又一家不少人眼中的“網(wǎng)紅”餐廳陷入食品安全問題風(fēng)波，它是位于吳江路上的“喜來稀肉”。
8月2日，微信公眾號“上海好白相”發(fā)布信息，稱8月1日有網(wǎng)友在吳江路的“喜來稀肉”用餐時，在一塊五花肉上發(fā)現(xiàn)了“不明生物”，并曬出照片向網(wǎng)絡(luò)求助，被網(wǎng)友告知這個“生物”可能是“豬肉絳蟲”或“線蟲”。
因為是涉及寄生蟲這樣敏感的食品安全話題，該信息一經(jīng)發(fā)布，便在網(wǎng)絡(luò)上快速傳播。
網(wǎng)友爆料照片，來源：微信公眾號“上海好白相”
同批次五花肉停售
8月3日，解放日報？上觀新聞記者從靜安區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，針對網(wǎng)民反映“喜來稀肉”吳江路店肉品問題，8月2日晚，靜安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員連夜對“喜來稀肉”吳江路店開展檢查。
經(jīng)初步調(diào)查，該店持有有效營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證。靜安區(qū)市場監(jiān)管局已要求該店總部提供進貨臺賬、檢驗檢疫證明、供貨商資質(zhì)等資料，在其未提供相關(guān)證明材料前，要求吳江路門店對同批次的五花肉暫停銷售，全部封存留樣，并進行抽樣檢驗，以作進一步調(diào)查，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為將依法查處。
另據(jù)靜安區(qū)市場監(jiān)管局介紹，該局于3日約談“喜來稀肉”負責(zé)人。
記者查詢國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)“喜來稀肉”的上海總部名稱為上海攝來餐飲管理有限公司，成立于2013年4月27日，為外國法人獨資的有限責(zé)任公司，注冊地在閔行區(qū)合川路，注冊資本為250萬元人民幣，經(jīng)營范圍涉及“餐飲管理，餐飲（限分公司經(jīng)營），以特許經(jīng)營方式從事商業(yè)活動”等。
此次被曝光的“喜來稀肉”吳江路店，為攝來餐飲的吳江路分公司，成立于2015年2月5日，經(jīng)營范圍為“中型飯店（單純燒烤，不含熟食鹵味）”。
“喜來稀肉”被冤枉？
對于網(wǎng)友的爆料，微信號“喜來稀肉”于8月2日和3日多次發(fā)布聲明“喊冤”。
攝來餐飲稱，經(jīng)其調(diào)查，爆料的網(wǎng)友就是微信公眾號“上海好白相”的負責(zé)人徐先生，他于8月1日在“喜來稀肉”吳江路店用餐時，發(fā)現(xiàn)五花肉中有異物，當(dāng)時并未及時與店員溝通了解情況，便于次日在自營公眾號上發(fā)布了相關(guān)信息。攝來餐飲表示，其自查后發(fā)現(xiàn)，所謂的“寄生蟲”其實是豬血管。
攝來餐飲還在聲明中稱，經(jīng)與當(dāng)事人徐某面談，對方向其提出10萬元的“封口費”，被其拒絕。攝來餐飲表示，吳江路門店銷售的豬肉，來自河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司屠宰廠，有相應(yīng)的動物檢疫合格證明，將通過法律手段維護自己的合法權(quán)益。
截至記者發(fā)稿時，對于所謂網(wǎng)友的爆料內(nèi)容，監(jiān)管部門仍在調(diào)查中，目前不能僅憑相關(guān)信息就做出“是不是寄生蟲”的判斷。
“喜來稀肉”提供的動物檢疫合格證明
“喜來稀肉”8月3日發(fā)表的聲明
成蟲趴在肉上反常？
在網(wǎng)上檢索相關(guān)信息，不難發(fā)現(xiàn)，豬肉里有寄生蟲，是個“老生常談”的食品安全話題。
豬肉里有寄生蟲是可能的，這的確不假，不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍指出，蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有兩種，一種是豬帶絳蟲，另一種是旋毛蟲。這兩種病原體均能引發(fā)人獸共患的寄生蟲病，因此是豬肉衛(wèi)生檢驗的必檢項目。
值得注意的是，這兩種寄生蟲寄生在豬肉里的形態(tài)是有“講究”的。
豬帶絳蟲的成蟲寄生在動物的小腸，而豬帶絳蟲的幼蟲豬囊尾蚴，才會寄生在豬和人等的肌肉，包括心肌等器官組織內(nèi)，引起囊尾蚴病。從外觀來看，肌肉中的豬囊尾蚴呈半透明的白色、乳白色、淡黃色的囊泡或米粒狀，故感染的豬肉有“米豬肉”之稱。
和豬帶絳蟲類似，旋毛蟲的成蟲也寄生于小腸，而幼蟲寄生于橫紋肌（骨骼肌）。寄生于骨骼肌中的旋毛蟲幼蟲最長不超過1毫米，在顯微鏡下才能看清其結(jié)構(gòu)。旋毛蟲幼蟲在肌肉中生長20天以后可形成包囊，時間長了，肉眼才可見。
因此，有業(yè)內(nèi)人士根據(jù)專家所言來判斷，認為豬肉上直接出現(xiàn)寄生蟲成蟲的可能性較小，如果豬肉被寄生蟲感染，更可能是以“米豬肉”，即豬肉上有寄生蟲幼蟲或其形成的包囊等形式示人。
左圖：豬囊尾蚴病心肌外觀，囊尾蚴呈半透明 右圖：豬囊尾蚴病心肌切面觀，有米粒狀囊泡 來源：國家食藥監(jiān)管總局
“把肉當(dāng)蟲”謠言不少
近年來，網(wǎng)上不乏“假寄生蟲”謠言。2013年9月，廣西龍勝地區(qū)一條“豬肉長鉤蟲，水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的說法瘋傳網(wǎng)絡(luò)，并在之后幾年陸續(xù)出現(xiàn)多個衍生、變種謠言，涉及廣東、江蘇、遼寧、四川等多地，引發(fā)不少民眾的議論和擔(dān)憂。
2016年6月，國家食藥監(jiān)管總局公開辟謠，邀請多位權(quán)威專家通過調(diào)查、實驗，確認大部分網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”，是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因為這類物質(zhì)有些本身看起來像蟲體，所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗的消費者會把這些豬肉的成分誤認為是蟲子。
從生物學(xué)的角度來說，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原——朊病毒以外，所有的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、病毒等）均可以通過高溫處理后被滅活。寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”之所以“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”，是因為它們本身不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以很難煮爛。
國家食藥監(jiān)管總局表示，我國建立了較為完備的生豬屠宰檢疫法規(guī)標準體系，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律法規(guī)的規(guī)定對動物、動物產(chǎn)品實施檢疫。
活豬需要經(jīng)過所在地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)產(chǎn)地檢疫合格，并取得《動物檢疫合格證明》后，方可離開產(chǎn)地。進入屠宰場的活豬應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)地檢疫所開具的《動物檢疫合格證明》，并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標識。官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)按照農(nóng)業(yè)部規(guī)定對檢疫的對象包括絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病等，在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，對胴體及分割、包裝的動物產(chǎn)品加蓋檢疫驗訖印章后方可出廠；對于檢疫不合格的，要對病豬胴體及副產(chǎn)品進行無害化處理。
箭頭指的白色物體是蟲子？錯了，這是豬肉的肌腱 來源：國家食藥監(jiān)管總局
