食品伙伴網訊 今日（8月31日），四川省食藥監局公布新一期抽檢信息，涉調味品、餐飲食品等2類共計234批次，檢出不合格樣品7批次。其中調味品4批次，餐飲食品3批次。
不合格調味品中涉及醋、醬油等，其中2批次醋分別檢出不合格項目菌落總數、總酸，醬油檢出氨基酸態氮不達標，還有一款名稱為豆花蘸水（半固態調味料）檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。
總酸、氨基酸態氮分別是醋和醬油中的重要指標。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》（2017年3月23日之前，該標準為強制性標準）規定，釀造食醋中總酸≥3.50g/100mL。《GB/T 18186-2000 釀造醬油》（2017年3月23日之前，該標準為強制性標準）規定，釀造醬油中氨基酸態氮最低不得少于0.40 g/100mL。
不合格餐飲食品則包括麥粑（發酵面制品）、油條。經檢驗，麥粑中檢出不得使用的甜蜜素，油條中檢出鋁的殘留量超標，其中，合江縣夏永碧早餐店銷售的油條檢出鋁的殘留量超標6倍多。
資料顯示，鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定，油炸面制品中鋁的殘留量應≤100mg/kg。
對監督抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地食品藥品監管部門已按照《中華人民共和國
食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規定開展核查處置，責令違法生產經營者下架、召回不合格產品，徹查問題原因并全面整改。
附 7批次不合格產品信息
序號
標稱生產企業名稱
被抽樣單位名稱
食品名稱
規格型號
商標
生產日期/批號
不合格項目‖檢驗結果‖標準值
1
四川省自貢市太陽井釀造有限公司
梅西商業有限公司自貢第二分公司
老香醋
400ml/瓶
太陽井(繁寫)
2016-8-24
菌落總數‖22000CFU/mL‖≤10000CFU/mL
2
富順縣雷三食品有限公司
富順縣新世聯華商貿有限公司
豆花蘸水(半固態調味料)
320g/瓶
雷三
2017-1-15
防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和‖1.2‖≤1
3
德陽市匯興園釀造調味品廠
什邡市劉長英副食店
白醬油
425ml/瓶
匯鑫
2017-3-9
氨基酸態氮(以氮計)‖0.2g/100mL‖≥0.40g/100mL
4
德陽市匯興園釀造調味品廠
什邡市劉長英副食店
香甜醋
425ml/瓶
匯鑫
2017-3-9
總酸(以乙酸計)‖2.95g/100mL‖≥3.50g/100mL
5
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合江縣余朝文早餐店
麥粑（發酵面制品）
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加工日期2017/4/12
甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)‖0.857g/kg‖不得使用
6
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合江縣夏永碧早餐店
油條
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加工日期2017/4/12
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)‖777mg/kg‖≤100mg/kg
7
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合江縣隨你吃早餐店（趙麗）
油條
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加工日期2017/4/12
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)‖335mg/kg‖≤100mg/kg
相關報道：四川省食品藥品監督管理局食品安全監督抽檢信息公告（2017年第27號）
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