當(dāng)今，人們想方設(shè)法品味各種食品。別說蛇這種“另類”食品，即使是“另類的另類”食品——蛹，都成為餐桌上的“好伙伴”。君不知，最近連黑黝黝的竹炭也做成食品進(jìn)入了人們的視線。你看，竹炭花生、竹炭金納豆、竹炭面條、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭酒等，在一些賣場(chǎng)“閃亮登場(chǎng)”。
家住浦東三林地區(qū)的張老太對(duì)各種新面市的食品很鐘愛，尤其是對(duì)各種具有保健功能的新品種食品更加青睞。前不久，她在一家商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)點(diǎn)心區(qū)域有一種黑乎乎的食品。張老太原以為這是一種雜糧食品，但是拿起來一看才知道原來是竹炭面包。竹炭面包被做成各種形狀，有方形切片吐司，也有小圓面包，黑黝黝的顏色在一堆“本色”面包中特別引人注目。面包的配料表上除了有竹炭粉之外，都是一般面包均有的雞蛋、高筋粉、白砂糖等配料。但竹炭面包的價(jià)錢卻比一般面包高，一塊200克的竹炭面包要15元。張老太說，本來她并不熟悉竹炭食品，而且價(jià)格貴，但是營業(yè)員的一番話使她對(duì)竹炭食品產(chǎn)生了興趣。營業(yè)員說“竹炭可以吸附人體內(nèi)有害物質(zhì)，凈化血液中毒素，還有助于人體消化排泄”。
家住北蔡地區(qū)的老顧喜歡吃零食，因此經(jīng)常喜歡抽空在食品店里逛逛。一次路過一家專營進(jìn)口食品的專賣店時(shí)，身佩促銷紅綢帶的促銷員小姐讓老顧免費(fèi)品嘗新產(chǎn)品。面對(duì)促銷員遞過來的黑乎乎的東西，老顧皺起了眉頭。大概是促銷員看出了老顧的心思，忙說到：“大伯，您別看這食品黑不溜秋的，這可是最近推出的高科技營養(yǎng)食品。這種黑花生叫做竹炭花生，味道不錯(cuò)，而且也很健康。不但能讓你排毒養(yǎng)顏，也可以排除你體內(nèi)的重金屬，還能預(yù)防便秘。”盡管老顧品嘗后覺得口感不怎么樣，但是聽促銷員說竹炭花生具有排毒的“神奇”功效，就買了一些回家。
竹炭食品保健可信嗎？
竹炭食品真的有助于人體消化排泄、排毒養(yǎng)顏、排除體內(nèi)重金屬嗎？
有關(guān)專家認(rèn)為，盡管我國古代有炭火制藥的應(yīng)用，中草藥也有炒炙后使用的，如焦三仙，用于消食化滯，但其炒炙過程中只是將山楂、麥芽、神曲這3味中藥炒至焦黃，其本身性狀仍然保留，與竹炭完全炭化的加工手段不同。因此，竹炭食品能夠排毒缺乏有力的科學(xué)依據(jù)。
筆者檢索文獻(xiàn)，至今并沒有關(guān)于竹炭的藥用報(bào)告。但是在常用藥品中，有一種西藥叫做藥用活性炭，應(yīng)用于臨床的主要依據(jù)是活性炭有極強(qiáng)的吸附性，用于治療食入性中毒、急性腹瀉等，可將消化道中的毒素吸附，并可助固化糞便。其常見的副作用是便秘，對(duì)腸胃蠕動(dòng)沒有幫助，更談不上助消化、治療便秘等作用。
第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院藥學(xué)部主任藥師王忠壯教授在接受筆者采訪時(shí)談到，竹炭食品中的竹炭只是穿腸而過，不會(huì)被人體吸收，也不會(huì)進(jìn)入血液，因此廠商關(guān)于“竹炭可以吸附人體內(nèi)有害物質(zhì)，凈化血液中毒素，還有助于人體消化排泄”、“排毒養(yǎng)顏、排除體內(nèi)重金屬”的說法并不確切。由于藥用活性炭是不能被人體吸收的，會(huì)隨糞便排泄，導(dǎo)致大便呈黑色，因此，吃了竹炭食品后排泄的深黑色大便也并不是排出人體毒素，而是未消化的竹炭。王忠壯教授還說，有關(guān)食品的保健功能，必須得到國家食品藥品監(jiān)督管理總局的批準(zhǔn)，而在該局的網(wǎng)站中，至今找不到有關(guān)竹炭食品的批文，因此有關(guān)廠商大肆宣傳其療效是違規(guī)的表現(xiàn)。
竹炭藥用缺乏依據(jù)
