湖北日報全媒記者 李朝霞
“每到過年過節，廚房里或家門口的樓道上，總有一個不熄火的蜂窩煤爐，老銚子里煨著粉藕排骨湯，香味撲鼻。在湖北人心中，藕湯代表著分享與團圓。”1月24日，大年初三中午，漢煨白沙天街店，武漢市民謝陽和家人共品香濃藕湯。
店內，大部分顧客桌上都有這碗熱湯。
一碗粉藕排骨湯，一品香濃年滋味。鮮甜味美的排骨藕湯如何“煉成”？
1月18日，湖北日報全媒記者走進漢煨高鐵站店煨湯房內，蜂窩煤爐上近200個焦黑油亮的銚子整齊排列，銚子內粉白色的藕湯飄著一層浮油，夾雜著蓮藕清香的排骨湯香醇濃郁。
“臨近春節，顧客明顯增多，經常有游客品嘗后打包好幾份排骨藕湯帶到北京、上海等地送給親朋好友。”該店店長陳亮告訴記者，該品牌在武漢共開設4家門店，主要銷售蓮藕排骨湯、牛瓦溝煨蘿卜、銚子煨土雞湯。
高鐵站店煨湯房里，每個煤爐旁都立著一個號牌。陳亮介紹，為保證每份湯口感一致，該品牌開發小程序輔助廚師煨湯，每銚子湯都對應著不同的編號，從點火到投料再到換煤，小程序會自動提醒廚師每一步操作時間與詳細步驟，降低人工操作誤差對湯品口感的影響，形成標準化生產流程。
面市前，該品牌研發團隊對食材品種、投料順序、水質PH值、食鹽使用量、火力控制等各項指標經過上千次試驗后得出最佳煨制配方，同時選用粗砂材質的銚子使油脂與水在煨湯過程中充分融合，以最好地還原記憶中的味道。店內每罐排骨藕湯都是頭天晚上開始煨制，第二天顧客點單后根據分量分裝并在出菜區加熱上桌，保證煨足9個小時。
今年春節期間，武漢市餐飲業協會舉辦“首屆武漢煨湯滋補美食節”，80個餐飲品牌旗下近600家門店參與，提供土雞湯、蓮藕排骨湯、牛肉蘿卜湯、清燉羊肉湯、海鮮湯、菌菇湯等，讓市民與游客感受到暖意融融的年味兒。武漢餐飲業協會介紹，參與門店運用武漢傳統煨湯工藝煨制好湯，通過堂食、外賣、手提團年宴等渠道銷售，線上線下一天可賣約5萬份湯品。
