食品安全關系全國人民的身體健康和生命安全。由國務院食安辦等19個部門聯合開展的2017年全國食品安全宣傳周活動日前圓滿結束，社會各界對食品安全的重視程度不斷加深。事實上，我國食品安全狀況不斷好轉。但由于受多種因素制約，食品安全水平與人民群眾的主觀感受之間還存在較大的差距，食品安全方面的謠言不時出現，嚴重影響食品產業的健康發展。近日，3位嘉賓來到經濟日報社演播室，圍繞食品安全謠言相關話題展開對話——
謠言愚弄公眾認知
主持人：每隔一段時間，在微博、微信群里就會看到一些食品安全謠言。食品領域的謠言為何層出不窮？這些謠言從何而來？在傳播的過程中又有哪些特點？
鞏建平：互聯網快速發展，在給人們帶來快捷信息的同時，也使謠言不脛而走，食品安全領域成了網絡謠言的重災區。食品謠言之所以層出不窮，主要有以下原因。首先，食品安全沒有“零風險”；其次，食品安全信息仍存在“不對稱”的問題；再次，公眾食品安全的科學素養認知不同，總體上有待提高。
有數據顯示，網絡謠言中的食品安全信息占45%。分析這些食品安全謠言，大致有4個方面特征：
一是有意編造，別有用心。造謠者罔顧事實，憑空捏造所謂的真相，甚至自導自演，炮制圖片視頻等“證據”，以謀取不正當利益。
二是偷換概念，混淆視聽。造謠者利用夸張、歪曲事實的手段，用“標題黨”吸引眼球，頻繁使用“有毒”“致癌”“致死”等刺激性語言，愚弄公眾認知。
三是舊聞翻造，刻意抹黑。造謠者以食品藥品安全事件為背景，將過去發生的事情掐頭去尾改換頭面，以此來誤導消費者。
四是戲謔嘲諷，負面傳播。傳播者用影視片的片段配音配文，制成戲弄嘲諷的圖片視頻，在互聯網上利用年輕群體、低齡受眾者獵奇心理重的特點傳播。此類謠言看似無傷大雅，但在潛移默化中形成了消極負面的影響，后續效果很長時間都難以消除。
張軼鵬：從謠言的傳播方式上來看，更多謠言來自于新媒體，特別是自媒體的傳播渠道。這些渠道實際上具有一個特點，就是傳播的隨意性，同時其傳播速度也是非常快的。對于食品企業來講，這種傳播方式很難控制，負面影響很大。
鐘凱：如果粗略劃分的話，食品謠言應該分為兩種，一種是造謠的，捏造事實；還有一種是在人與人之間傳播時，信息逐漸失真，最后變成非常聳人聽聞的故事傳播起來。對于造謠的人，是需要有所防范的，因為他們是在制造一個負面新聞攻擊企業，或者是為了博取大眾的眼球，對這種造謠者應該“零容忍”，加大打擊力度。
嚴重挫傷消費信心
主持人：食品謠言每年都有，傳播方式也從圖文并茂的文章，變成了所謂揭發真相的短視頻。這樣的謠言會帶來哪些危害？
張軼鵬：近年來，我國食品安全取得了公認的顯著成績。以乳業為例，各項核心檢測指標都達到了國際領先水平。在這一背景下，食品安全領域謠言此起彼伏，給國民的營養健康、行業的健康發展、國家的對外形象等帶來不利影響。
在消費轉型升級的大背景下，消費者對品質要求提出了越來越高的要求。倘若任由食品謠言肆虐，將嚴重挫傷消費信心，導致消費者不敢選擇合格的食品。長此以往，不僅不利于消費者形成健康、理性的消費觀念，也不利于合法合規企業的正常發展。最終為謠言埋單的，將是整個社會。
食品行業具有鏈條長、環節多、影響面大等特點，一旦遭遇謠言傷害，影響的就不僅僅是某一家食品企業，而是整條產業鏈，特別是對于一些食品龍頭企業而言，如果其相關產品受到食品謠言的影響，品牌受到中傷，將對整個產業的穩定、健康發展產生負面影響。
當前，我國食品產業正處于轉型升級、推動供給側結構性改革的關鍵時刻。一些反復出現、傳播面廣的食品安全謠言甚至可能嚴重影響產業轉型升級進度，進而削弱食品產業的整體競爭力。
