“你們煮沸、蒸汽消毒，溫度一般控制在多少度，并保持多少分鐘？”“紅外線(xiàn)消毒，溫度又控制在多少度以上？”近日，在臨桂區(qū)某小學(xué)食堂，桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所的抽樣檢驗(yàn)人員一邊按程序抽檢該食堂的自消餐具，一邊向食堂負(fù)責(zé)人詢(xún)問(wèn)，以便掌握抽檢對(duì)象餐具消毒操作情況。
餐飲具衛(wèi)生安全一直是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，市市場(chǎng)監(jiān)管局積極回應(yīng)群眾關(guān)切，組織開(kāi)展以保障廣大群眾餐飲消費(fèi)安全，持續(xù)提升全市餐飲服務(wù)質(zhì)量為目標(biāo)的自消餐具抽檢工作，進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐飲服務(wù)單位自消餐具消毒的監(jiān)督管理，嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位食品安全主體責(zé)任，切實(shí)保障人民群眾生命健康。連日來(lái)，市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所作為產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的權(quán)威機(jī)構(gòu)，充分發(fā)揮科學(xué)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的作用，積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展自消餐具的抽檢工作。
抽檢工作中，抽樣檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、食品監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則、GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)餐具風(fēng)險(xiǎn)高、問(wèn)題易發(fā)生的大腸菌群、陰離子合成洗滌劑等項(xiàng)目，對(duì)桂林市使用自消餐具的學(xué)校食堂、小餐飲店等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行排查式檢驗(yàn)。目前，已抽檢7家餐飲服務(wù)單位的13批次自消餐具。
市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢驗(yàn)專(zhuān)家介紹，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，自消餐具中大腸菌群和陰離子合成洗滌劑均不得檢出。大腸桿菌會(huì)引發(fā)人體腸炎甚至是嚴(yán)重的敗血癥，陰離子合成洗滌劑殘留會(huì)影響人體健康。因此，餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范地對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗和消毒，并正確使用洗滌劑和消毒劑。
“小餐具連著大民生。餐具作為直接接觸入口食品的工具，其清洗消毒是否合格，直接影響到群眾飲食安全，也影響到桂林的城市旅游形象。”市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)人表示，五一節(jié)將至，該所將全力配合監(jiān)管部門(mén)，持續(xù)加大抽檢力度，增加抽檢頻次，確保全市消毒餐具衛(wèi)生、清潔、安全，維護(hù)好“桂林山水甲天下”這張金名片。
