食品伙伴網(wǎng)訊，12月7日-8日， 2017肉類(lèi)加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研討會(huì)在青島舉辦。來(lái)自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專(zhuān)家學(xué)者與技術(shù)研發(fā)人員110余人面對(duì)面進(jìn)行技術(shù)交流學(xué)習(xí)，共同探討肉制品加工過(guò)程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)等話題。
本次研討會(huì)由食品伙伴網(wǎng)主辦，山東肉類(lèi)食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)協(xié)辦，青島明月海藻集團(tuán)有限公司贊助。
主辦方食品伙伴網(wǎng)邀請(qǐng)山東省肉類(lèi)食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心孫京新、原中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心李勝利主任、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士、齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授、渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長(zhǎng)、食品論壇版主輕舟老師、中糧營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心劉雄飛、日本三井制糖株式會(huì)社嘉山龍介、食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項(xiàng)目組資深專(zhuān)家宮建俊等肉制品專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言報(bào)告。他們中有的是一直處在領(lǐng)域最前沿的專(zhuān)家教授，有的是肉制品生產(chǎn)企業(yè)工作數(shù)十年的高級(jí)總監(jiān)，有的是指導(dǎo)過(guò)上百家肉制品企業(yè)的肉類(lèi)大咖……
與會(huì)嘉賓圍繞“食品原輔料在肉中的應(yīng)用、食品新技術(shù)在肉中的應(yīng)用、肉制品加工及質(zhì)量控制、肉制品標(biāo)簽法規(guī)”等議題進(jìn)行了交流。
山東省肉類(lèi)食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心孫京新從高壓靜電場(chǎng)技術(shù)原理及作用、高壓靜電場(chǎng)技術(shù)裝備、高壓靜電場(chǎng)技術(shù)應(yīng)用三個(gè)方面介紹了高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用。
原中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心主任李勝利對(duì)我國(guó)低溫肉類(lèi)制品的加工狀況和我國(guó)肉類(lèi)制品發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行了分析。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士做了題為《醬鹵肉制品的綠色制造技術(shù)應(yīng)用》的報(bào)告，介紹了肉制品發(fā)展過(guò)程，醬鹵肉制品加工過(guò)程中有害物質(zhì)的形成，非油炸 、非鹵煮、 非煙熏以及肉制品綠色制造技術(shù)的應(yīng)用。
齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授做了題為《海藻酸鹽及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展》的報(bào)告，介紹了海藻酸鹽的來(lái)源，海藻酸鹽的結(jié)構(gòu)及特性，海藻酸鹽在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展海藻酸鹽在肉制品中應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)等內(nèi)容。
食品論壇版主輕舟老師從肉制品腐敗，肉制品貨架期，肉制品防腐措施，肉制品貨架期選擇等方面和與會(huì)者一起探討了肉制品貨架期控制與防腐問(wèn)題。
渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長(zhǎng)劉登勇從理論和實(shí)例兩方面介紹了口感測(cè)評(píng)與肉制品加工技術(shù)。
中糧營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心 劉雄飛介紹了感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。
日本三井制糖株式會(huì)社嘉山龍介結(jié)合日本的應(yīng)用實(shí)例，介紹了日本糖蜜提取物在肉制品品中的應(yīng)用，涉及糖蜜提取物介紹，產(chǎn)品的分類(lèi)，除臭機(jī)理以及成本降低的方法等。
食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項(xiàng)目組資深專(zhuān)家宮建俊對(duì)肉制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行了解讀，以及產(chǎn)品標(biāo)簽合規(guī)性判斷，講解了肉制品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求和常見(jiàn)錯(cuò)誤。
2017肉類(lèi)加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研討會(huì)還進(jìn)行了圓桌會(huì)議、專(zhuān)家答疑、同行交流的環(huán)節(jié)，來(lái)自龍大、青島正大、山東萬(wàn)德福、武漢中糧肉食品、福喜等近70家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)技術(shù)人員和與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者就肉制品加工過(guò)程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)行了交流。12月8日下午，與會(huì)人員一起參觀了青島明月海藻集團(tuán)國(guó)家級(jí)展館。
本次研討會(huì)對(duì)推動(dòng)我國(guó)肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科技創(chuàng)新能力，提高肉類(lèi)食品安全水平，推動(dòng)肉制品加工行業(yè)的良性發(fā)展，增強(qiáng)同行業(yè)間的技術(shù)交流學(xué)習(xí)等方面具有積極意義和促進(jìn)作用。