鞏建平：食品安全謠言首先擾亂了社會公共秩序，削弱了政府的公信力，影響了公眾對食品安全的信心，對社會和諧穩定產生了極大威脅；其次，誤導了百姓消費，影響了百姓對食品的正確選擇；再次，嚴重影響了食品產業發展的正常秩序，給行業造成了極大的經濟損失。
利用公眾“食品焦慮”，也成了一些企業開展不正當市場競爭的主要手段，即捏造和發布競爭對手在食品安全方面的謠言，誘導消費者對其產生不信任感，借此打擊競爭對手品牌，影響其正常經營和市場銷售。此外，食品安全問題在當今全球化趨勢下格外引人注目，一些食品謠言對我國國際形象也產生了一定負面影響。
有理有據有力反擊
主持人：在食品謠言的背后，不乏利益驅動。有觀點認為，之所以食品謠言屢禁不止，是因為違法成本太低了。目前，對于謠言發布者的處罰有哪些措施？又該如何出重拳治理謠言？
鞏建平：治理食品安全謠言，政府的確要出重拳，應推動建立社會多元主體共治的長效機制，激發全社會力量，讓政府部門、專業人士、企業、新聞媒體以及公眾形成合力，“五位一體”擊碎謠言，形成全鏈條立體式的治理模式。
一是政府部門要及時發布權威信息，用正言壓縮謠言的空間。
二是要加大科普宣傳力度，增強公眾對食品安全的科學素養，提升公眾辨識食品謠言的能力，讓科學知識跑在謠言的前面。
三是要加大辟謠力度，通過各種辟謠平臺，建立起實時的監測系統和數據庫，做到動態監測、快速發現、快速識別和快速回應。
四是用法律武器加大對違法分子的打擊力度。如果這個力度不加大的話，很難在源頭上控制謠言的產生。
五是鼓勵企業擔負起治理謠言的主體責任。企業在加強自律，提高行業公信力的同時，對謠言展開有理有據的有力反擊。
鐘凱：打擊謠言是政府的職責之一，但任何一個社會機構，在發揮機構獨立性、靈活性的同時，還應加強與政府以及行業的聯動合作，盡可能及早發聲來壓縮謠言的傳播空間。
不造謠應該是每一個守法公民應盡的職責，做到不信謠、不傳謠更多還要依靠加大日常的科普，以及提高科學素養。面對謠言，之所以很多人會傳會信，是因為他認為這是真的，很少有人認定是謠言還去傳播。所以，應該加大對公眾日常科普及宣傳教育，讓大家能夠一定程度上識別謠言。
張軼鵬：對于企業而言，我們要始終牢記保障食品安全的責任和擔當，并且盡一切努力保障食品安全零事故。要擊破謠言，最終還要靠產品的品質來說話，品質是消費者關注的焦點，也是提振消費者信心的根本。消費者信心足了，面對謠言就不容易偏聽偏信。
科普要通俗易懂
主持人：為了降低食品謠言對社會公眾帶來的恐慌情緒，必須增強公眾的食品安全科學素養，提升公眾辨別謠言的能力。為了讓大家不傳謠、不信謠，怎樣科普才更有效率？
鐘凱：做好食品安全科普，把理性的聲音傳遞得越遠，科普的效果就會越好。要做到這一點，則需要更好利用大眾傳媒。當前，各種傳統媒體和自媒體十分發達，要充分利用這些發聲渠道。業內專家要有這樣一個認識：自覺將最新的科普產品提供給各類媒體，讓媒體及時將這些最新的資訊傳播出去，達到最好的傳播效果。
鞏建平：對科普本身來說，最基本的要求就是通俗易懂，把高深的專業術語讓每個人能夠讀懂，貼近百姓生活，這樣的科普大家才容易接受，也更接地氣。
張軼鵬：作為一家大型乳制品企業，除了在產品質量管控上的一些舉措之外，在整個產品營銷中，伊利也做了不少旨在指導國民科學合理地搭配膳食，幫助他們提高營養健康水平的事情。
在共享專業知識方面，伊利聯合中國營養學會共同開啟了《中國居民乳制品營養關注度大數據白皮書》調研，旨在通過對乳制品行業大數據的深入挖掘，攜手國內外的權威營養專家，提供專業的營養健康和食品安全指南；在創意形式方面，利用互聯網思維、人工智能、VR虛擬現實技術等，打造了智能交互的全景全球產業鏈。截至去年底，超過1億人次通過這種方式參觀伊利產品全環節的生產過程。通過這些方式，對于幫助消費者理性認識食品安全和營養健康都是有積極作用的。
