在玉林本土花樣繁多的小吃中，雞肉米粉比較受人喜愛，也是當?shù)孛耖g辦酒席中必不可少的一道美食，近年來還成為了玉林城區(qū)不少茶樓、酒樓的主打小吃。
瓦煲烹制，雞肉米粉實現(xiàn)“升級”
雞肉米粉是一道顏值頗高的小吃，剛出鍋端上餐桌時，米粉因染了黃色的雞油，看上去黃澄澄的，再加上蔥花、芹菜、荷蘭豆等配菜的映襯，鮮艷誘人。味道也是杠杠的，米粉用雞肉汁拌勻后口感極佳，而雞肉因為有米粉融解的米漿滋潤而嫩滑無比。
“玉林雞肉米粉的制作，一般是選用本土200天左右的閹雞為佳。”玉州區(qū)烹飪協(xié)會會長楊同安說。制作時，先把雞殺好后煮至六成熟，用涼水過一下再斬成塊備用。
“燜制雞肉時，先后加入甘草、姜汁酒、腐乳、檸檬、樟木豉油膏等調(diào)味品。”楊同安介紹，將雞肉用入鐵鍋燜炒，炒制過程中加入荷蘭豆、芹菜等配菜。炒熟后，倒入已炒好的米粉中，雞肉米粉即成。
“瓦煲雞肉米粉與傳統(tǒng)的制作方法有所不同，它先是把米粉炒至七成熟，然后把燜制好的雞肉一起放入瓦煲中，再一起焗煮。”楊同安表示，瓦煲雞肉米粉之所以比鐵鍋燜炒的香氣濃郁，在于瓦煲的保溫效果。用瓦煲烹煮雞肉米粉，其口味更符合玉林本土人的飲食習慣。
獨屬于玉林人的“故鄉(xiāng)味道”
楊同安說，雞肉米粉這道美食之所以在玉林興起、流行，跟玉林人喜歡吃米粉也有有很大關(guān)系。《玉林文化大典》就有這樣一種說法：“在玉林，最受人們青睞的主食并非大米，而是變著花樣的各類米粉，雖然主材還是大米，人們卻賦予了它新的形式。”
“雞肉米粉也是玉林人記憶最深刻的美食之一。玉林各地農(nóng)村的酒席中，雞肉米粉是必不可少的小吃。”楊同安表示，以前農(nóng)村辦酒席，為了辦得“有里有面”，便把雞肉與米粉一起烹制成一道小吃，在一盆米粉上面鋪上一層雞肉，好看又好吃。
雞肉米粉，它能讓人在唇齒之間細細品味出玉林鮮明的地方文化，也書寫著玉林飲食文化中廣博深厚而又新鮮別致的飲食習俗。對于玉林人而言，它也是故鄉(xiāng)的獨特味道，是舌尖上的一抹鄉(xiāng)愁。
