波士頓龍蝦背后的肉是否露出，是判斷有沒有“注水”的特征之一。三文魚包裝上要有“生食”標(biāo)識(shí)記者何曉剛攝
夏天是吃海鮮的好時(shí)候，皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦......都是誘人的美食。近日，網(wǎng)友爆料自己在海鮮市場(chǎng)買的蟶子一煮全是水，問了做海鮮的朋友，才發(fā)現(xiàn)了其中的黑幕：低鹽度水浸泡可增重。
5月28日，記者在盒馬武漢店做了一組長達(dá)七個(gè)小時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，結(jié)果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。
低鹽浸泡海鮮會(huì)“虛胖”
網(wǎng)友在微博上曬出的圖片，放置在只有標(biāo)準(zhǔn)鹽度（標(biāo)準(zhǔn)鹽度為18‰）一半的水里（9‰低鹽度水），2064克的蟶子幾個(gè)小時(shí)就增重到2854克。
而昨天中午，記者在武漢盒馬首義店現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚分別比浸泡前增重29%和34%。
盒馬武漢海鮮采購負(fù)責(zé)人袁亮介紹，這一現(xiàn)象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中，細(xì)胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時(shí)，外界鹽度低于細(xì)胞鹽度時(shí)，細(xì)胞會(huì)吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養(yǎng)殖在低鹽度水中的時(shí)間越長，重量會(huì)逐漸增加，口感也會(huì)變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。
一般情況下，泡在與海水鹽度相當(dāng)?shù)恼?8‰鹽度水環(huán)境的海鮮會(huì)將體內(nèi)的泥沙和污物慢慢排出，消費(fèi)者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環(huán)境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水，活力降低，死亡率高，消費(fèi)者拿回家之后半天就不行了。
只有少數(shù)海鮮吸水后
有明顯變化
在這個(gè)泡水過程中，只有少數(shù)海鮮吸水后會(huì)產(chǎn)生明顯的外觀特征變化，仔細(xì)觀察才能看出其中端倪?！安ㄊ款D龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮，虛胖的龍蝦肚子會(huì)很脹，背后的肉會(huì)露出來。低鹽度水浸泡之后，鮑魚活力會(huì)降低，肉會(huì)變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會(huì)互相吸在一起，手指按一下會(huì)感覺鮑魚的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后，身體會(huì)縮到甲殼內(nèi)，不舒展，肉會(huì)變軟，手摸到的觸感會(huì)軟綿綿?！?/p>
袁亮提醒，市民注意商超內(nèi)各種海鮮是否有明示養(yǎng)殖的鹽度、溫度等標(biāo)準(zhǔn)，才能避免買到低鹽浸泡的虛胖海鮮。
三文魚可看生吃資質(zhì)標(biāo)識(shí)
而對(duì)于近期大家比較關(guān)心的三文魚，袁亮提醒消費(fèi)者，盡量選購那些產(chǎn)地為挪威而且包裝上有生吃資質(zhì)的三文魚。“現(xiàn)在全球三文魚的產(chǎn)地有很多，挪威的最好。盒馬銷售的三文魚從挪威直采，可保證72小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵國內(nèi)，全程冷鮮空運(yùn)技術(shù)，比那些先冰凍后解凍、坐一個(gè)月海船運(yùn)來國內(nèi)的三文魚口感及營養(yǎng)價(jià)值都要好得多。雖說肉眼直觀看不出空運(yùn)和海運(yùn)三文魚的差別，但你吃過一次之后便會(huì)知道肉質(zhì)的感覺明顯不同?！?/p>
文/記者張珺 圖/記者何曉剛
