近期，在部分省市的食品抽檢不合格情況通告中，有涉及干筍子、干山藥片、干苦筍片等蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不合格的情況。此類產品中二氧化硫殘留量超標主要是因為企業使用硫磺熏蒸工芝導致。更多詳情和誠誠一起往下看。
蔬菜干制品為何會抽檢不合格？
市場上有的蔬菜干制品色澤會格外明亮鮮艷，這其中就可能有一部分是企業為了增加銷售量，使用了硫磺進行熏蒸。硫磺是一種淡黃色脆性結晶或粉末，有特殊臭味，燃燒時發出青色火焰，伴隨燃燒產生二氧化硫氣體，其主要用于制造染料、農藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。
在食品加工過程中，硫磺燃燒后會產生二氧化硫氣體，與食品中的水分發生化學反應生成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑，可將食品的著色物質還原褪色，呈現出鮮艷的顏色；或是抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，起到護色作用；同時由于其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而發揮防腐作用延長食品保質期。
二氧化硫殘留量超標有何危害？
我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，食品添加劑級別的二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等，可以限量用于干制蔬菜、干制的食用菌和藻類、餅干等多種食品加工防腐護色工藝，其限量以二氧化硫殘留量計。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對干制蔬菜中二氧化硫殘留量有明確規定，殘留限量不應超過0.2g/kg（其中脫水馬鈴薯為0.4g/kg）。
二氧化硫進入人體內最終會轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，食品中二氧化硫殘留量在國家標準限量范圍內，食用后一般不會危害人體健康。如果在生產加工過程未嚴格管控原料，或為了改善產品賣相超限量使用該類物質，則會導致二氧化硫殘留量超標，而食用這類食品，則會對人體健康造成不良影響，如可能會引起咳嗽、咽喉腫痛及消化系統疾病等，對人體肝臟、腎臟等器官造成潛在危害，也可能會對個別有氣喘體質或過敏人士造成健康風險，如誘發氣喘、頭痛、惡心或嘔吐等不適癥狀。
①看顏色，選擇具有正常顏色的食品，對于顏色如出奇的白、黃、特別鮮亮的顏色都要警惕。
?、诼勎兜?，若有刺鼻氣味、特別是有明顯的硫磺味兒時應慎重選購。
③摸手感，摸起來表面滑滑的，看起來濕潤卻不發霉的產品要警惕。微生物容易在潮濕環境滋生，蔬菜干制品密封不太好時，空氣中水氣進入后會霉變較快，如果沒有密封的情況下濕潤而沒有發霉的產品，可能是二氧化硫發揮了防腐作用。
④購買回來的蔬菜干制品要注意食用期限，在食用前可先用溫水或鹽水泡一會兒，清水漂洗后再用煮或燉等烹飪方式，也可去除一些殘留的二氧化硫。
