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探訪武網廚房餐廳 :菜品小盤供應 ,每4小時就更換
2018-09-27 21:15:00 來源: 長江日報
  長江日報融媒體9月24日訊(記者劉睿徹)第五屆武網公開賽正在光谷上演。與球員成績同樣讓人感興趣的是:運動員吃什么,能放心么?27日,長江日報記者進入武網廚房和運動員餐廳一探究竟。
  肉制品進行興奮劑檢測 杜絕瘦肉精
  市食品藥品執法總隊已是連續五屆保障賽事食品安全。執法總隊工作人員李向陽介紹,體育賽事要特別重視食源性興奮劑問題,就是所謂食品中的興奮劑。比如瘦肉精。一旦誤食被檢出,會對運動員造成嚴重影響。
  前中國男子游泳隊選手歐陽鯤鵬就因為查出違禁藥物鹽酸克倫特羅(俗稱瘦肉精),被終身禁賽。據說是回家探親時吃了街邊燒烤,肉里可能含有瘦肉精。
  本次賽事開始前,東湖高新區市場監管局聯系了市局執法總隊,并委托市食檢所,對進口的所有肉制品進行興奮劑檢測,經過嚴格檢驗的肉制品才能進入酒店封存。整個賽事就用檢測合格的肉制品,杜絕食源性興奮劑。
  大廚天天晨檢 每道菜留樣48小時
  進入武網后廚的入口,一張登記表十分醒目。長江日報記者看到上面有20名后廚工作人員的名字,從17日到26日清早體檢全部合格。排在第一位是喜來登大酒店廚師長曾小潔。他介紹,餐飲從業人員晨檢制度一直在執行,并不僅僅是為了保障體育賽事。
  晨檢的內容會看有沒有發熱、咳嗽、惡心、嘔吐、濕疹這類呼吸道、消化道及皮膚疾病。還要看有沒有戴飾物,服裝整不整潔等。飾物一旦掉入食材中,對健康帶來隱患。晨檢不合格的員工會暫時離開餐飲崗位,等到身體恢復后才能上崗。
  長江日報記者看到一臺雙開門的大冰箱,上面注明留樣冰箱。原來每道菜品都會選擇125克以上,封裝留樣至少48小時。這樣萬一發生食物中毒事件時,就能追溯源頭,查明究竟是哪道菜出了問題。
  冰箱中至少存放了20種菜品,從冰箱中拿出一袋封好的蔬菜沙拉,封裝袋上寫明:9月25日,下午5點30分存放,制作人、留樣人名字,十分清晰。
  熱菜保證中心溫度60℃ 4小時就要換
  進入球員自助餐廳,供餐的餐桌上菜品一字排開,各種熱菜、涼菜、糕點、沙拉等新鮮撲面,看起來很誘人。李向陽介紹,運動員來自世界各地,考慮外國球員口味,準備了不少沙拉,為了降低風險,沙拉全部經過消毒,而且只供應如蔬菜、水果這類素食沙拉,不供應葷食沙拉。
  球員競技會大量消耗能量。廚師長曾小潔說,食品會提供牛扒、雞肉、魚類這些高能量高蛋白的食物。日常品種三四十個品種,保證每天不重樣。營養價值很高的牛油果也是這里日常供應的水果品種,深受球員喜愛。
  長江日報記者還發現了一些堪稱苛刻的小細節。果汁全是當面鮮榨,不使用外來的瓶裝果汁,榨機半小時清毒一次,浸泡在消毒液里10分鐘,再沖洗干凈。
  據了解,武網供餐時間非常長,從上午10時半到晚上10時。長江日報記者發現,餐盤顯得比較小,盤中菜品分量也較少。曾小潔解釋, 4小時內還沒吃完就會丟棄,確保菜品新鮮。因此每次供應的菜量不會太多。
  每隔2小時,廚房工作人員會用特制的溫度計檢測熱菜中心溫度。確保在60℃以上,最大程度避免食物滋生細菌。
  每天快檢餐盤消毒 果蔬農藥殘留
  球員觀眾使用的餐盤洗得干凈嗎,水果蔬菜農藥殘留有沒有超標?這也是執法總隊工作人員李向陽、胡雪婷當天監管的任務之一。
  兩人搬出檢測箱,有條不紊地拿出工具。先對湯碗、水杯、餐盤、骨盤、湯勺五種餐具進表面潔凈度檢測。只見李向陽用特制檢測棒擦拭餐具表面,然后放入檢測設備中,很快數據顯示為1或0?!爸灰陀?0,就是消毒合格,這個結果堪稱完美?!?李向陽解釋。
  隨后,工作人員隨機選擇了生菜、芝麻菜、菠菜、羅馬生菜、圣女果、油麥菜五種果蔬進行檢測,都沒有發現農藥殘留超標。
  【編輯:祝潔】
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