由工信部消費品工業司組織，中國食品科學技術學會等20家單位共同編寫的《食品工業發展報告（2016年度）》（以下簡稱《報告》）發布，對我國食品工業年度發展狀況進行了全面總結和客觀評價。本文就《報告》中談及的我國食品工業15個重點行業在2016年的整體情況及2017年的表現和趨勢進行分析總結，以饗讀者。
肉類加工業
2016年我國肉類總產量8540萬噸，比上年下降1%；進口467.2萬噸，比上年增長63.4%；禽蛋產量3905萬噸，比上年增長3.2%，肉禽蛋市場供應總量增加，產品結構進一步適應消費需求變化。國家加強了食品安全監督抽檢，肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。規模以上企業數量增加，主營業務收入和利潤增長，虧損企業減少，區域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高，產業結構調整取得進展。
預計2017年全國肉類總產量將比上年略有增加，但增幅不會太大。與此同時，肉類進口將繼續增長，增幅將比2016年縮小。肉類市場供應總量將突破9000萬噸。規模以上企業數量、主營業務收入、利潤總額和投資將繼續增加。
乳制品工業
2016年是我國乳制品行業喜憂參半的一年。上半年由于消費者信心不足，市場銷售增長乏力，加上國際市場乳制品價格低迷，國內生產處于較低水平的增長。下半年伴隨著國內市場的復蘇，國際市場乳制品價格的提升，乳制品生產消費平穩，全年乳制品質量安全狀況仍然保持穩定向好的好態勢。
2016年乳制品行業取得了不錯的成績，但仍然面臨高成本、企業檢測成本大等問題，產品結構還需進一步調整。
預計2017年及今后一段期，我國乳制品行業仍將進一步發展，但將受到奶源質量、行業內兼并重組、國際乳品供求關系及國內消費市場等一些條件的制約。
水產品加工業
水產品加工在漁業一、二、三產業融合發展中是整個產業發展的牽引力，經過一年多的轉型升級和戰略調整，過剩產能得到一定釋放，水產品加工業復蘇跡象明顯，2016年，水產品出口貿易呈現出企穩向好勢頭。
2017年水產品加工業發展機遇和挑戰并存。當前國家出臺了很多措施，實施創新驅動戰略，特別是國務院出臺了關于推進農村一、二、三產業融合發展的意見，及一系列推動農（漁）產品加工業發展的政策，為解決水產品加工業發展瓶頸問題提供了有力支持。相信隨著這些政策措施的落實，2017年水產品加工業發展會打開一個全新的空間。
飲料工業
2016年國家整體經濟發展平緩，社會上興起對含糖飲料健康性的過熱討論，銷售旺季時氣溫偏低和雨水過多，在各方面因素的共同作用下，飲料行業依然維持了近4%的增長，增速雖有所下滑，但相比2015年下降幅度已大幅減少。這些年，飲料行業智能化、小批量、定制化的生產需求不斷加大，同時進一步減糖成為業內面臨的重要問題，開發新產品、提高產品品質、加大品牌培育成為業內共識。
近年來，飲料企業紛紛加大創新產品力度。據不完全統計，僅2016年1~9月飲料行業推出新品就達200余個。盡管各個新品市場表現各異，但安全、營養、美味、健康是消費者共同的訴求，也是行業努力發展的方向。
制糖工業
2015~2016年，在全國原糖進口加工企業開展自律基礎上，食糖進口實現了“按需、有序、平穩、可控”。同時，國際食糖價格大幅上漲，食糖進口成本大幅提高，刺激國內食糖價格合理回升。但是，食糖走私“回潮”，食糖銷售價格的回升速度和回升幅度受到抑制。總體上，制糖行業最終實現了扭虧為盈，拖欠農民糖料款問題得以緩解。
為扭轉糖料生產下滑勢頭以及制糖企業嚴峻的生產經營形勢，促進糖業健康穩定持續發展，需要加強宏觀調控，對進口食糖采取貿易保障措施，嚴厲打擊食糖走私，加大對糖料生產和制糖企業的支持力度，加強糖精等高倍化學合成甜味劑的管理。
