為落實《反食品浪費法》，踐行黨的二十大報告“在全社會弘揚勤儉節約精神”的重要要求，石家莊市市場監管局在2021年發布《餐飲服務經營者反食品浪費行為規范》的基礎上，于2023年5月31日發布《餐飲業反食品浪費規范第1部分 自助餐》《餐飲業反食品浪費規范第2部分 宴席》兩個反食品浪費地方標準。兩個標準以自助餐、婚宴、商務宴請等為重點，針對自助餐、宴席提供者存在的未按照《反食品浪費法》規定明示反食品浪費宣傳用語；未引導和提示消費者按需、少量、多次適量取餐等問題，石家莊市市場監管局會同石家莊飯店烹飪行業協會經過廣泛調研，積極探索自助餐、宴席接待餐飲服務單位制止餐飲浪費長效機制。
《餐飲業反食品浪費規范第1部分 自助餐》針對自助餐浪費嚴重現象，將反食品浪費貫穿餐前、餐中、餐后服務。一是多樣少量，及時補充的原則。按照厲行節約和營養均衡的理念，根據就餐人數的變化逐步調整供應食物量。二是建立健全反浪費消費提示機制。要求自助餐餐飲服務單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，利用語言提示、播放視頻短片等多種方式提示餐飲節約相關信息。三是按需采購食材。根據食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。四是減少單次取餐量，達到少量多次取餐。五是建立健全反浪費獎懲機制。加強對自助餐餐飲服務單位制止餐飲浪費行為的指導與評價，及時優化調整自助餐服務。
《餐飲業反食品浪費規范第2部分 宴席》針對宴會宴請特別是婚宴、滿月宴等大型宴會“講面子”“擺排場”等造成的餐飲浪費現象，石家莊市市場監管局會同石家莊飯店烹飪行業協會通過廣泛調研，積極探索宴席接待餐飲服務單位五項制止餐飲浪費長效機制。涵蓋群體聚餐中的席前準備、菜單設計、信息提示、采購貯存、加工制作、席間服務全流程，并明確了餐廚廢棄物管理。一是科學合理制定宴席菜單。按照厲行節約和營養均衡的理念，設計滿足不同人數需求的菜品或套餐，在菜單中標明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的適用人數等信息。二是建立健全反浪費消費提示機制。要求宴席接待餐飲服務單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，通過電視、畫冊、牌匾、菜單等多種方式提示餐飲節約相關信息。三是按需采購食材。根據食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。四是建立剩飯剩菜打包機制。主動提示將宴席剩余食物打包，并根據不同食材、不同存儲方式、不同加熱方式采取相應的餐具打包。五是改進服務和評價機制。定期收集消費者意見和建議，建立剩余菜品分析、改進制度，根據消費者需求合理調整菜品。加強對宴席接待餐飲服務單位的反餐飲浪費行為進行指導與評價，及時優化調整宴席服務。
下一步，石家莊市市場監管局將組織開展系列宣貫活動，采取線上培訓與線下宣貫相結合的方式，開展標準宣貫，發揮試點示范引領作用，全方位、多渠道、多層次普及反對食品浪費宣傳，讓“光盤行動”理念走進千家萬戶，打通標準宣貫的“最后一米”。
供 稿 | 重大活動食品安全保障科
