湖北日報(bào)全媒記者 肖麗瓊
1月24日，大年初三，漢味小吃第一街戶部巷，人潮熙攘，摩肩接踵。
中午12時(shí)，老謙記豆絲店里熱氣騰騰。灶臺邊，熟客搓手等著鍋里烹煮的臘肉糊湯豆絲；店門外，外賣小哥把招牌菜牛肉枯炒豆絲裝進(jìn)外賣箱；四方桌前，新推出的鎖鮮裝豆絲吸引著南來北往客，包裝袋上“始創(chuàng)于1918年”的字樣格外醒目。
百年老字號老謙記豆絲是武漢八大名吃之一，黃敬民是其唯一傳人。2003年9月18日，戶部巷開街，老謙記豆絲總店于此開門納客。35歲的沈祖學(xué)接過母親黃敬民衣缽，每天凌晨5點(diǎn)半起床，把大米、綠豆、黃豆打散、泡制、去殼，再根據(jù)一定比例磨成漿，攤皮、疊片、切絲。2018年，沈祖學(xué)入選武漢市級非遺技藝傳承人。
門前這條小巷并非戶部巷主街，但老謙記的食客依然絡(luò)繹不絕。一份枯炒牛肉豆絲剛上桌，劉先生風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠酝辍！耙郧熬妥≡诟浇那帻埾铮r(shí)候常來吃老謙記的豆絲，現(xiàn)在在北京工作，回武漢過年必吃一碗老謙記。”他邊擦嘴邊回味著。
沈祖學(xué)說，從農(nóng)歷臘月廿四起，店里每天都要忙到晚上10點(diǎn)多鐘，幾個(gè)爐灶都沒停過火，一天要賣出500多碗豆絲。量雖大，卻絲毫不能馬虎，必須保持口味地道。一組聊天記錄上，有顧客表示，老謙記的豆絲和她小時(shí)候外婆煮的味道一樣，很多年沒吃到了。
“對很多武漢人來說，這碗豆絲就是他們舌尖味蕾上念念不忘的鄉(xiāng)愁。”沈祖學(xué)感慨道。近年來，老謙記陸續(xù)開發(fā)了干豆絲、鮮豆絲便攜裝。去年，老謙記還和武漢輕工大學(xué)的教授一起聯(lián)合開發(fā)了切條豆絲的鎖鮮裝，最長保質(zhì)期可達(dá)60天。許多老客人品嘗后，都稱贊鎖鮮裝的豆絲“原汁原味”。
今年，是老謙記在戶部巷的第20個(gè)年頭。在傳承的同時(shí)，這個(gè)百年老字號也在不斷創(chuàng)新，嘗試“青春飯”。沈祖學(xué)25歲的女兒接手了老謙記電商平臺；老謙記豆絲還走進(jìn)了湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的非遺食堂。
“這是2020年以來人氣最旺的一年，戶部巷的年味又回來了！”望著眼前熙攘的人群，沈祖學(xué)倍感期待。他告訴湖北日報(bào)全媒記者，老謙記新的生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn)，日產(chǎn)能更足。目前，他正籌備“純綠”子品牌的研發(fā)，讓老謙記和戶部巷的很多小吃一樣，成為能端著走的“非遺美食”。
