幾千年來，大豆為國民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。當(dāng)前，以科技保障大豆增產(chǎn)增效，樹立大豆品牌形象，培育消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)大豆的忠誠度，有利于我國食用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
早上喝一杯豆?jié){，中午點(diǎn)一份腐竹炒肉當(dāng)午餐，下午吃一包香辣豆干作零食，晚上再來一盤小蔥豆腐或五香毛豆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有滋有味的生活中少不了大豆的角色。我國是大豆的故鄉(xiāng)，幾千年來，大豆為國民提供了優(yōu)質(zhì)的食品原料。隨著人們健康、環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，大豆食品具有十分廣闊的市場空間，蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以科技保障大豆增產(chǎn)增效，樹立大豆品牌形象，培育消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)大豆的忠誠度，有利于我國食用大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
食用大豆亦面臨國際壓力
數(shù)據(jù)顯示，1990年，我國大豆進(jìn)口量只有0.1萬噸，國內(nèi)種植的大豆不僅可滿足國民需求，而且還能出口創(chuàng)匯。但2016年，我國大豆進(jìn)口量高達(dá)8391萬噸，國產(chǎn)大豆約1300萬噸，自給率不到15%。二十余年間，大豆產(chǎn)業(yè)劇變。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家韓天富接受《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，過去20年里，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我們對(duì)植物油脂和蛋白的需求量增加得非常快。由于大豆是糧食、油料和飼料兼用作物，市場需求量不斷地攀升，供求缺口迅速擴(kuò)大。
“但由于我國土地面積有限，只好通過大量進(jìn)口大豆，來滿足市場對(duì)大豆油脂和蛋白的需求，使我國成為世界上最大的大豆進(jìn)口國和加工國。客觀地說，進(jìn)口大豆對(duì)于滿足市場需求、改善人民生活、平衡國際貿(mào)易是有積極意義的。”韓天富說。
進(jìn)口大豆主要用于榨油和生產(chǎn)飼用豆粕，國產(chǎn)大豆主要用于食品原料，市場上初步形成了差異競爭局面。但是近年來，國產(chǎn)食用大豆不僅面臨進(jìn)口油用、飼用大豆的沖擊，而且正在遭遇國外食用大豆的競爭。
當(dāng)前，加拿大、美國、阿根廷等大豆主要生產(chǎn)國家都在針對(duì)中國市場，研發(fā)和生產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因食用大豆。俄羅斯的大豆種植面積也在迅速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年大豆總產(chǎn)可望達(dá)到500萬噸，主要產(chǎn)區(qū)即為與我國大豆主產(chǎn)區(qū)之一的黑龍江省接壤的遠(yuǎn)東地區(qū)，主要目標(biāo)市場就是中國。
“穩(wěn)定和發(fā)展國產(chǎn)大豆，不斷提高單產(chǎn)水平，保證國內(nèi)食用大豆的完全自給，保持油用大豆的生產(chǎn)能力是十分必要的。這一點(diǎn)我們必須堅(jiān)持，絕不能放棄。”韓天富表示。
在韓天富看來，我國油用大豆的市場，基本上被進(jìn)口大豆壟斷了，但在科研方面不能放松高油大豆品種的選育，在生產(chǎn)方面也要保持一定的規(guī)模，以保持油用大豆的生產(chǎn)能力，規(guī)避市場劇烈變化等原因?qū)е麓蠖褂椭?yīng)不足的風(fēng)險(xiǎn)。
食用大豆方面，突出食用特色，強(qiáng)化品質(zhì)優(yōu)勢。中國農(nóng)科院黨組書記陳萌山指出，要大力提高產(chǎn)量，降低成本，提高效益，特別是要改善品質(zhì)，突出營養(yǎng)健康特色，大力提高蛋白質(zhì)含量，提升市場競爭力，掌握國內(nèi)食用大豆市場主導(dǎo)權(quán)。
食用大豆有潛力
豆腐和豆?jié){是人們熟悉的食用大豆類產(chǎn)品。事實(shí)上，大豆食品分為14大類，如熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐干、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白等，每一大類還可以細(xì)分出許多產(chǎn)品類別。
2016年，我國用于食品工業(yè)的大豆量約1200萬噸，比2015年增加4.5%。其中，用于豆制品加工的大豆占55%，約660萬噸；用于其他食品加工的占20%；直接食用及用于家庭自制豆?jié){等的占25%。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系顧問專家胡耀輝表示，目前，豆?jié){、豆腐等傳統(tǒng)大豆食品仍是豆制品消費(fèi)的主體，健康、休閑類產(chǎn)品異軍突起，豆?jié){、豆?jié){飲料及豆?jié){粉的消費(fèi)潛力開始顯現(xiàn)。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)副理事長、秘書長吳月芳介紹，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，豆腐等生鮮類大豆食品總體消費(fèi)量保持穩(wěn)定增長，前50家規(guī)模企業(yè)2016年投豆量比2015年增加了20.24%；液態(tài)豆?jié){增加了8.45%，豆?jié){粉類投豆量增加了15.75%；豆腐干及休閑類大豆產(chǎn)品投豆量增加了23.33%。
