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江海風物丨美味奇鮮蛤蜊醬
2024-11-02 12:20:00 來源：江海晚報


蛤 蜊 醬




通東
海鮮


在通東海鮮一族中，奇鮮無比的要數蛤蜊醬。誰家蛤蜊醬一開瓶，其鮮味要透過幾條巷，誘得行人垂涎三尺，人們便送它一個雅號“透巷鮮”。蛤蜊醬屬腌制品，主原料是蛤蜊。蛤蜊，也叫青蛤，殼呈卵圓形，青褐色，邊緣紫色，生活在淺海。它與文蛤相比，殼更薄、味更美，享有“天下第一鮮”之美稱。每年春暖花開之季，是蛤蜊最肥美的時候。這時，沿海漁民背著網兜、拿著耙子，下海去采蛤蜊。采蛤蜊很有趣，漁民先在藏有蛤蜊的灘涂上踩踏幾下，使得泥土松軟了，蛤蜊便冒了出來。漁民用耙子一耙，蛤蜊就進了自己的網兜。這種采蛤蜊的方法被美譽為“海上迪斯科”。沿海漁民把采蛤蜊作為一項副業，他們將采集到的蛤蜊拿到市場上銷售，一時間市場上蛤蜊量大增，價格也很便宜。沿海集鎮的居民除了食用鮮蛤蜊外，還做起了蛤蜊醬。



文字：林炳堂
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