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廬山西海湖魚鮮、北京烤鴨果木香…磨山美食滿溢“舌尖上的鄉愁”
2018-11-14 20:49:00 來源: 長江日報
  長江日報融媒體11月14日訊最新的美食紀錄片《風味人間》被吃貨們熱捧。上周,長報美食品鑒團帶領武漢本土美食家“尋味”東湖磨山,也發現了一片融合各地美食的“風味人間”。


  雅和睿景花園酒店現烤鴨現場片,吸引食客拍照。記者劉帥攝
  從家家齊“吃土”到各地風味飄香
  東湖美食系列活動開展以來,吸引了越來越多的“好吃佬”關注,熱心的美食家們不僅推薦了許多美味店,特色餐廳也紛紛端出私房菜自薦。
  “ 東湖美食可謂從魯磨路發源而起,如果說東湖聽濤系是以詩意美食見長,磨山系就是農家菜起家,原來多是鄂菜湘菜土味道,現在逐漸增添了各地特色風味?!毙吕耸成瘛y程美食林評委,武漢本土知名美食家“老王”介紹說,武漢人一直偏好咸辣味重,以前東湖磨山土缽土灶農家特色,就餐環境粗陋,吃的就是個“土”味。“東湖綠道開通后,各地游客增多,老餐廳增加了新口味,新晉餐廳則吸納了各地風味?!蔽錆h資深美食達人“樊三”說。


  奇味烤全羊的一排蒙古包獨具特色。記者劉帥攝
  長江日報記者驅車從東湖隧道出來,沿魯磨路搜索,以及不遠處的植物園路一帶,從店名看就土味十足。楚湘情土缽菜、萬福樓私房菜、魚頭泡飯、王大廚土灶鍋臺、賀勝橋雞湯、農家花園酒店、醉香隆、翠竹園……主打都一個“土”字。但八一路延長線上的雅和睿景花園酒店、奇味烤全羊、磨山食堂,團山路的慧心雅社、大李村的東湖177藝術餐廳、墨山里餐廳等等,則是風味各異。北京烤鴨、內蒙古烤全羊、徽州“臭”系特色菜……東湖畔能品嘗到越來越多的異地特色菜。
  從一招臭鱖魚到特色魚鮮匯集
  到東湖邊,怎能不吃魚?曾經,東湖土法臭鱖魚美名遠揚。如今,東湖邊能吃到來自各地的不同風味的特色魚鮮。


  廬山西海拓林湖胖頭魚做成的酸菜魚,格外鮮嫩。樊三攝
  雅和睿景花園酒店里的胖頭魚點單率很高,胖頭魚來自廬山西海柘林湖,肉細味鮮。人少,就來條兩斤多的魚,清蒸著吃;人多,點五斤的魚,一魚兩吃,魚頭做剁椒魚頭、魚身做酸菜魚。東湖食堂店門口有個20多平方米的魚池,食客點了魚,大廚穿上專用工作服下水撈魚。這都是鄂西運來的活力十足的清江魚,特意裝了控溫設備,保證魚池溫度,讓食客吃到最鮮的魚。慧心雅社的魚精選鄂州湖泊里的野生魚,番茄野生鱖魚一改常規做法,用番茄的酸甜調和魚的腥味,保持鮮嫩的口感。黃骨魚用小米辣和藤椒作底料熬成,奶黃色的魚湯濃郁鮮美,魚肉更是鮮辣可口。
  “講究”烹飪磨山餐飲各出奇招
  在雅和睿景花園酒店宴請客人,點一只北京烤鴨絕對可以掀起高潮?,F場片鴨,頗有儀式感。與鴨肉一起包進面皮的佐料,除了有甜面醬和大蔥,還有黃瓜、白砂糖和跳跳糖。大口咬,感受柔韌的面皮與滿是汁水的烤鴨肉香味。東湖食堂的招牌菜也是烤鴨。特設的烤鴨房爐火看得見,一排15只肥碩的鴨子被烤得透亮流油,果木香氣滲入鴨肉。薄亮晶瑩的鴨皮蘸著白糖入口即化,合成奇特的鮮甜。
  雅和睿景的正對面,滿院子的蒙古包,十分壯觀。奇味烤全羊餐廳剛剛拉開了冬天的肉食盛宴。陜西橫山的山羊、內蒙古草膘的綿羊……各地的名羊成為這里的主角。為了鎖住羊肉的汁水,廚師們用燜爐烤制。為了香氣濃,廚師們用果木炭。這些細節的講究,成就皮焦肉嫩、鮮美味濃的口感。蘸料的味道也獨到,孜然、辣椒、花椒、花生、黃豆、芝麻……炒香再磨碎。羊肉在蘸料里面打個滾,愈發鮮香了。再來一碗濃白醇厚的羊雜湯,渾身暖洋洋。
  墨山里餐廳請來徽州世廚掌勺,做的都是別家吃不到的稀罕菜,臭羊肉鍋仔和臭桂魚異曲同工,異香陣陣;從云南采購的松茸菌是秋冬最好的食補。慧心雅社的食材就更講究了,做成云片糕的魚凍里夾雜著臘肉和西蘭花,冰涼的膠原蛋白和爽口的臘肉西蘭花一起咀嚼,讓食客直呼美妙。
  初冬夜幕降臨,東湖磨山一帶美食街燈火通明,好不熱鬧。有的人在蒙古包里大口吃肉、大碗喝酒,熊熊的篝火燃起,愉快的安達舞跳起來。有的在隱湖里民宿里煮茶談心。東湖風景區食藥監局相關負責人表示,東湖美食正向多元化開發,美食也逐漸成為市民游客來東湖的一大吸引力。綠道二期開通后,品質餐廳紛紛入駐東湖,成為“新鮮血液”,促進東湖美食文化百花齊放,東湖餐飲企業為留住“舌尖鄉愁”的同時正在提檔升級,打精致牌、個性牌、文化牌。(記者傅雪嬰 程艷 實習生寧秀梅 通訊員張兵 王偉 蔡恩)
  【編輯:葉子】
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