中百倉儲關山光谷店肉食課組課長葉家義每天的工作從清晨6時開始。穿戴整齊，整理好臺面，麻利地擺上半頭肥瘦相間的豬，只見他手起刀落，僅僅2分鐘，半頭豬便被輕巧分解成通排、后腿肉、前腿肉、五花肉、脊骨等18個部位。
上午9時，顧客們陸續來了。被同行們稱為“葉一刀”的葉家義又開始忙前忙后，切肉、擺放、與顧客寒暄、為其稱重打包。“小葉切的肉就是漂亮！看著就好！”一位老主顧忍不住贊嘆。
16年時間，葉家義從一名普通農民工成長為武漢市技術能手，4月27日又獲評湖北省勞動模范，受到表彰。
不怕吃苦
“刀法”練了5年才不會受傷流血
中百倉儲超市有限公司江南二區關山光谷店肉食課組課長葉家義。長江日報記者喻志勇 攝
分開骨肉、掀起整面排骨，如同翻書一般靈活；刀刀精準，每刀誤差不超過10克……作為多次在武漢市職工技能比賽上斬獲名次的優秀刀手，葉家義的刀法近乎神奇。
所謂的神乎其技，葉家義認為，其實只是一門“苦功夫”。他說：“我很笨，就是多練習、多堅持，慢慢悟出來的。”花了整整5年時間，他才從每隔三五天就會流血受傷，到不再受傷。
在成長為“葉一刀”的路上，葉家義也像是武俠小說里一路與高手切磋、磨練技藝的刀客。參加過各式各樣的勞動技能大賽，他依然珍惜每次“切磋”的機會，觀察別人、反思自己、精進技法。
如今，葉家義常用的還是那么一兩把普通刀具，卻已然能做到刀無定法，且刀刀精準，誤差僅在毫厘。
除了刀法漂亮，葉家義在工作中還有許多“小心思”——肉的擺放要講究視覺效果，還要根據季節進行區別處理。比如夏季，客人們對大份肉的需求量不高，他便采取精分割的方式；秋冬季節，武漢人愛熬湯、愛臘肉，他便采取大分割的方式。
不少顧客成了熟客。在他這兒買了近14年豬肉的翟女士說：“我每次來就專門找小葉，他做事麻利、細心。來他這兒買了一次，就再沒買過第二家！疫情期間，他還幫我們小區專門送了豬肉。”
不怕吃虧
帶領同事想在前頭做到前頭
葉家義正在碼放切割好的肉塊。長江日報記者喻志勇 攝
今年，是葉家義進入中百倉儲工作的第16年。在這16年里，葉家義不僅從未遲到，還經常是精肉區每天來得最早、走得最晚的人。
精肉區銷售員劉少華與葉家義共事多年，她說吃虧受累的事，葉家義總是帶頭做，“他從不對員工隨便發火，有什么問題，馬上就幫你解決了。他記著部門同事的入職年份、生日，同事過生日，他還會自費送上一份小禮物。”
精肉區擺放的各種宣傳物料也是葉家義的“作品”，“平時他還經常策劃些營銷活動，怎么放、怎么做活動，他總想在前頭。”劉少華說。
談到經營、銷售，葉家義常常用到“下班后就想事情”來描述。如何讓客人更有購買欲望、哪些營銷活動更能吸引客人的關注……身為課長，葉家義在工作中還有更多壓力。因此，他利用業余時間自學一些商學書籍，積極更新營銷、管理理念。
葉家義所在的肉食課，在中百倉儲同規模店面中，業績名列前茅。
不怕麻煩
他的徒弟“出師”不容易
葉家義為顧客挑選后腿肉。長江日報記者喻志勇 攝
刀手的工作辛苦、枯燥，收入也不算高。葉家義常常感慨，“‘90后’‘00后’年輕人愿意學習這門技藝的越來越少，就更難有人能堅持下來。”
雖然感到惋惜，葉家義卻從來不去說教和評判，“我都是從人生規劃角度與年輕人溝通，告訴他們，人要能夠認清自己的方向，學習技術只是一部分，還要開闊視野。”
如今，精肉區的許多刀手都是葉家義的學生。他們中有些是零基礎的，葉家義就手把手教他們，“先帶著他們了解結構，每一刀從哪里下，基本上10天就能上手。但要做到精湛，還是要下功夫的，我會督促他們多練多感受。”
然而想在葉家義這里真正“出師”，卻并不是一件容易的事情。因為在他看來，自己的徒弟們不僅僅應該是一名技術高超的刀手，更應該是一個能適應新時代要求的優秀勞動者。
除了要練好刀功，葉家義還要求徒弟們會用電腦進行數據分析、繪圖，能夠策劃營銷活動等等。在他的高標準培訓下，有三位出色的徒弟進入到中百大廚房工作，還有些則走上了管理崗位。2008年入職的肖麗莉，跟著葉家義從“小白”一路學習，現已成長為肉食課組優秀技術能手。
（長江日報見習記者李伊玨 通訊員喻霞）
