攢了4年口水 卻火了一口鐵鍋
《舌尖3》海報
春節和美食更相配，正月初四晚，《舌尖上的中國》第三季如約回歸。前兩季積累的人氣不容小覷，第三季一經播出便掀起收視狂潮，實時收視達到1.8左右;同時迅速搶占微博熱搜榜單，同名話題掀起“舌尖上的新高潮”。時隔4年，再次歸來，《舌尖3》高調亮相。
出乎很多人意料，打頭陣出鏡的竟不是美食，而是鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具。其中，章丘手工鐵鍋更是成為新“網紅”，節目還沒播完，這一傳統鐵鍋就成功上了熱搜，甚至播出當晚就已賣斷貨。有網友評價，“看的是美食節目，居然被‘種草’買了鍋”。不過也有奔著美食去的網友表示以為看了個“假《舌尖》”，“沒有美食，你讓我看一堆鍋碗瓢盆算怎么回事?”
“器具”先行 章丘手工鐵鍋成搶手貨
19日晚開播的第一期主題是“器具篇”，從陶器、青銅、鐵器、瓷器……中國烹飪器具一路走來，燒烤、蒸煮、煎炒等烹飪方式也相繼出現，實現飛躍。與前兩季一上來就推出“美食”不同，《舌尖3》這次更講求與美食相關的人文精神，致力于從歷史演化過程中探究美食的遷徙與融合，“中國人是如何一點點吃成今天的樣子”，是總導演劉鴻彥對《舌尖3》的定位和解讀，而首期“器具”正是全新方向之一。
工欲善其事必先利其器，美器之于美食亦是如此。以“器具”主題為例，河南三門峽特有的七孔穿山灶是勞動人民對于熱能最大限度的利用，蒸籠的出現是對水能轉化的新探索，鐵鍋的出現讓萬千食材在短時間成為美味佳肴，一刀多用的廚刀是中國廚師的特色，花打四門的獨門絕技是廚人對于火候的把控，家家必備的泡菜從壇子的選擇到選料都極為考究，實用之余兼具巧思的餐具讓食物和空間時間完美融合……“像器物這些很容易被忽略，能拓展到這兒很好，再由此追溯到背后的故事”，有網友表示。
值得肯定的是，在呈現器具的過程中，節目還選用了極具地方特色的美食作為輔助。比如能同時實現蒸、煮、燉、燜及保溫的“穿山灶”能很快做出當地著名的十碗席，用章丘鐵鍋炒蛋完全不用放油，煎轉黃花魚和九轉大腸也與這口傳統鐵鍋十分相配。“穿山灶”雖說驚艷，但一般家庭是很難擁有了，所以當章丘鐵鍋出鏡，立馬就火了。清水炒蛋完美展現了章丘鐵鍋的“不粘鍋”，不少觀眾被“種了草”，表示想買。同樣，隨后出鏡的淮陽菜刀和銀杏砧板，都讓觀眾見識到中國傳統器具的魅力。
口碑兩極 也有觀眾覺得不夠“煙火氣”
不難發現，第三季中融入了大量關于歷史傳承、關于人文故事的元素。以章丘鐵鍋為例，十二道工序、三萬六千次的捶打，它不僅成就了魯菜，而且奠定了中國烹飪史上“炒”的獨特地位，也成為中國美食遍布世界的重要烹飪方法。片中介紹，這道技藝歷史悠久，漢代時這里便是冶鐵重鎮，但在2000年前后，手工鍛造鐵鍋行業曾經受到沖擊，直到最近幾年，人們再次認識到傳統鐵鍋的魅力。在熱愛手工的年輕人幫助下，83歲王立芳老人和其他已經放棄的老師傅們又重出家門，章丘鐵鍋手藝又復興起來。這種對優秀傳統文化的傳承、對工匠精神的推崇，正是《舌尖3》的價值升級。
不過這也是一大挑戰。隨著歷史文化的加入，專業講解之余不免走向枯燥無味，看得出主創在這方面做了不少努力，通過匠人之口將傳承的故事娓娓道來，但仍有“刻意”之嫌。《舌尖》前兩季，尤其是第一季大獲好評的原因，在于那些充滿煙火氣的食物，大多數是各地老百姓的家常菜，撩動的不僅是觀眾的食欲，更激起了大家的情感。所以在第三季聽到被訪人物說出“愛是最好的調味品”、“為美食做美器，是我后半生最大的夢想”等話語，讓觀眾感覺“多了幾分人工雕琢，少了一點渾然天成”。而且不足50分鐘的時長，拉拉雜雜講述這么多器物，再加上每樣器物銜接的邏輯不夠清晰，有不少觀眾表示，跟不上編導的節奏，有種整集都在“走馬觀花”的感覺。
雖然前兩集播出后評價兩極，豆瓣評分也從播出初始的8.7分降到了7.2分，但不少網友表示仍會接著看下去，“在新年假期，《舌尖3》可能給很多家庭提供了一個坐在一起打開電視機的理由，沒有哪個主題比美食更能逾越代溝了”。
在第三季的8集中，“器具”、“小吃”、“宴席”、“廚人”、“點心”、“食養”、“時節”、“融合”主題將依次展開，每集50分鐘，依舊是“舌尖”系列御用演員李立宏配音。除了“器具”，“宴席”、“食養”、“融合”等也都是前兩季沒有出現過的全新創作方向。當然，美食的部分也不會少，四川的麻辣燙、涼糕，河南的胡辣湯，天津的煎餅果子，泉州的石花膏、面線糊，以及陜西的水盆羊肉等，相信都已經被“吃貨”觀眾記在小本本上了。
(記者耿愿)
責編：李智恒
