截至目前，北京已有1.1萬家餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)，包括中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會餐飲服務(wù)單位等。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴昨天下午表示，將組織餐飲會員單位進(jìn)行自查和互查，每個季度向社會公開互查結(jié)果。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京老字號協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會、北京連鎖經(jīng)營協(xié)會昨天下午向全市餐飲企業(yè)發(fā)出以下倡議：
1.全市餐飲企業(yè)應(yīng)開展自查互查，加快推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)速度；
2.建立健全食品安全管理制度，配備專（兼）職食品安全管理員，制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識培訓(xùn)計劃；
3.完善經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，做到衛(wèi)生、整潔、安全，同時主動接受社會監(jiān)督，確保消費(fèi)者的飲食安全；
4.應(yīng)嚴(yán)格行為自律，不購買、存儲、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品；不采購、加工、銷售、使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及其輔料；不從證照不全的供貨商進(jìn)貨；
5.不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不經(jīng)銷“三無”和過期、變質(zhì)、假冒、偽劣食品。
今年5月，北京開始實(shí)施“陽光餐飲”工程，通過落實(shí)“信息陽光”、“過程陽光”和“陽光評價”，把餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、食品加工操作過程以及公眾對餐飲服務(wù)單位的評價實(shí)實(shí)在在“曬在陽光下”。
消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)+的方式，就能獲知就餐單位是否合法、了解食品原材料的來源渠道、看到后廚食品加工過程是否衛(wèi)生規(guī)范，實(shí)現(xiàn)知情選擇、明白消費(fèi)。
目前，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范（試行）》已經(jīng)實(shí)施，其中也明確鼓勵餐飲經(jīng)營單位通過透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式實(shí)施“明廚亮灶”。北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍透露，年底前將全面完成華天各門店后廚可視化，為市民提供更加安全放心的飲食就餐環(huán)境。
解讀
餐館不得店外經(jīng)營
臨街餐館在店外擺攤設(shè)點(diǎn)，或是把餐桌餐椅擺到店外經(jīng)營，這種此前常見的“街景”現(xiàn)在不被允許，目前實(shí)施的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范（試行）》中明確規(guī)定，臨街餐館不能超出門窗店外經(jīng)營。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會昨天下午召開宣貫會，對已經(jīng)實(shí)施的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范（試行）》進(jìn)行解讀：
■在經(jīng)營場地方面，要求臨街的餐飲單位，不能超出門窗店外經(jīng)營。
■禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的飲食服務(wù)項目。此外，任何經(jīng)營單位不得在當(dāng)?shù)卣畡澏ǖ慕狗秶鷥?nèi)露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場地。
■餐館制作鮮榨飲料及水果拼盤不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，制作的產(chǎn)品當(dāng)餐不能用完的，不得重復(fù)利用。
■自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的，應(yīng)公示制作方式。
■城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營。
■餐飲經(jīng)營單位不得設(shè)置最低消費(fèi)。不使用或盡量減少使用一次性用品。
■鼓勵餐飲企業(yè)經(jīng)營早餐，早餐經(jīng)營時間一般不少于3個小時，宜涵蓋早6時30分到9時30分時段。
