湖北日報全媒記者 王哲 通訊員 潘露
今年以來，武漢市江夏區(qū)建設(shè)農(nóng)村自辦宴席集中聚餐點15個，有效破解了食品安全監(jiān)管難題，讓農(nóng)村家宴不再“鬧心”。
5月20日11時許，江夏區(qū)五里界錦繡村家宴服務(wù)中心十分熱鬧。村民余功懷為女兒出嫁擺了12桌酒席。這個家宴服務(wù)中心是村里的聚餐點，有兩層樓，每層可擺15桌酒。湖北日報全媒記者在后廚看到，在近50平方米空間內(nèi)，設(shè)置獨立的食品操作間和相對獨立的食品粗處理、清洗、消毒間，新添置食品原料和成品貨架，食品冷藏柜、食品留樣冰箱、消毒柜等設(shè)施一應(yīng)俱全，食品清洗水池、食品容器、切配砧板、刀具等實行色標管理。
廚師朱三春和三名服務(wù)員正在備菜。他說，每桌都有16個菜、2個湯，全都是早上和余功懷一起到城東的大市場購買的，保證新鮮。與此同時，兩名身穿制服的五里界市場監(jiān)管所工作人員，正對食品安全進行現(xiàn)場把關(guān)。
“一星期前，接到聚餐點的家宴預(yù)定信息后，對廚師和服務(wù)員的健康證明進行了核查。”食品安全員湯清清說，當天上午，他們不到10點就來到了聚餐點，檢查菜品是否新鮮以及廚師做菜過程中是否規(guī)范操作。
錦繡村村民唐婷說，以前想辦酒，選地方就是個難題，衛(wèi)生條件也不能保障，遇到不好的廚師還要坐地起價，十分鬧心。聚餐點建成后，這些問題迎刃而解。“這里廚房，甚至比一般酒店后廚還要講究，我們吃得十分放心。”
“近年來，隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦宴席的規(guī)模越來越大，次數(shù)越來越頻繁。”江夏區(qū)食藥監(jiān)局副局長李德勤介紹，2010年至2016年，該區(qū)農(nóng)村登記備案集體聚餐和自辦宴席3682次，去年家宴超過千次。
李德勤說，有的黑心廚師為了降低成本，買進劣質(zhì)食材、調(diào)味料等。此外，由于農(nóng)村集體聚餐場所簡陋、廚師流動性大、人員食品安全意識不強等因素，加工過程中，操作衛(wèi)生、食材存儲等，也極易出現(xiàn)問題。“每年農(nóng)村家宴都有多起疑似食物中毒事件，但由于食物沒有留樣，且村民之間礙于面子，往往很難查實。”
“家宴是村民的風俗，我們不能強硬禁止，但要保證安全。”李德勤表示，建立農(nóng)村宴席集中聚餐點后，該區(qū)將進一步完善農(nóng)村家宴和集體聚餐備案制度，并組織所有農(nóng)村廚師開展食品安全培訓(xùn)，統(tǒng)一辦理健康證明。同時，聚餐點所上的每道菜都需要留樣，一旦發(fā)生問題，可以及時找到源頭追責。
