食品伙伴網(wǎng)訊 11月23日，四川省食藥監(jiān)局曝光了7批次不合格食品，涉及醬油、手撕肉、峨眉糕等產(chǎn)品。
據(jù)悉，7批次不合格食品中調(diào)味品有3批次，其中2批次檢出氨基酸態(tài)氮不達標，分別為：四川省德陽市光華釀造廠生產(chǎn)的白窩油（釀造醬油）檢出氨基酸態(tài)氮0.62g/100mL；綿陽市龍月明釀造廠生產(chǎn)的龍王原汁醬油檢出氨基酸態(tài)氮0.34g/100mL。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。依據(jù)醬油衛(wèi)生標準（GB 2717-2003），醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。《GB/T 18186-2000 釀造醬油》中則規(guī)定，對于氨基酸態(tài)氮的含量，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）中特級應(yīng)≥0.80g/100mL，一級應(yīng)≥0.70g/100mL，二級應(yīng)≥0.55g/100mL，三級應(yīng)≥0.40g/100mL；低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中特級應(yīng)≥0.80g/100mL，一級應(yīng)≥0.70g/100mL，二級應(yīng)≥0.60g/100mL，三級應(yīng)≥0.40g/100mL。
另1批次調(diào)味品為四川客家工坊食品釀造有限公司生產(chǎn)的釀造醬油，檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和1.3。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
除調(diào)味品外，肉制品也檢出不合格。由綿陽市源牧食品有限公司生產(chǎn)的2批次散裝源牧手撕肉檢出山梨酸及其鉀鹽超標。《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽應(yīng)不超過0.075g/kg。還有，資中縣忠新肥腸魚店生產(chǎn)銷售的山椒兔檢出菌落總數(shù)超標。
除上述產(chǎn)品外，峨眉山市港東嘉利餅業(yè)食品廠生產(chǎn)的峨眉糕（熟粉類糕點）糯米原味檢出過氧化值（以脂肪計）0.36g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》 中規(guī)定，糕點中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。
對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規(guī)定開展核查處置，責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營者下架、召回不合格產(chǎn)品，徹查問題原因并全面整改。
相關(guān)報道：四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2017年第38號）