方便食品
2016年方便食品行業以創新提升價值、增加自動化設備投入從而減少人力成本，持續發力市場，逐漸走出低谷，行業回暖。在我國食品工業堅持穩中求進的總基調下，方便食品制造業以提質增效為中心，不斷優化、調整產業結構，主動適應經濟發展新常態。近年來，以傳統特色食品產業為方向，適應人們對營養、健康的需求，行業主營業務收入逐年提升，方便食品制造業發展呈現正向，健康轉型成效顯著。
隨著人們消費方式、消費環境的改變，對高品質產品需求的增加，結合國外行業發展趨勢，微凍微波熟制食品、高品質食品、傳統特色小吃、個性化和定制化食品、素食、清真產品等將成為今后產品開發的主流。
發酵工業
2016年行業效益有所改觀，行業出現企穩固升的跡象，部分大宗產品如味精、淀粉糖的開工率提高，并有擴產的勢頭，外部資金重新進入，但由于市場需求等因素，大宗產品產能結構性過剩并未得到有效緩解。
今后工作重點仍將放在去產能、降成本、去庫存、抓環保、促發展上面。從布局上，通過政策引導，實現分地區分領域的差異化發展格局，減少低水平重復建設。從內容上，通過技術改造降低成本提升質量，增強企業活力；在穩定傳統優勢產品供給的前提下，不斷開發更高附加值的產品，培育新的市場競爭優勢。從布局上，通過資源合理配置，形成資源依賴產業向北部、西部原料和能源豐富地區的轉移和發展；通過渠道建設，引導大企業和中小企業形成專業分工，建立協同創新、合作共贏的協作關系；通過產業示范和產業集聚，帶動行業形成橫向完整和縱向特色的產業價值鏈。
釀酒工業
2016年釀酒工業由平穩發展逐步走向復蘇，全行業發展穩中向好。全年行業規模以上企業完成釀酒總產量7226.30千萬升，與上年相比增長0.75%；累計完成產品銷售收入9780.63億元，同比增長6.27%；累計實現利潤總額1094.47億元，同比增長7.22%。
同時，我國酒業發展呈現新變化和新趨勢。首先，以規模轉特色，以產量轉品質；其次，傳統釀造向智能、智慧釀造轉變；第三，傳統消費向健康、理性消費轉變；第四，重點骨干企業注重開拓國內市場和國際市場；第五，總經銷+分銷向互聯網+連鎖經營互為補充，相互融合程度大幅上升。
食品添加劑和配料工業
2016年食品添加劑和配料行業繼續保持平穩發展態勢。據統計，整個行業產量和銷售額2016年上半年增長較為緩慢，但下半年生產經營形勢有所好轉，實現產銷雙增長加快。
預測2017年全行業運行將基本保持平穩發展。未來幾年內，預計全球食品添加劑市場每年將以3%~5%的速度增長，食品添加劑新的增長點主要是功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。
營養與保健食品制造業
自2011年以來，我國保健食品行業銷售產值一直處于高速增長中。2015年我國保健食品行業主營業務收入約為4000億元，2016年達到4568億元，增長率為14.2%。根據國家食品藥品監督管理總局的相關數據，截至2016年底，我國已審批保健食品產品16544件，其中國產保健食品15792件，進口保健食品752件。在申報的保健食品中，增強免疫力、營養素補充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報頻次明顯高于其他保健功能食品。
從行業發展來看，保健食品行業未來可能呈現以下趨勢：第一，中國孕嬰類保健食品市場發展空間大；第二，中藥類保健食品是未來的發展方向；第三，保健食品監管將更加嚴格。
罐頭食品制造業
根據對規模以上892家罐頭企業統計的數字顯示，2016年我國罐頭行業完成產量1281.99萬噸，比2015年增長了5.72%；2016年全行業主營業務收入為1751.79億元，比2015年增長了4.32%；2016年利潤總額97.0億元，同比增長1.20%。全行業產品創新力總體提高，生產、經營繼續保持穩步向上的發展態勢。
預計2017年罐頭行業將逐步進行產業升級，在產品開發、工藝改進、新包裝應用、食品安全和品牌培養等方面發力。罐頭行業將逐步擺脫以往的低端同質化價格競爭局面，轉為以創新、品質取勝的良性競爭。另外，由于罐頭產品在生產中耗能較大，行業下一步工作重點是節能降耗。
焙烤食品糖制品行業
據國家統計局統計及行業測算，2016年國內焙烤食品糖制品行業（含糕點/面包、餅干、方便面、糖果巧克力、蜜餞和冷凍飲品）規模以上企業共3013家，同比增長8.8%；主要產品產量合計約為3527.3萬噸，同比增長9.4%；主營業務收入7389.3億元，同比增長8.7%；利潤總額584.2億元，同比增長9.0%；出口交貨值189.8億元，同比增長7.2%。數據表明，焙烤食品糖制品行業繼續保持著良好的上升勢頭，且漲勢好于2015年。
我國焙烤食品糖制品行業的發展將緊密結合消費者需求的個性化、全面化及消費內容的科學性和文化性，適應健康消費需求。品牌國際化程度、產業鏈控制水平、專用裝備與生產線的自主化能力、自主創新的深度等依然是行業綜合實力的重要標志。追求高附加值和高成長是行業未來發展的主要方向。
調味品制造業
根據中國調味品協會對國內調味品著名品牌100強2016年度數據統計匯總分析，調味品品牌企業的總產量保持7%以上的增長率，總銷售收入保持6%以上的增長率。調味品行業發展呈平穩增長態勢，市場需求不斷釋放，人均消費量隨著餐飲業的變化而逐漸提升；產品結構調整加速，集中度逐步提高，產業升級速度也在進一步加快；龍頭企業規模效應持續顯現，中小企業優勝劣汰趨勢明顯，企業國際化和專業化并購重組較多。這一系列的發展變化促進了我國調味品行業的持續發展。
未來我國調味品行業發展廣闊，體現為：消費潛能進一步釋放，優勝劣汰加劇，資本整合速度加快，國際化趨勢加快，供給側結構性改革推動調味品產業升級，全產業鏈聯動促進行業發展。
茶加工業
2016年我國茶行業在生產成本持續上漲、市場需求不斷升級的雙重挑戰下，依然展現出蓬勃生機和活力，各項經濟指標均持續穩步增長。同時，產業結構轉型升級步入更深層次，產業規模擴張步伐進一步收緩，區域分布向中部地區布局，緊密貼合國家戰略發展，食品安全建設水平穩步提升。
從發展趨勢來看，茶加工業的生產規模將繼續擴張，從而帶動收入增加；科技發展將有效推動生產綜合水平提升；消費升級逆向促成產品結構調整加快；社會服務業發展推動企業規模提升和品牌建設；同時，在“一帶一路”戰略布局中，茶具有的文化特色也將助力國內外貿易發展。
食品裝備業
根據國家統計局數據，對2016年1080家食品和包裝機械行業限上企業統計分析，2016年1~12月經濟增速仍持續放緩，主要經濟指標實現正增長；出口交貨值109.84億元，同比增長8.45%。在主要食品產業生產領域，基本上實現了裝備國產化。
隨著我國食品工業品質和安全標準的不斷提升，對國產食品裝備在智能化、自動化、安全性和生產效率方面要求更高。食品裝備工業將保持穩定發展的局面，并隨著國民經濟發展的步伐進入結構調整、轉型發展階段。具體來看，食品裝備行業將呈現以下六個發展趨勢。第一，智能制造將引領行業發展潮流；第二，綠色制造將成為食品裝備發展方向；第三，跨界、融合、創新成為行業發展的主題；第四，食品裝備各細分領域將出現具有國際競爭力和品牌的企業集團；第五，食品安全檢測裝備將受到廣泛重視；第六，食品安全追溯將實現食品生產過程數據化。
