關于防范餐飲環節食用野生菌中毒告知書
全州各餐飲服務單位：
當前仍處于“吃菌季”，餐飲環節尤其是涉旅餐飲服務環節防范野生菌中毒形勢嚴峻。為持續有效預防食用野生菌中毒事件發生，切實維護人民群眾身體健康和生命安全，在前期各類風險預警、消費提示的基礎上，現就防范餐飲環節食用野生菌中毒有關事項告知如下：
一、嚴格履行食品安全主體責任，落實食品安全管理制度，加強人員健康、環境衛生、清洗消毒、采購貯存、加工制作等環節管理，加強對員工的教育培訓，提高食用野生菌中毒風險防范意識和能力。
二、嚴把野生菌采購關，加大對食品原料的進貨登記管理，不隨意采摘和購買不熟悉、霉爛或難以識別毒性的野生菌類。
三、嚴把野生菌加工制作關，嚴格按照安全的烹調方法和程序加工野生菌，要做到燒熟煮透并留樣備查，不要多品種混雜加工，不涼拌食用野生菌。
四、嚴禁學校食堂、醫院食堂、單位食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位加工出售、提供、食用野生菌類食品，嚴禁餐飲服務單位承辦會議、宴席及農村客事辦理等群體性用餐加工出售、提供、食用野生菌類食品。
五、消費者食用野生菌后如出現惡心、頭暈、嘔吐、幻聽、幻視等癥狀，應立即前往就近醫院就診，對情況緊急的應立即撥打120急救電話。
大理州市場監督管理局
2024年8月21日
