長江日報大武漢客戶端1月25日訊（記者孫珺）在武漢武昌大成路，蔡林記熱干面博物館里，歷經時光摩挲的石磨子、手打銅瓢、湯面撈子……無一不彰顯著這家百年老字號與武漢黃鶴樓、歸元寺齊名的“老資格”。這個春節(jié)，不僅門店顧客盈門，全國網民都在熱買武漢熱干面，銷售排名居前的是廣東、上海、北京、江蘇等地。
廣東上海江蘇都來買
武漢熱干面網上賣到全國
武漢武昌大成路，蔡林記熱干面博物館里，有老物件，也有好吃的。 記者孫珺 攝
武漢熱干面中當屬“蔡林記”這個老字號歷史悠久。1928年，第一家“蔡林記”熱干面館在漢口開張營業(yè)，近百年時間，如今線下有200多家門店。2011年，蔡林記熱干面制作技藝入選湖北省第二批省級“非遺”擴展項目名錄名單。
“七八年前就開始上線各類電商平臺，2020年起發(fā)展迅猛，當年4月在拼多多開設旗艦店，第一個月就賣出400萬元。”蔡林記電商公司創(chuàng)始人兼總經理陳佳介紹，當時拼多多平臺開設綠色通道，3天注冊好了旗艦店，而且熱干面上到拼多多百億補貼頻道，平臺給了大量流量支持。短短兩年半時間，蔡林記熱干面在拼多多開了4家店鋪，成為熱干面類目排名第一、掛面類排名第三的商家。借助新電商平臺，熱干面突破區(qū)域的局限，賣到全國。據拼多多平臺數據顯示，這個春節(jié)“蔡林記”依然穩(wěn)居平臺熱干面類目排名第一。除湖北地區(qū)購買贈禮外，銷售排名居前的有廣東、上海、北京、江蘇等地，各地好吃佬紛紛買來一嘗“武漢好味道”。
線上多是年輕人買單
新口味上架就被搶光
春季期間，蔡林記線上旗艦店還在直播中。 （手機截屏）
“拼多多平臺上，買武漢熱干面的顧客來自全國各地，最遠的有新疆、西藏的，而且四成以上都是35歲左右的年輕人，”陳佳道，“恰恰是實體門店客群的有力補充。”
在“蔡林記”的實體店里，菜單上熱干面的口味以全料熱干面，牛肉、牛肚熱干面，雙拼熱干面等傳統(tǒng)口味為主。陳佳介紹，電商渠道售賣的速食熱干面，從供應鏈、配方、制作方法、包裝等都與線下不同。熱干面的堿味不能太重，但是面條要足夠耐煮；面體不能過細，否則容易糊湯、沒有嚼頭。“蔡林記”所制作的芝麻醬料，不添加增稠劑，不添加甘味劑，但拌面時保持濃郁的口感，以及醇厚的香味，才能達到還原線下堂食的口感。
“老口味，面對的是‘湖北佬’，而市場擴大后，我們要面對全國各地的‘眾口’，對于樂于嘗新的線上渠道消費者來說，老味道吸引力不足，促使我們不斷琢磨新口味。”蔡林記電商公司市場部人士說，在內測時吃過很多“奇葩”的口味，最終呈現出來的是線上消費者接受度最高的。
2020年6月，蔡林記在線上首發(fā)鹵肉風味熱干面，這是在傳統(tǒng)原味熱干面基礎上開發(fā)的新口味，因市場反應不錯，這款產品保留至今。而小龍蝦風味熱干面，也是糅合武漢熱干面和小龍蝦兩大特色美食，經過3年研發(fā)后在線上首發(fā)，當時第一批8000盒試水，一上架就搶光。
“千人千面”區(qū)域定制
這張城市名片要走得更長遠
為了適應線上消費需求，如今，“蔡林記”熱干面開發(fā)有原味、黑鴨味、小龍蝦味等八種味型，不少口味是區(qū)域化定制產品，有偏向川渝地區(qū)的藤椒味型，有深挖武漢特色的小龍蝦味型、黑鴨味型，還有大受好評的紅油味型等。
從傳統(tǒng)的方便面餅，再到方便濕面、半干（鮮）面，速食熱干面的產品經歷幾次迭代升級。陳佳說，傳統(tǒng)面餅花6到10分鐘泡出來口味不盡如人意。但現在的面煮出來的口感筋道，跟堂食的差距越來越小，且方便濕面類的產品，食用耗時已縮短到1分鐘之內。普通泡面一碗的時間，已經能做好三四碗熱干面。
如今，“蔡林記”線下門店以現做熟食為主，線上電商平臺則發(fā)力中高端方便熱干面。不僅包裝上創(chuàng)新，產品搭配上也下了不少功夫。去年夏天在拼多多上推出蟹腳熱干面，在熱干面?zhèn)鹘y(tǒng)口味的基礎上，增加了足足280克的蒜蓉蟹鉗澆頭，售價29.8元。
“‘千人千面’同樣適用于武漢熱干面。”陳佳認為，一張城市名片不再局限于城市，才是城市名片走得最長遠的路。