在竹炭食品風(fēng)起云涌的當(dāng)今，一些所謂的“竹炭用品學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)”也對(duì)竹炭食品的所謂保健功能起著推波助瀾的作用。筆者曾經(jīng)參加過一家保險(xiǎn)公司組織的免費(fèi)旅游活動(dòng)，被車子拉到鄰省一個(gè)臺(tái)灣竹碳產(chǎn)品商店聽報(bào)告會(huì)。報(bào)告者引經(jīng)據(jù)典，稱中國自古至今都有用炭入藥以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)的做法，引起了隨行大伯大媽的濃厚興趣。其實(shí)，缺乏藥學(xué)知識(shí)的老年人很容易上當(dāng)，人云亦云之中把竹炭食品真的當(dāng)成了寶。
至于竹炭的藥用，在藥典里找不到依據(jù)。筆者翻閱中藥藥典，沒有找到竹炭這味藥，更未提及可將其粉用于藥食中。顯然，某些“竹炭用品學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)”把加入竹炭粉的食品之“保健”功能說成源自古代中醫(yī)的炭藥，是一種誤導(dǎo)。
誠然，古代醫(yī)家提及過炭藥，但因此而理解成“凡炭就可藥用”的意思，實(shí)在太牽強(qiáng)。炭藥只是中醫(yī)視病情所需而對(duì)某些藥物進(jìn)行特殊加工。中醫(yī)這種炮制藥物的工藝，可分為“炒炭”和“煅炭”，是將藥材通過高溫直接翻炒或燜煅制成炭劑，制作過程很講究火候，務(wù)必使藥材炭化而又保留其固有的性能，即所謂的“燒（煅）炭存性”。與竹炭食品所用的竹炭粉相比，可謂風(fēng)馬牛不相及。
竹炭食品尚需謹(jǐn)慎對(duì)待
據(jù)了解，竹炭食品的制作工藝并不復(fù)雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。食用竹炭排毒有點(diǎn)夸大其詞，所謂的可食用竹炭食品中含有非常細(xì)微的竹炭顆粒，即使是真的能吸收毒素，也極易導(dǎo)致體內(nèi)水電平衡紊亂。
有關(guān)專家指出，竹炭食品的表面含有竹炭的細(xì)微顆粒，其吸附性極強(qiáng)，吃下去后很難排出體外。倘若長期食用竹炭食品，吸入肺里，吸附在肺葉上，有可能形成“塵肺”。即使是醫(yī)療級(jí)活性炭，現(xiàn)在也很少使用，雖然其物理吸附能力較強(qiáng)，但是相對(duì)于其他排毒解毒方法而言，效果還是較差，最主要的是因?yàn)樘款w粒很難排出體外。在目前還沒有完整的科學(xué)研究理論的前提下，對(duì)于如此前衛(wèi)的保健新潮，專家建議大家不要輕易嘗試。
另外，查閱《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，可以發(fā)現(xiàn)竹炭并未列入其內(nèi)。植物炭黑可作為著色劑在部分食物生產(chǎn)加工時(shí)使用，植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去。所以竹炭食品嚴(yán)格意義上應(yīng)該屬于違規(guī)添加的食品。
有關(guān)專家認(rèn)為，符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的添加劑都是經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估的，只要按規(guī)定劑量加入，其安全性可以得到保證。而未列入標(biāo)準(zhǔn)的非食品添加劑，其毒性程度未經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估測(cè)試，有可能安全也有可能不安全。
需要指出的是，竹子雖然是天然的植物，但竹材經(jīng)過高溫炭化過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，包含熱解、再聚合等，產(chǎn)生許多復(fù)雜化合物，例如焦油對(duì)人體而言就是一種致癌物，必須再精制后才能將焦油除去，若將不當(dāng)加工后的竹炭或竹醋液直接拿來食用是非常危險(xiǎn)的行為。另外，竹炭在加熱分解時(shí)所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。
有鑒于此，專家認(rèn)為不要輕信所謂竹炭食品的神奇療效，對(duì)于使用竹炭食品也應(yīng)采用謹(jǐn)慎的態(tài)度。
