涼菜是冷加工食品，在制備過程中，環境、廚具和手上的細菌都可能污染食物。若沒有獨立的冷食處理場地，在準備涼菜時，很難完全做到生熟分離，易交叉污染。涼菜食用前一般不經過高溫烹調殺菌，易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在細菌之外，一些腸道病毒、寄生蟲也令人望而生畏。
市民在選購涼菜生腌時應注意，無論是堂食還是外帶，都首先選擇在具有冷食類食品經營許可的門店購買涼菜。若訂購涼菜外賣，選擇距離較近、短時送達的餐飲單位更佳。切勿長時間在常溫下存放，防止涼菜變質。居民在家處理涼拌菜品之前，廚具都應該充分清潔消毒等，制備好后注意生熟分區。
如果食用涼菜、生腌食物后感覺到身體不適，請盡快就醫并告訴醫生相關食物進食史，以方便醫生盡快確診病因后實施治療。
市局餐飲科 提供
