“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”作為我國傳統(tǒng)飲料，茶一直因其保健養(yǎng)生功效在健康領(lǐng)域的地位頗高。其中普洱茶因為可以降低血脂、減肥、抑菌助消化，令消費者更為青睞。然而最近有觀點稱，普洱茶非但不能起到保健作用，反而會因為其中的黃曲霉毒素致癌。此觀點一出現(xiàn)，便遭到茶葉領(lǐng)域多位專家的強(qiáng)烈反對。其實，普洱茶本身幾乎不可能含有產(chǎn)生黃曲霉毒素，只是一些劣質(zhì)的茶葉因存儲不當(dāng)被環(huán)境污染。
為何茶葉不能防癌反而致癌？該觀點稱，普洱茶中含有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素正是早已被證實的致癌物質(zhì)。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，該觀點所引用的數(shù)據(jù)為：2010年廣州市疾病預(yù)防中心研究人員抽查廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素。此外，也檢測到另外三種真菌毒素：伏馬菌素、T-2毒素和嘔吐毒素。
對此，陳茶倉儲專家、茶文化專家吳頂明指出，這些茶樣全部都是在廣州市場抽檢的。由于緯度低，廣州市的濕度溫度都偏高，所以黑茶在北緯31度以南的地區(qū)非常難找到好的存放地點。眾所周知普洱茶是黑茶類茶，此類茶的加工特點是后發(fā)酵，通過渥堆使得黑茶在口感和功效上得以提高。黑茶后氧化需要有適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟龋L期在高溫高濕狀態(tài)下存放就極可能成為“濕倉茶”，這樣的茶已經(jīng)不算合格且正常的普洱茶了。也就是說，從70份普洱茶中檢測出的黃曲霉毒素并非茶葉自身產(chǎn)生，而是因為倉儲條件惡劣，導(dǎo)致茶葉被儲存環(huán)境中的黃曲霉毒素污染。
據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，濕倉是普洱茶在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中興起的一個概念，其原因是一些商人為了做假的老普洱茶，而將生茶或熟茶存放在較潮濕的地方，如地下室、地窖等高濕的環(huán)境以加快其發(fā)酵速度，手段極其惡劣。而且不只是普洱茶，幾乎所有食品（包括所有茶類）在濕倉環(huán)境下，都會發(fā)生霉變。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也指出，這樣的茶葉本身品質(zhì)不佳，倉儲衛(wèi)生條件更是無從談起，因此被黃曲霉毒素污染不足為奇。
同時鐘凱強(qiáng)調(diào)，真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素不溶于水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進(jìn)入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進(jìn)去。
那么普洱茶里有沒有黃曲霉素？答案是概率極低，低到幾乎不可能。黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎(chǔ)物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量實在太少。并且，在發(fā)酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質(zhì)被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物，更少的脂類物質(zhì)在厭氧發(fā)酵中由于多酶體系的作用轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)，成了芳香類物質(zhì)的一種。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件，因此普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員李亞莉曾通過模擬發(fā)酵實驗表明，普洱茶的曬青原料接種產(chǎn)毒黃曲霉，在發(fā)酵過程中，雖然發(fā)酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖，但在發(fā)酵后期黃曲霉的生長明顯受到抑制，其數(shù)量逐漸下降，發(fā)酵終止時，在普洱茶中的黃曲霉最終不產(chǎn)黃曲霉毒素。
鐘凱也提到，雖然黃曲霉是自然界常見霉菌，普洱茶確實可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易。普洱茶的渥堆發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一起的時候會產(chǎn)生競爭關(guān)系，能夠抑制黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，甚至能一定程度上降解黃曲霉毒素。
因此，普洱茶致癌的說法實為無稽之談。消費者在選購時，只要注意不選購過于便宜、紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點）或味道不悅的茶餅，不喝不清亮、甚至出現(xiàn)的霉味的茶，基本不會出現(xiàn)問題。
吳頂明還表示，通過各項研究實踐證明茶里面所含的有益成份很多，像茶多酚、兒茶素、茶紅素、茶黃素、花青素等物質(zhì)早就被科學(xué)證實具有很強(qiáng)的抑制細(xì)胞突變的作用，而正是因為細(xì)胞突變才有可能引起癌癥。另外這些物質(zhì)能有效阻斷亞硝基化合物的合成。所以可以肯定，喝茶是可以防癌抗癌的。
