11月27日，青島市召開新聞發布會，公布了2017年十大食品抽檢的總體情況。本次活動合格產品966批次，不合格產品34批次，總體合格率96.6%,較2015年提高了3.3個百分點，與2016年持平。總的來看，市民所關注的十大食品總體合格率較高，許多品種全部合格，如醬油、食醋、味精、腐竹、油皮、果凍、風味豆制品、糖果、大米、掛面、小麥粉、果蔬汁飲料等。但也有個別品種合格率較低，如油炸面制品、豆制品等。其中，油炸類面制品在連續兩年的抽檢中合格率均最低，2016年抽檢合格率為88%,2017年抽檢合格率為84%。
■措施
22萬人投票選出
最關注十大食品
11月27日，市食藥監局副局長趙樹民在發布會上表示，今年，青島被評為首批國家食品安全示范城市。為讓廣大市民廣泛參與、切身感受創建成果，真實掌握青島食品安全總體狀況，7月中旬至9月下旬，市食藥監局組織開展了“市民最關注的十大食品”專項抽檢活動。
從2015年開始，青島市食藥監局啟動了每年一度的“十大食品”問計于民活動，這項活動以市民為中心，整個抽檢過程市民全程參與，抽檢品種由市民投票選出，抽樣場所由市民確定，抽什么食品市民現場指定，檢驗過程向市民開放，抽檢結果向市民公布。今年，通過前期開展青島食品安全“問計于民”有獎調查活動，共有22萬市民參與投票選出了2017年“市民最關注的十大食品”，按照投票排名依次為：兒童食品、飲料、堅果炒貨、蒸煮類面制品、糧食及其制品、調味品、油炸類面制品、醬腌菜、豆制品、糕點。7月13日，在全市十個區市同步啟動了十大食品抽檢活動，全程邀請市民代表參與，至7月底完成全部抽樣工作。8月下旬出具檢驗結論，個別產品依申請進行了復檢。此次活動共抽檢1000批次，每品種100批次，抽樣場所統籌城鄉區域，主要針對食品流通和餐飲環節，側重于批發市場、農貿市場、大型商場超市、便利店、飯店、學生餐飲、職工食堂等流通、餐飲消費主渠道。檢測項目主要依據食品安全國家強制性標準、國家有關法規，重點檢測消費量大、市民關注度高、消費投訴較多和媒體曝光度較高的項目，如非法添加、有毒有害、以假充真等項目。
■發布
油炸類面制品
連續兩年最低
趙樹民表示，此次抽檢的1000批次食品中，合格產品966批次，不合格產品34批次，主要涉及油炸類面制品、糕點等。總體合格率96.6%,較2015年提高了3.3個百分點，與2016年持平。總的來看，市民所關注的十大食品總體合格率較高，許多品種全部合格，如醬油、食醋、味精、腐竹、油皮、果凍、風味豆制品、糖果、大米、掛面、小麥粉、果蔬汁飲料等。但也有個別品種合格率較低，如油炸面制品、豆制品等。
十大食品中，兒童食品已連續入選三年，但總體合格率較高，2015年～2017年的抽檢合格率均在98%以上。油炸類面制品、蒸煮類面制品、調味品、糧食及其制品四個類別在2016年和2017年均入選十大食品。其中，調味品、糧食及其制品兩個類別連續兩年均未發現不合格樣品，抽檢合格率100%。油炸類面制品在連續兩年的抽檢中合格率均最低，2016年抽檢合格率為88%,2017年抽檢合格率為84%；蒸煮類面制品兩年的抽檢合格率分別為92%、98%,2017年較2016年有顯著提高。飲料、醬腌菜、堅果炒貨、豆制品、糕點五個類別是2017年十大食品抽檢中新增加的品類。其中，飲料抽檢合格率為100%,堅果炒貨為99%,糕點98%,醬腌菜97%,豆制品92%。
■問題
6成多不合格產品
涉及鋁殘超標
據市食藥監局相關工作人員介紹，此次抽檢中沒有發現故意添加有毒有害物質問題，說明通過近年來的從嚴治理，食品消費安全得到明顯改善。但與此同時，這次抽檢也反映出食品安全仍然存在一些問題，主要是超范圍、超劑量使用添加劑問題。對發現的抽檢不合格產品，全部依法依規進行了查處。