吳月芳表示，預(yù)計(jì)到2020年，我國用于生產(chǎn)食品的大豆量達(dá)1500噸左右，人均日消費(fèi)大豆及其制品要達(dá)30克，而目前是25克。大豆消費(fèi)前景看好，市場潛力有待擴(kuò)展。
“近年來，大豆加工企業(yè)的研發(fā)和深加工能力不斷加大，新產(chǎn)品日益豐富，附加值也不斷提升。”吳月芳表示，同時(shí)大豆品類還有很多創(chuàng)新空間，產(chǎn)品多元化研究亟待加強(qiáng)。
山東嘉華保健品股份有限公司是一家以大豆分離蛋白為主要產(chǎn)品的企業(yè)。“我公司生產(chǎn)的大豆蛋白用于肉制品、飲料產(chǎn)品、乳制品、休閑產(chǎn)品、速凍調(diào)理制品及烘焙產(chǎn)品中。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐盟、澳大利亞、中東等60多個(gè)國家和地區(qū)。”嘉華股份首席顧問趙曉民告訴《中國科學(xué)報(bào)》記者，公司非常需要優(yōu)質(zhì)大豆，每年都從東北地區(qū)購入大豆原料。
“大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是決定傳統(tǒng)豆制品尤其是豆?jié){、豆腐、豆干等產(chǎn)率和品質(zhì)的主要因子，而且大豆蛋白也是影響現(xiàn)代大豆加工業(yè)如分離蛋白、濃縮蛋白等產(chǎn)品產(chǎn)率和品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。”胡耀輝說。市場需要不同類型的食用大豆，但高蛋白、好品質(zhì)是共同訴求。
當(dāng)好大豆“領(lǐng)頭羊”
針對(duì)不同豆產(chǎn)品對(duì)大豆專用原料的不同需求，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系在黑龍江省黑河地區(qū)開展大豆綠色增產(chǎn)增效技術(shù)模式研究與示范，圍繞市場需求，向當(dāng)?shù)睾献魃缤扑]了食用、油用和特用（小粒芽豆、黑豆、綠豆等）等適銷對(duì)路的大豆品種。大多數(shù)品種大豆蛋白和脂肪總含量60%以上，其中蛋白含量穩(wěn)定在35%~41%。
這支科研團(tuán)隊(duì)所做的工作遠(yuǎn)不止于此。陳萌山表示，“當(dāng)前，一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要，要大力扶持新型經(jīng)營主體發(fā)育，推進(jìn)適度規(guī)模經(jīng)營，提升生產(chǎn)規(guī)模化、機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，通過組織化經(jīng)營參與市場競爭。”
在中國工程院院士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蓋鈞鎰的指導(dǎo)下，科研團(tuán)隊(duì)大力推廣以輪作倒茬、淺翻深松、秸稈還田、測土配方施肥、合理密植為核心的大豆全程機(jī)械化綜合技術(shù)模式，適應(yīng)了新型經(jīng)營主體和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變對(duì)大豆生產(chǎn)技術(shù)的新需求，助力當(dāng)?shù)靥嵘齾^(qū)域化布局、規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，取得了增產(chǎn)增收的良好效果。在全國平均畝產(chǎn)120公斤的情況下，高產(chǎn)示范田大豆畝產(chǎn)可達(dá)200公斤。
此外，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)布了《黑河地區(qū)優(yōu)質(zhì)食用大豆生產(chǎn)論證報(bào)告》，提出了將黑河打造成為中國最大的功能型綠色優(yōu)質(zhì)食用大豆生產(chǎn)基地的政策建議。
《報(bào)告》指出，黑河具有發(fā)展綠色優(yōu)質(zhì)大豆得天獨(dú)厚的條件，黑河大豆則具有生理活性物質(zhì)含量豐富、商品品質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)特之處。品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量大、集約化程度高，黑河大豆產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，開發(fā)潛力大。要加強(qiáng)大豆生產(chǎn)的全程質(zhì)量控制和市場監(jiān)管，保證大豆原料品質(zhì)均一、穩(wěn)定；要提升大豆原料和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，樹立“黑河大豆”誠信、優(yōu)質(zhì)、健康的良好形象等。韓天富表示，做大做強(qiáng)“黑河大豆”品牌，可為發(fā)展我國食用大豆產(chǎn)業(yè)起到引領(lǐng)作用。
中國是大豆的發(fā)源地，最好的食用大豆在中國。專家還建議，讓國內(nèi)消費(fèi)者首先成為國產(chǎn)大豆的忠實(shí)用戶，有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)應(yīng)做好國產(chǎn)大豆品質(zhì)的宣傳和引導(dǎo)；除了種好優(yōu)質(zhì)大豆外，在加工制造環(huán)節(jié)、市場銷售環(huán)節(jié)也應(yīng)加大研發(fā)和指導(dǎo)力度，科學(xué)推動(dòng)國產(chǎn)食用大豆的生產(chǎn)。
蓋鈞鎰?wù)J為，中國大豆產(chǎn)業(yè)的生存決定于效益、決定于科技，尤其是現(xiàn)時(shí)急需的實(shí)用科技，還在于政策調(diào)控，包括種植業(yè)政策、進(jìn)出口政策、加工業(yè)政策、科技政策等。
