食品伙伴網訊，4日，遼寧省食藥監局通報了3批次食品不合格，涉及白醋、醬油、炒貨。
不合格產品中有2批次為調味品，分別為：海城市姑嫂石醋廠生產的清爽白醋總酸（以乙酸計）不合格；營口康益佳調味品廠生產的味極鮮（釀造醬油）氨基酸態氮（以氮計）不達標。
據了解，食醋總酸不達標可能是部分企業為了降低成本，以配制成分冒充釀造成分，或沒有嚴格按照工藝條件制曲發酵，甚至過量加水等。醬油氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的問題。
另外，還有1批次沈陽伯特利食品有限公司生產的春紅滿口香（炒貨）過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
對本次公布的不合格產品，遼寧省食藥監局已組織各市食品藥品監管部門依法進行了查處。
相關報道：遼寧省食品藥品監督管理局關于食品安全監督抽檢信息的公告（2017年第23期）
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