小龍蝦在中國到底有多火？3萬多人在一場龍蝦宴上吃掉40噸左右的小龍蝦；去年中國的小龍蝦消費量近90萬噸；1.7萬多家門店是肯德基中國門店數量的3倍；中國已成為世界最大的小龍蝦生產國……
近日，“網紅”小龍蝦被黑了——有文章稱小龍蝦是一種蟲子，是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理尸體的，肌肉里包裹著各種重金屬，此文一出，引發網民廣泛傳播，造成很大的恐慌。中國青年網記者就此采訪了科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士，鐘凱博士對此進行了詳細的解答，粉碎了該謠言，撫平吃貨的心。
小龍蝦是蟲嗎？它從哪里來？
小龍蝦真的是蟲子的一種嗎？鐘凱表示，小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。“它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是”十足目“，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以在我國北方一些地區它被直接稱為‘蝲蛄’。”蝲蛄是指甲殼類動物的一類，形狀像龍蝦而較小，大多生活在淡水中。而古書上說的一種很不干凈的蟲子叫蝲蟽。
該謠言稱，駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。“這種說法簡直荒唐，首先侵華日軍什么時候考慮過保護中國的自然環境？其次，1953年沃森和克里克才發現了DNA雙螺旋結構，上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。”鐘凱博士介紹說，“但是，我們現在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年，日本從美國引進了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進入中國和日本侵華并無任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。”
生命力強不等于有毒有害
小龍蝦的生存能力非常強，除了亞洲，歐洲和非洲也是它的家園，因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦，而當地人就吃了其中的七成。小龍蝦在世界范圍內的“成功”，除卻一些形態和習性上的優勢，還得部分歸功于它對污染環境的耐受能力。在科學研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。但是小龍蝦這種自身的優勢卻成為了傳聞中攜帶滿身毒素的原因。
對此，鐘凱博士表示，小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環境污染的治理豈不是簡單多了？
小龍蝦的環境適應能力很強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。那么它的重金屬就一定會超標嗎？鐘凱博士解釋說，小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數據表明，除了外殼，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，更何況是養殖的，所以引起中毒的可能性很小。
小龍蝦養殖環境并不賴
有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中絕對是被逼無奈。養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經不起長途運輸，所以農民相反會很注意水質保養。比如有些農民不僅會給小龍蝦準備豐富的食物，還會放一些螺螄、水生植物，混養一些吃肥水的鰱魚，有些養殖塘也會定期換水。“你想想看，污染的水體養出來的小龍蝦能遠銷海內外嗎？”鐘凱博士介紹道，“水至清則無魚，小龍蝦以有機質為食，在清澈的水體中，小龍蝦當然也能暢快的生活，但是耐餓也有限度，缺乏食物它就會長不大、長不快。養殖條件下，不僅小龍蝦不同生長階段要投喂不同飼料，還必須‘足額發放’，不然它們吃不飽就會自相殘殺，影響農民收成。”
養殖的小龍蝦有多少？鐘凱博士說道：“傳聞中‘小龍蝦酷愛鉆孔打洞，所以養殖成本太高’的說法也站不住腳，因為養殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言，小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢。其實人工養殖小龍蝦不是什么難事，上世紀50-60年代就開始推廣，到80年代就已經形成了很大規模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產量15.8萬噸，潛江市產量3萬噸，估計全省小龍蝦養殖面積450萬畝，產量34.75萬噸。如果算上整個從養到吃的產業鏈，小龍蝦的產值要超過400億元。就這么養還滿足不了市場需求增長的步伐，導致小龍蝦價格節節攀升。現在小龍蝦批發市場綜合平均價格為18元/斤，接近1兩重的小龍蝦可以批到40元/斤以上。”至于網傳“小龍蝦零售價幾塊錢一斤”的說法，鐘凱博士也想知道哪賣這么便宜呢。
寄生蟲并非小龍蝦專利
小龍蝦渾身都是寄生蟲？鐘凱博士解釋說，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以，而且相對而言野生的更危險。預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦（河蝦），這是有風險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上。
網絡謠言不可信 網友甄別擦亮眼
“謠言就像病毒一樣，不僅損害國家的形象也損害了行業的發展，甚至影響公眾的身體健康危害公眾安全。”國家食藥監總局新聞發言人顏江瑛表示。
隨著互聯網的不斷發展與普及，特別是社交媒體的廣泛使用，以微博、微信、論壇為傳播的主要載體，食品安全的謠言屢禁不止。有數據顯示，網絡謠言占所有傳播方式的45%。中國青年網提醒廣大網友，未經證實的事情，圖片，視頻，不要轉發，保持理智，不信謠不傳謠。
小貼士：挑選小龍蝦的五種方法
1、看蝦腹。小龍蝦一般會經過清洗，泥沙比較容易去掉。但如果水質差，其腹部顏色會較深。
2、看蝦腮。蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈，但腮沒法洗。如果水質差，腮的顏色深，有臟東西附著。
3、看蝦肉。新鮮度高的蝦，煮熟后蝦肉潔白、緊實，口感有彈性，從殼里拉出來的時候不容易斷。
4、聞味道。蝦頭里有蝦黃，是它的肝胰腺，如果水質差，顏色會發暗，而且會有腥臭味。
5、看做法。如果餐館只賣麻辣小龍蝦，蝦的品質可能不高。敢做清蒸、冰鎮的，一般蝦的質量高，否則腥臭味特別容易吃出來。
