荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者 胡冰）紫葉紅薹，黃花綠苞，時(shí)鮮菜薹鮮嫩脆口，晶瑩透明的臘肉醇美柔潤(rùn)，充滿濃郁的楚地風(fēng)味，就這么看似簡(jiǎn)單地濃縮在一盤家常菜里。菜薹炒臘肉，常常被身居異鄉(xiāng)的荊楚子弟親切地稱為“想家菜”。
近日，匠心年夜飯團(tuán)隊(duì)來(lái)到武漢寶通寺的洪山菜薹發(fā)源地，親手摘取晨光下的第一筐菜薹，送至“南苑私廚”烹飪成美味佳肴，為現(xiàn)場(chǎng)的顧客呈現(xiàn)了一場(chǎng)美食與美酒完美融合的盛宴。
清人曾在《漢口竹枝詞》中唱道：“不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鳊魚(yú)肥美菜苔香”。唱詞中的“鳊魚(yú)”即大名鼎鼎的武昌魚(yú),“菜苔”指的就是紅菜薹。紅菜薹的歷史非常悠久，最優(yōu)質(zhì)的紅菜薹當(dāng)屬武漢的洪山菜薹。
民國(guó)初年，黎元洪離開(kāi)湖北到北京出任大總統(tǒng)時(shí)，每到冬天必下令差專人到武漢調(diào)運(yùn)洪山菜薹，即使是動(dòng)用火車、汽車聯(lián)運(yùn)，到了北京的紅菜薹，較之新鮮的菜薹遜色了不止一點(diǎn)點(diǎn)。后來(lái)有人嘗試把洪山的泥土運(yùn)到北京來(lái)種植紅菜薹，可是長(zhǎng)出的菜薹色不紅，味不鮮，種植以失敗告終，可見(jiàn)紅菜薹之珍貴和對(duì)產(chǎn)地的挑剔。
為什么洪山菜薹品質(zhì)最佳呢？
洪山菜薹的耕種過(guò)程可謂是獨(dú)具匠心，成長(zhǎng)環(huán)境更是得天獨(dú)厚。據(jù)湖北菱湖尚品洪山菜薹農(nóng)業(yè)發(fā)展公司的馮軍經(jīng)理介紹，正宗的洪山菜薹成長(zhǎng)于微量元素豐富的灰潮土，洪山為其阻隔寒流，南湖為其輸送氧氣，以農(nóng)家肥滋養(yǎng)、天然泉澆灌。天氣越冷，生長(zhǎng)越好，特別是大雪或霜降以后，抽薹長(zhǎng)出的花莖，色澤更紅、水份更足、脆性更好。從洪山寶通寺到卓刀泉九嶺十八凹一帶的紅菜薹最出名，脆嫩爽口，口感最佳。
菜薹炒臘肉是家的味道
在追求健康平衡飲食的21世紀(jì)，綠色天然的洪山菜薹從年夜飯大魚(yú)大葷的菜單中脫穎而出。吸收了天地靈氣的洪山菜薹保健又養(yǎng)生，既有抗癌功效又有美容效果，男女老少皆宜，是年夜飯桌上當(dāng)仁不讓的“青菜擔(dān)當(dāng)”。
一方水土養(yǎng)一方人，離開(kāi)洪山的菜薹會(huì)失去特有的美味，離開(kāi)家鄉(xiāng)的湖北人也無(wú)法在異地品嘗到菜薹這個(gè)菜品，唯有過(guò)年歸鄉(xiāng)的年夜飯能彌補(bǔ)這份口欲。正是這份回家才能品嘗的可貴，讓人格外思鄉(xiāng)，香甜的菜薹味，飄散著讓人魂?duì)繅?mèng)縈的故土氣息。珍稀的洪山菜薹與匠心營(yíng)造啤酒成為匠心年夜飯桌上最具湖北特色的搭檔。
匠心，是保持一顆敬畏之心，用極致的認(rèn)真和恒心，在各個(gè)領(lǐng)域里追求專業(yè)，追求極致的愛(ài)和美好，打造出極致的作品。就如同匠心營(yíng)造啤酒所要傳達(dá)的概念，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺(jué)的感受，更是一種文化的傳承，堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是匠心精神。
講述人們對(duì)美好生活的向往，傳遞人們真摯情感也是本次匠心年夜飯活動(dòng)的初心，春節(jié)一家人團(tuán)圓在一起吃一桌地道的湖北年夜飯，舉杯共飲雪花匠心營(yíng)造啤酒，讓我們真切感受融融的家鄉(xiāng)味道！
回顧這八道湖北年味菜，即使它們的選材不一樣，做法不一樣，味道不一樣，當(dāng)它們被端上桌的時(shí)候，就是家的味道，年的味道，就是對(duì)來(lái)年最好的祝福。
