二
外賣重量受外賣盒“影響”
北青報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，正規(guī)一點(diǎn)的餐飲店都有定制的外賣盒，因此不少商家也將堂食、外賣重量不一樣“歸責(zé)”于外賣盒。北青報(bào)記者購(gòu)買的眉州東坡水煮牛肉堂食重量是945.6克，外賣重量是810.4克，兩者相差135.2克。就此，北青報(bào)記者致電眉州東坡團(tuán)結(jié)湖店，該店工作人員詢問北青報(bào)記者所點(diǎn)菜品后表示，不論是外賣還是堂食，店內(nèi)放在水煮牛肉里面的牛肉應(yīng)該是一樣多的，也許是墊底蔬菜或湯汁放的不一樣多導(dǎo)致了堂食、外賣的分量不一樣。
“我們堂食、外賣的菜品標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。我們的菜品很多，所以不同的菜對(duì)應(yīng)不同的打包盒，有時(shí)候考慮到湯汁太多外賣盒盛不下或外賣不好送，師傅會(huì)少放點(diǎn)湯汁。”該工作人員表示，顧客認(rèn)為外賣沒有堂食多可能還有視覺原因，“比如宮保雞丁，我們的師傅都會(huì)弄兩大勺到平盤里，這樣看著比較多，但如同樣的量放在外賣盒里，看著會(huì)少一些。”
說法三
盛多盛少以容器的基線為準(zhǔn)
對(duì)于這一情況，北青報(bào)記者致電鮮芋仙，工作人員表示，他們盛放甜品時(shí)都有一定標(biāo)準(zhǔn)，但是并非精確到重量。“以‘芋圓2號(hào)’為例，在店里盛甜品時(shí)，我們會(huì)以碗上面印的‘芋’的第二條線為準(zhǔn)，外賣盒一般是盛到9成滿。”不過，對(duì)方表示，芋圓2號(hào)的紅豆湯和加入其中的食材并沒有明確的分量規(guī)定，只是以一條基線為準(zhǔn)。也就是說，外賣的9成滿與堂食的基線究竟誰(shuí)多誰(shuí)少，商家也不一定清楚。
專家
外賣重量少屬于不誠(chéng)信行為
餐品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致維權(quán)難
針對(duì)此次的調(diào)查結(jié)果，中國(guó)消法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江分析稱，造成這一現(xiàn)象可能存在兩方面因素：一是由于并非面對(duì)面的購(gòu)買行為，導(dǎo)致商家出現(xiàn)“缺斤少兩”的不誠(chéng)信行為。二是由于外賣平臺(tái)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致商家成本上漲。陳音江表示，如今外賣平臺(tái)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，商家在接受外賣平臺(tái)抽成、包裝成本增加的同時(shí)，勢(shì)必會(huì)通過其他方式彌補(bǔ)成本，這部分最終很可能就會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
通常情況下，商家對(duì)于一份餐品究竟應(yīng)該多少分量，沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定。沒有衡量標(biāo)準(zhǔn)，本身就是一個(gè)問題，也直接影響消費(fèi)者維權(quán)。“這種行為實(shí)際上是一種不誠(chéng)信的做法。消費(fèi)者選擇外賣，主要是為了便捷，消費(fèi)者在選擇點(diǎn)外賣的時(shí)候，已經(jīng)接受了可能存在的衛(wèi)生等不確定因素，這些是看不見的，而分量少是看得見的，這直接會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)商家產(chǎn)生信任危機(jī)。”