此次抽檢發現的問題主要有三種。一是面制品和糕點中鋁的殘留量超標問題。抽檢的34批次不合格產品中，有21批次產品涉及鋁殘留量超標，主要原因是為讓面制品、糕點等產品蓬松、改善產品口感，在加工過程中超范圍超限量使用了含鋁食品添加劑。這類添加劑允許在油炸面制品、焙烤食品等部分產品中使用，且按標準使用不會對健康造成危害；但若長期過量攝入，則可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成一定的緩慢危害。
其次是豆制品和醬腌菜防腐劑超標。醬腌菜有3批次檢出苯甲酸超標；豆制品中有6批次檢出苯甲酸超標，1批次檢出脫氫乙酸超標，1批次同時檢出苯甲酸和山梨酸兩個項目超標。苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸是3種食品中常用的防腐劑，可以添加于部分產品中，但有一定的限量要求。防腐劑超標的主要原因是生產者為延長產品的保質期超范圍超限量使用防腐劑。
再就是蜜餞、醬腌菜、油炸類面制品甜味劑超標。3批次產品涉及甜味劑超標問題，具體包括1批次醬腌菜安賽蜜超標、1批次蜜餞甜蜜素超標、1批次油炸面制品糖精鈉超標。安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉是允許在部分產品中使用的甜味劑，超標的原因主要是生產者為迎合消費者的口感喜好，超范圍超限量使用。
■提醒
油條不宜
早點常食
趙樹民提醒，消費者在購買食品時應選擇有食品生產經營許可證、營業執照、衛生狀況良好的正規場所進行購買，并保存好購買憑證，出現問題及時撥打投訴舉報電話12331、12345或者通過市食藥監局官方微信啟動12331進行投訴舉報，運用正確方式維護身體健康權益，避免在路邊攤販、小吃店等無證照場所購買信息不全、來路不明的產品。此外，還應科學選購兒童食品。糖果、果凍、調味面制品、蜜餞等兒童食品要適量食用，以免影響食欲，導致營養不良，影響身體發育；調味面制品等“五毛零食”“一元零食”口味多樣，深受小朋友喜歡，但該類產品易超量超范圍使用食品添加劑，應謹慎購買，不要購買顏色過于鮮艷、氣味過于濃烈的產品。
值得注意的是，油條、餡餅等油炸類面制品屬于高溫油炸食品，在制作過程中，高溫會使產品的營養價值降低，且油炸過程還可能會帶來有害物質；此外，油條中經常添加含鋁食品添加劑，因此此類產品不宜經常作為早點食用。蒸煮類面制品，如饅頭、包子等，最好即買即食，食用前應再次加熱，如果發現有異味，一定不要食用。醬腌菜則建議購買預包裝產品，預包裝可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染，同時應注意產品有無脹袋、湯汁渾濁、油漬滲出等問題，如有此類問題切勿購買。對散裝醬腌菜產品，應注意其存放的衛生條件，不得有霉斑、白膜、懸浮物等。糕點應選擇甜味較淡或者表明使用非糖甜味劑的產品。注意產品標簽標識和保質期的時間，即買即食，不要存放太長時間。
另外，選購豆制品時，最好到有冷藏設備的副食商場、超市等場所購買，應選購生產日期較近的產品，“少量購買、及時食用”，如果發現豆制品表面發粘，請勿食用。應謹慎購買經過黃霉季節或夏季的堅果炒貨食品。因為經過高溫高濕度環境后，炒貨食品中的油脂容易發生氧化變質，產生哈喇味，不能再食用；散裝炒貨食品或開袋后一次吃不完的炒貨食品，應該儲存在密封容器中，放置在陰涼干燥處，這樣不容易變質。
2017年十大食品抽檢不合格產品一覽
序號 產品類別 產品名稱 采樣地點 采樣地址 產品生產單位名稱（進貨單位） 不合格項
1 調味面制品 連山大刀肉味（調味面制食品） 西海岸新區方興糧油超市 青島市西海岸新區鐵山街道辦事處張倉大街196號 河南家倫食品有限責任公司 鋁的殘留量
2 蜜餞 企強牌楊梅 青島嶗山第一商場 青島市李滄區書院路25號 潤源食品（江蘇）有限公司 甜蜜素
3 油炸類面制品 油炸麻花 萊西市福士多愛心小廚快餐店 萊西市院上鎮永旺路 / 鋁的殘留量
4 油炸類面制品 大麻花 膠州市獨一處麻花店 山東省青島市膠州市中云西湖市場 膠州市獨一處麻花店 鋁的殘留量
