隨著氣溫的升高以及對清甜味道的追求，椰子水已然成為各大飲品店的流量密碼，水果店的展架上椰青也占據了重要位置。椰子由于極其厚實堅硬的外殼而比平常水果更易保存，但最近隨著“喝開口椰子水進急診”的新聞霸榜社交平臺，讓消費者對椰子的保鮮期存疑。今天，江西省市場監管局專家團隊就與您聊聊椰子那些事。
喝預開口椰子水進急診？
市面上常見的用來喝椰子水的是椰青。青皮椰子削去厚外殼保留中果皮的即椰青，通常覆塑料包裝或保鮮膜保存。部分商家會在殼上預開小口。開口后椰肉暴露在空氣中，必須盡快飲用，否則易被微生物污染。若清澈的椰子水變渾濁，有可能是被微生物污染。變質椰子可能被蔗生節菱孢菌污染，產生的3-硝基丙酸會制人中毒（與紅心甘蔗中毒同理）。另外，變質的椰子制品可能出現米酵菌酸毒素污染，或易受到沙門氏菌等病原菌的污染。
網傳預開口椰子原本嫩白的椰肉變黃、褐、紅等，是椰子變質的表現。但部分黃褐色或者粉紫色椰肉，有可能是椰子中酚類物質氧化的結果，也同樣可視為椰子不新鮮的標志。
糖尿病患者不能喝椰子水？
椰子水味道甘甜，讓人不免擔心其含糖量過高，不利于糖尿病患者的血糖控制。其實椰子水中的含糖量并沒有想象中那么高，總糖含量約為2.6 g/100 mL，碳水化合物含量約為3.71 g/100 g，約等于蘋果的1/4，嘗起來比較甜是因其含有葡萄糖和果糖，且椰子水GI值僅為55。
椰青噴灑甲醛保存？
在符合GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的有關規定的前提下，椰青可能使用焦亞硫酸鈉、抗壞血酸等以達到漂白和防腐的目的。嚴禁商家使用甲醛噴灑椰青來防腐。
消費提示
1.發現椰青的果肉變色、變軟爛，或者椰子水變色、變渾濁、出現絮凝物等，則不可食用。
2.糖尿病患者購買市售預包裝天然椰子水時，應注意配料表或營養成分表，看是否額外添加蔗糖或者碳水化合物含量是否過高。
3.易開椰青常溫下通常可保存3-5天，使用保鮮膜包裹0-4 ℃冷藏，通常可存放15天左右。而經商家預開口的椰青（即椰肉暴露的椰青）應盡快飲用完畢。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
