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胖女孩半年來天天吃蔬菜仍舊胖,醫(yī)生還說她蔬菜吃少了
2019-01-02 18:39:00 來源: 長江日報


  吃蔬菜最好選擇多樣品種。記者毛茵 攝
  長江日報融媒體1月2日訊(記者毛茵)每天都在拼命吃蔬菜,23歲的女生不僅肥胖依舊,而且血脂也高。讓她疑惑不解的是,營養(yǎng)科醫(yī)生卻說她蔬菜吃少了。
  近半年來,為了降脂,小凡姑娘每天主要吃蔬菜沙拉,平時最喜歡吃燒烤和火鍋,也以烤、燙蔬菜為主。中午帶餐到單位吃,她自配的健康餐,要么是油光亮亮的菜薹,要么是裹著厚厚沙拉醬黃澄澄的水果,饞得一幫同事流口水。武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳告訴她,這樣吃蔬菜根本是“白”吃了。
  蔡紅琳說,中國人吃綠葉蔬菜主要是兩種做法:一是油炒,放很多油、鹽,會降低綠葉菜的好處;二是焯燙,即使白灼也是要焯燙的,更不用說涮火鍋。這會使其中很大部分的類黃酮、硝酸鹽、葉酸、維生素C等健康成分都溶在焯菜水里,從而降低綠葉菜的健康好處。
  蔡紅琳主任指出小凡吃蔬菜存在的問題是帶有普遍性的。一是品種單一。有的人認為只有綠葉菜才是蔬菜,還有的人嫌葉子菜塞牙。前者只吃葉子菜,后者只吃土豆茄子番茄等軟蔬菜。二是吃蔬菜也靠烤。蔬菜經(jīng)高溫煎烤,維生素幾乎全部破壞,只是滿足了口感的需求,而不能滿足營養(yǎng)的需求。三是量不夠。中國營養(yǎng)學會建議蔬菜一天300~500g。蔬菜應(yīng)該是所有食物里面量最多的品種,有的人吃菜只吃幾口就認為自己吃了。
  蔡紅琳稱,吃蔬菜必須注意健康烹調(diào)。蔬菜不新鮮,烹調(diào)中放大量炒菜油、大量的鹽,或者在洗、切、加熱時過多流失或破壞了營養(yǎng)成分和生理活性成分,都可能會影響到蔬菜的健康作用。想吃夠蔬菜量最好是熟吃,蔬菜生吃很難吃夠量,且容易感覺飽,甚至發(fā)生脹氣不適感。
  營養(yǎng)專家建議,胡蘿卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、蘿卜和各種薯類都可切塊直接蒸熟食用,只需加一點鹽和芝麻醬拌一下;綠色菜花蒸熟后加少許鹽、胡椒粉和香油拌一下即可食用。各種略有澀味的綠葉菜適合沸水快焯,比如菠菜、莧菜、紅薯葉等。各種味道不澀的葉類蔬菜和根類蔬菜都適合煮。放到肉湯、雞湯中煮最為美味,少放一點鹽,把湯喝掉就能得到絕大部分營養(yǎng)素。質(zhì)地堅實的蔬菜用燜的方法,比如豆角、菜花、茭白、竹筍之類,燜熟再控去多余的油就好了。
  另外蔬菜的選擇也要多樣化, 深綠葉蔬菜及黃、橙、紅色蔬菜,十字花科蔬菜、豆類、蔥屬蔬菜都能預(yù)防多種心腦血管疾病。
  【編輯:符櫻】
  (作者:毛茵)
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