5 蒸煮類面制品 包子 萊西市鶴軍包子店 山東省青島市萊西市農副產品交易市場2-89 / 鋁的殘留量
6 油炸類面制品 自制油條 許永啟372831196503311933 中韓街道董家下莊社區 許永啟372831196503311933 鋁的殘留量、糖精鈉
7 油炸類面制品 油條 市北區勇順發快餐店 青島市市北區陵縣路市場外8號 市北區勇順發快餐店 鋁的殘留量
8 油炸類面制品 油條 青島前海購物廣場有限公司 青島市市南區貴州路40號一層 青島德旺福商貿有限公司 鋁的殘留量
9 油炸類面制品 油條 城陽區豆鄉村豆腐腦店 青島市城陽區正陽路160-67號一層 / 鋁的殘留量
10 油炸類面制品 餡餅 張林林370831198801155195 后桃林社區北門（流動餐車） / 鋁的殘留量
11 油炸類面制品 油條 萊西市谷禾餡餅 萊西市團島路廣勝后 萊西市谷禾餡餅 鋁的殘留量
12 蒸煮類面制品 花卷 趙新華攤位 古廟農大西院后 / 鋁的殘留量
13 油炸類面制品 油條 青島市城陽區旭錦昶酒店 山東省青島市城陽區城陽街道辦事處正陽路212號 / 鋁的殘留量
14 油炸類面制品 油條 青島品悅酒店有限公司 山東省青島市城陽區城陽街道辦事處正陽中路210號 青島品悅酒店有限公司 鋁的殘留量
15 油炸類面制品 油條 張林林 370831198801155195 后桃社區北門（流動餐車） / 鋁的殘留量
16 油炸類面制品 油條 青島海之子欣力酒店管理有限公司 山東省青島市西海岸新區紅石崖街道辦事處邵家社區居委會海之子棟廠房 / 鋁的殘留量
17 油炸類面制品 油條 西海岸新區周阿婆手搟面店 山東省青島市西海岸新區海南島路109號 西海岸新區周阿婆手搟面店 鋁的殘留量
18 油炸類面制品 油條 李恩啟（身份證號：370826196210106419） 山東省微山縣南陽鎮梁莊村永安路13號（經營地點：海南島路69號） 李恩啟 鋁的殘留量
19 油炸類面制品 油條 膠州市香酥油條店 膠州市吉祥園小區1號樓3號附房 / 鋁的殘留量
20 油炸類面制品 大麻花 水寨市場樊永山攤位 膠州市阜安街道辦事處水寨市場網點 / 鋁的殘留量
21 堅果炒貨 焦糖瓜子 青島奧潤特商業運營管理有限公司 市北區延吉路116號超市樓-B1-A 自制 過氧化值
22 醬腌菜 圓形榨菜 西海岸新區樂家樂購超市六汪店 青島市西海岸新區六汪鎮豐臺路70號 大哨頭批發市場 苯甲酸
23 醬腌菜 下飯菜（腌豇豆） 即墨區惠群萬家商場 山東省青島市即墨區通濟街道辦事處城馬路40號 莘縣山森食品有限公司 苯甲酸；安賽蜜
24 醬腌菜 下飯菜（榨菜絲） 即墨區惠群萬家商場 山東省青島市即墨區通濟街道辦事處城馬路40號 莘縣山森食品有限公司 苯甲酸
25 豆制品 豆腐皮 平度市人民政府招待所 青島平度市同和街道辦事處同和路66號 平度市付家崖劉記豆腐坊 苯甲酸
26 豆制品 豆腐 嶗山區福盈通家常菜館 山東省青島市嶗山區中韓街道董家下莊社區 聚福林農貿 苯甲酸
27 豆制品 豆腐 嶗山區面一家面館 山東省青島市勁松七路237號-12 撫順路批發市場 苯甲酸
28 豆制品 凍豆腐 青島經濟技術開發區豆鄉豆腐店 青島經濟技術開發區大福島路4號 青島經濟技術開發區豆鄉豆腐店 脫氫乙酸
29 豆制品 凍豆腐 城陽區英雄薈火鍋店 山東省青島市城陽區青威路625號 — 苯甲酸；山梨酸
30 豆制品 豆腐 萊西市永強快餐店 萊西市院上鎮永興路72號 — 苯甲酸
31 豆制品 豆皮 萊西市戰順濤飯店 萊西市院上鎮欒家會村 — 苯甲酸
32 豆制品 豆腐 萊西市上海路楊國福麻辣燙 萊西市上海花苑E1# 萊西南市場 苯甲酸
33 糕點 脆皮蛋糕 膠州市阿紅西餅屋 青島膠州市云溪農貿市場一樓北區西路4.5號營業房 膠州市阿紅西餅屋 鋁的殘留量
34 糕點 脆皮蛋糕 膠州市金牌喜洋洋生日蛋糕工坊 山東省青島市膠州市阜安街道辦事處常州路120號水寨花園55號樓 膠州市金牌喜洋洋生日蛋糕工坊 鋁的殘留量
