日前，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《關(guān)于散裝食品經(jīng)營管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），從散裝食品需要取得的資質(zhì)、經(jīng)營要求、公示牌和標(biāo)示牌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注等十一個(gè)方面做出了規(guī)定。
《規(guī)范》明確，現(xiàn)場制作并直接銷售給消費(fèi)者的無包裝、帶非定量包裝食品納入《規(guī)范》適用范圍，散裝食品需要計(jì)量銷售，食用農(nóng)產(chǎn)品不屬于散裝食品范疇，散裝酒的經(jīng)營納入《規(guī)范》的調(diào)整范疇。
《規(guī)范》要求，食品銷售經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品必須取得具有“散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食、不含散裝熟食）”經(jīng)營項(xiàng)目的食品經(jīng)營許可。現(xiàn)場制售的，必須取得具有相應(yīng)制售項(xiàng)目的食品經(jīng)營許可。食品攤販也應(yīng)當(dāng)按照《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》的規(guī)定，取得具有相應(yīng)經(jīng)營項(xiàng)目的登記證。
直接入口的食品是指無須進(jìn)一步加工處理，即可食用的食品。由于直接入口的食品不再經(jīng)過高溫等處理，因此，直接入口的散裝食品除應(yīng)當(dāng)滿足一般散裝食品經(jīng)營要求外，還必須滿足關(guān)于設(shè)備設(shè)施、工具容器，操作人員和用水的要求，盡量避免交叉污染。
統(tǒng)一配送的連鎖企業(yè)可以發(fā)揮總部技術(shù)優(yōu)勢，統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。批發(fā)企業(yè)銷售對象是食品經(jīng)營者，除了進(jìn)貨記錄，其銷售也非常重要，需要建立銷貨記錄。
由于散裝酒銷售隱患比較大，容易出現(xiàn)摻假摻雜的情況，《規(guī)范》也要求其建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保能夠進(jìn)行食品溯源。經(jīng)營非自制的散裝酒、散裝熟食的經(jīng)營者即使不是直接從散裝酒、散裝熟食生產(chǎn)廠家或小作坊直接購進(jìn)食品，也應(yīng)當(dāng)索取并留存散裝酒、散裝熟食生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證或小作坊登記證復(fù)印件。
