近期，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)到多起與旅游相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)事件，以副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌和諾如病毒等感染性食源性疾病為主，主要臨床表現(xiàn)包括腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等。歸因分析發(fā)現(xiàn)，病因食品以肉制品、水產(chǎn)品為主，特別是涼拌、燒烤類食品；發(fā)生場(chǎng)所主要是旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、街頭攤點(diǎn)；發(fā)生原因主要是交叉污染、未燒熟煮透。經(jīng)分析研判，特作以下建議與風(fēng)險(xiǎn)提示：
一、加強(qiáng)對(duì)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)場(chǎng)所和從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)景區(qū)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，特別是季節(jié)性營(yíng)業(yè)的賓館、山莊、飯店、農(nóng)家樂和街頭攤點(diǎn)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，重點(diǎn)強(qiáng)化食物加工過程安全操作規(guī)范的監(jiān)督和從業(yè)人員的健康管理，開展有針對(duì)性的安全操作技術(shù)培訓(xùn)和健康科普宣傳，避免各種途徑導(dǎo)致的生熟食物之間、器具食物之間、人員食物之間的交叉污染，同時(shí)，要具備與供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的餐飲接待能力，避免因超出加工能力，臨時(shí)招工、慌亂趕工導(dǎo)致的操作不規(guī)范、未燒熟煮透等問題。
二、游客要提高自我保護(hù)意識(shí)，謹(jǐn)慎選擇就餐場(chǎng)所和食物
游客在景區(qū)內(nèi)選擇就餐場(chǎng)所時(shí)，要注意觀察店內(nèi)（特別是廚房、衛(wèi)生間等）的衛(wèi)生條件，可主動(dòng)查詢是否具有經(jīng)營(yíng)許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、量化分級(jí)等相關(guān)證件，盡量選擇衛(wèi)生條件好，證照齊全的餐飲服務(wù)場(chǎng)所和整潔規(guī)范的街頭攤點(diǎn)。選擇食物時(shí)，盡量選擇現(xiàn)制現(xiàn)吃的熟食，謹(jǐn)慎進(jìn)食涼拌菜；燒烤類食物（特別是肉和海鮮類）一定要烤熟烤透；對(duì)于一些生食或半生食的地方特色食品（如生蠔、剁生等），要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況謹(jǐn)慎選擇，免疫力低下者、兒童、老年人和孕產(chǎn)婦等人群不要食用。
供稿：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室
