昨日從市市場監管委獲悉，為規范餐飲服務食品安全風險分級管理，該委制定并印發了《天津市餐飲服務食品安全風險分級管理辦法（試行）》，凡本市范圍內取得《食品經營許可證》的餐飲服務提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風險分級管理范圍。
靜態動態分別評分
餐飲服務食品安全風險等級評價按照分類量化評級方法，以百分制計算。主要依據靜態因素和動態因素確定風險等級，并根據監督管理記錄情況實施動態調整。靜態因素包括經營規模和衛生設施兩方面的靜態因素，經營規模包括經營類別、經營面積、制作食品種類和數量等；衛生設施包括選址、布局、裝修、設備、設施等。動態因素包括經營條件、制度建立、加工控制、運行管理等。
對餐飲服務提供者靜態因素進行風險評價時，量化總分值為40分。靜態分值的計算公式為：衛生設施評分+經營規模評分，并按照靜態分值的計算結果劃分檔次。0-15分（含）為I檔；16-20分（含）為II檔；21-25分（含）為III檔；26-40分（含）為IV檔。
對動態因素進行風險評價時，量化總分值60分，并按照不符合項結果劃分檔次。否決項有1項不合格或一般項9項以上不合格的，判定為不符合，責令停業整改。一般項4-8項不合格的，判定為基本符合，責令限期整改。一般項3項以下不合格的，判定為符合。
動態分值和靜態分值總和為100分。確定餐飲服務提供者風險級別時，按照《餐飲服務食品安全風險等級評定表》進行劃分檔次。0-30（含）分為A級風險；31-45（含）分為B級風險；46-60（含）分為C級風險；60分以上為D級風險。
優先監管“高風險”
市場和質量監督管理部門根據餐飲服務提供者風險等級劃分結果，對較高風險的餐飲服務提供者的監管優先于較低風險餐飲服務提供者的監管，實現監管資源的科學配置和有效利用。
對A級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查1次；對B級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查2次；對C級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查3次；對D級風險的餐飲服務提供者，原則上每年至少監督檢查4次。各區市場和質量監督管理部門應當統計分析轄區內餐飲服務提供者風險分級結果，確定重點區域、重點行業、重點單位。及時排查食品安全風險隱患，在監督檢查、監督抽檢和風險監測中確定重點單位和產品。
