融化又冷凍的雪糕真的有毒嗎？有人認(rèn)為如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需溫度，就會(huì)引起其結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”等有害物質(zhì)。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷凍的雪糕會(huì)不會(huì)影響健康？
蛋白質(zhì)在發(fā)生變質(zhì)、產(chǎn)生細(xì)菌等情況時(shí)會(huì)危害人體健康
據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，在以下三種情況下，蛋白質(zhì)可能會(huì)危害身體健康：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物，變質(zhì)后會(huì)分解出硫化物，帶有刺激性氣味的硫化物食用后對(duì)身體有害；二是蛋白質(zhì)吸引了細(xì)菌并使其大量繁殖，人吃了帶有細(xì)菌的食物，很可能導(dǎo)致拉肚子等胃腸道疾病；三是一些人本身會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。
反復(fù)冷凍的雪糕對(duì)人體有害，但罪魁禍?zhǔn)资羌?xì)菌，與蛋白無(wú)關(guān)
湖北省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、華科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授楊雪峰在接受《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》采訪(fǎng)時(shí)表示，蛋白質(zhì)是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，通常不具有毒性，醫(yī)學(xué)生上有“可溶性蛋白”的說(shuō)法，但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法。楊雪峰還指出，如果冷藏環(huán)境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌過(guò)量繁殖，這種情況會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響，但這與蛋白本身并沒(méi)有關(guān)系。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員谷傳玲在接受《山西日?qǐng)?bào)》采訪(fǎng)時(shí)也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)：“并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘可溶性毒蛋白’這個(gè)名詞，文獻(xiàn)中也查不到相關(guān)字眼；僅憑溫度變化就能讓蛋白質(zhì)變得有毒，這種說(shuō)法不僅沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，而且聳人聽(tīng)聞。”
選購(gòu)雪糕等冷飲時(shí)都有哪些注意事項(xiàng)
雪糕、冰淇淋這類(lèi)冷飲在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要保持低溫冷藏，避免高溫融化和細(xì)菌繁殖，因此《山西晚報(bào)》提醒消費(fèi)者，夏日購(gòu)買(mǎi)雪糕等冷飲時(shí)應(yīng)選擇有衛(wèi)生許可、食品流通許可的正規(guī)商場(chǎng)或零售點(diǎn)；購(gòu)買(mǎi)時(shí)除了要關(guān)注產(chǎn)品主要成分、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、QS標(biāo)志、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等相關(guān)標(biāo)識(shí)，還要注意有無(wú)超過(guò)保質(zhì)期、是否發(fā)霉變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞等現(xiàn)象。
《金陵晚報(bào)》還提醒大家，在購(gòu)買(mǎi)冷飲后應(yīng)立即食用或盡快放入冰箱的冷凍室中，以免滋生細(xì)菌。
