針對近日海底撈食安事件，8月28日，中國烹飪協(xié)會和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于“餐飲業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律 提高衛(wèi)生水平”的通知》（以下簡稱《通知》）。《通知》從管理制度、人員培訓(xùn)、餐企監(jiān)查、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)等多個方面對會員企業(yè)提出要求，并鼓勵企業(yè)自查、互查，引進(jìn)第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)參與企業(yè)食品安全管理。
《通知》要求各地方烹飪、飲食、餐飲協(xié)會和各會員企業(yè)全面開展貫宣行動，號召餐飲企業(yè)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員管理培訓(xùn)，定期開展企業(yè)自查、鼓勵連鎖門店之間建立互查互評機(jī)制，定期公布自查結(jié)果及整改辦法和效果，或引進(jìn)第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)參與食品安全管理，切實強(qiáng)化烹飪環(huán)節(jié)、洗消過程、設(shè)備保潔等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的整改并公示結(jié)果，讓消費(fèi)者多渠道了解企業(yè)食品安全情況，營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。
《通知》下發(fā)后，8月28日下午，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援便為來自便宜坊、眉州東坡和北京大學(xué)餐飲中心等百余家規(guī)模餐飲企業(yè)、中央廚房單位、連鎖企業(yè)和團(tuán)餐供應(yīng)商詳細(xì)解讀了相關(guān)知識，約180名餐飲服務(wù)單位的食品安全負(fù)責(zé)人和營養(yǎng)配餐員共同參與學(xué)習(xí)。
