近日，常州市新北區(qū)食安委發(fā)布了三期食品安全抽檢結(jié)果，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品中問題主要出現(xiàn)在兩方面，一是生肉中被檢出克倫特羅等，還有就是餐飲小吃店 30 個批次的小麥粉制品鋁含量超標(biāo)。
生肉中被檢出克倫特羅等
根據(jù)新北區(qū)食安委公布的第一期抽檢信息，該期抽檢針對糕點、糧食加工品、飲料、水果制品、餐飲食品等 13 個大類的 347 批次食品開展抽檢工作，發(fā)現(xiàn)不合格樣品 2 批次。不合格產(chǎn)品中，一個批次是標(biāo)稱常州市新北區(qū)呂墅中學(xué)食堂的自制消毒餐具（不銹鋼碗），不合格項目為大腸菌群，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出，檢驗結(jié)果為陽性。大腸桿菌屬于衛(wèi)生類指標(biāo)，大腸桿菌檢出可能是由于清洗過程中消毒不徹底、保潔不到位造成的，使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具有引起腹瀉、腸胃感染等風(fēng)險。
第二個不合格批次的食品，是標(biāo)稱常州市三泉食品有限公司生產(chǎn)的生豬肉，不合格項目為克倫特羅、沙丁胺醇，標(biāo)準(zhǔn)為禁止添加，檢驗結(jié)果為 0.2ug/kg、0.6ug/kg。
在公布的第二期抽檢信息中，新北區(qū)食品安全委員會針對蔬菜、水果、豆制品、乳制品等 18 個大類的 169 批次食品開展抽檢工作，發(fā)現(xiàn)不合格樣品 1 批次。該批次不合格食品為標(biāo)稱新北區(qū)三井萬和城家潤多百貨超市出售的生牛肉，不合格項目為克倫特羅，標(biāo)準(zhǔn)為禁止添加，檢驗結(jié)果為 191.9ug/kg。
克倫特羅、沙丁胺醇屬于獸藥殘留類指標(biāo)，用于食用動物可促生長和提高瘦肉率，我國禁用于畜牧業(yè)，檢出反映了源頭飼養(yǎng)中企業(yè)未按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
不少包子被檢出鋁含量超標(biāo)
第三期抽檢中，新北區(qū)食品安全委員會針對水產(chǎn)品、糧食加工品、酒類、調(diào)味品、炒貨等 26 個大類的 416 批次食品開展抽檢工作，發(fā)現(xiàn)不合格樣品 32 批次：生產(chǎn)環(huán)節(jié) 1 批次糕點酸價超標(biāo)，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié) 30 個批次的小麥粉制品鋁含量超標(biāo)、1 批次的煎炸油樣品“羥基價”超標(biāo)。
酸價是衡量焙烤食品氧化酸敗程度的重要指標(biāo)，決定著糕點食品的質(zhì)量，引起酸價超標(biāo)的主要原因，是用已酸敗的原料投入生產(chǎn)；或是貯存條件不合理造成酸敗；或是生產(chǎn)過程中工藝控制不當(dāng)，造成焙烤食品中油脂氧化變質(zhì)。
羥基價是過氧化物的指標(biāo)，超標(biāo)表示著煎炸油已經(jīng)變質(zhì)，食用此類油煎炸的食品對人體會產(chǎn)生危害。煎炸油不能反復(fù)使用，這樣會導(dǎo)致油中必須脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，極易變質(zhì)，不僅口感差，喪失營養(yǎng)，還有毒性。
2014 年國家食藥總局發(fā)布公告，在小麥粉及其制品中不得使用含鋁添加劑，近兩年來，監(jiān)管部門也向廣大經(jīng)營單位宣傳貫徹了這一公告，但是仍然有一些商家非法添加。據(jù)了解，此次抽檢中餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn) 30 個批次的小麥粉制品鋁含量超標(biāo)，其大多數(shù)為一些小吃店的包子、饅頭等。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，新北區(qū)市場監(jiān)管局已移交稽查處置，查明不合格產(chǎn)品的原因、數(shù)量和去向，責(zé)令其制定整改措施，并依法處理。
