白酒到底分哪些種？質(zhì)量如何識(shí)別？你喝的到底是什么白酒？
按照生產(chǎn)工藝，我國(guó)白酒分為固態(tài)法白酒（俗稱(chēng)“純糧酒”，不允許加任何香料香精）、液態(tài)法白酒（俗稱(chēng)“食用酒精勾兌酒”）和固液法白酒（不低于30%純糧酒與食用酒精混合勾兌酒）；通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的未經(jīng)勾兌的酒，稱(chēng)為“原酒”，也稱(chēng)為“原漿酒”“基酒”。
按照質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司編輯發(fā)布的《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）實(shí)用說(shuō)明》（仍在有效期）規(guī)定，白酒生產(chǎn)許可證“申證單元的劃分”如下：1.具有以淀粉原料或糧質(zhì)原料的全部加工能力，自行生產(chǎn)原酒，又進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱(chēng)注明“白酒”。2.以原酒或食用酒精為原料，進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱(chēng)注明“白酒（液態(tài)）”。3.只生產(chǎn)原酒，不進(jìn)行加工灌裝，其最終產(chǎn)品是原酒的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱(chēng)注明“白酒（原酒）”。
上述《實(shí)用說(shuō)明》還指出，“白酒申證單元為一個(gè)”“目前國(guó)內(nèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)可分為三種類(lèi)型：1.具有以淀粉原料或糖制原料的全部加工能力，自行生產(chǎn)的原酒，又進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)則獲證產(chǎn)品名稱(chēng)注明‘白酒’。2.以原酒或食用酒精為原料，進(jìn)行加工灌裝的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱(chēng)注明‘白酒（液態(tài)）’。3.只生產(chǎn)原酒，不進(jìn)行加工灌裝，其最終產(chǎn)品是原酒的企業(yè)，則獲證產(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)注‘白酒（原酒）’。”
上述相關(guān)規(guī)定說(shuō)明兩個(gè)問(wèn)題：一是加了香精香料就不能叫“固態(tài)法白酒”；二是僅獲得“白酒”生產(chǎn)許可的企業(yè)不能生產(chǎn)“液態(tài)法白酒”和“原酒”。也就是說(shuō)，要想獲得以上3種白酒的生產(chǎn)許可，必須分別獲得相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，三者之間不能相互替代，即白酒生產(chǎn)不能“一證打天下”。
目前，食用酒精勾兌酒冒充純糧酒已經(jīng)是白酒行業(yè)不爭(zhēng)的潛規(guī)則，無(wú)證生產(chǎn)、違法生產(chǎn)也時(shí)有發(fā)生。如何破解，讓消費(fèi)者明明白白喝酒已成挑戰(zhàn)之勢(shì)。
