最近燒烤很熱，但是從健康安全的角度講，燒烤還是要少吃。原因絕不是高油、高鹽、營養(yǎng)不均衡這種“不痛不癢”的問題。
問題一：燒烤過程產(chǎn)生致癌物
這一點(diǎn)相信很多人多少都有了解。首先燒烤產(chǎn)生的濃煙中含有苯、二甲苯、亞硝胺、雜環(huán)胺類的有毒有害物質(zhì)，有研究表明，燒烤攤周邊的空氣污染物濃度，比正常空氣高數(shù)十倍，隨著一把把孜然、辣椒等調(diào)料揮灑，PM1.0、PM2.5、PM10立馬爆表。
還有，肉串里的脂肪受到高溫影響，會生成一系列“多環(huán)芳烴”，其中就有強(qiáng)致癌物苯并芘。還有隨著燒烤“美拉德反應(yīng)”生成的“雜環(huán)胺”，也具有致癌性和致畸性……
問題二：燒烤原料埋隱患
其實(shí)自己動手做燒烤的都知道，自己做燒烤的成本，和出去吃一頓差不多。店鋪還要負(fù)擔(dān)員工、場地、水電等費(fèi)用，要想掙到錢，必須要在原料上做文章。一些大型燒烤店，靠著薄利多銷的思路，使用價(jià)格更便宜的冷凍肉，這無可厚非。但一些無牌無照的流動燒烤攤位，可能會用價(jià)格更低的病死畜肉、僵尸肉、腐敗變質(zhì)肉做原料。并且也存在用鴨肉冒充羊肉的現(xiàn)象，為了“調(diào)”出羊肉味，有良心的商家會使用“羊肉香精”，黑心商家甚至?xí)褂醚蚰螂缰?hellip;…
也許你會覺得吃蔬菜總該安全一點(diǎn)了吧？的確，我們在家做菜，都會提前用水泡一泡，搓洗一下，可以幫助去除農(nóng)殘。但沾了水的蔬菜非常不利于保存，洗菜也會浪費(fèi)水和人工，所以存在一部分燒烤店，圖方便不洗菜。
問題三：食品添加劑存濫用可能
如果自己做過燒烤，就會發(fā)現(xiàn)，無論自己用的肉多新鮮，如果只用自己家里的常用原料，是做不出燒烤店那種又鮮、又香、又嫩、又好看的燒烤的。隨便搜一搜制作燒烤的美食視頻，一些廚師賬號的配方里也會添加嫩肉粉、3A粉等物質(zhì)。這兩種還是可以“放到臺面上說”的東西。
中南大學(xué)易智勇在他的碩士畢業(yè)論文中對長沙某地區(qū)餐飲單位進(jìn)行了調(diào)查，在燒烤樣本中，檢測出了著色劑：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅。防腐劑：山梨酸、苯甲酸、亞硝酸鹽。注意：這是只檢測了這幾項(xiàng)，而不是燒烤只加了這些。
其中檸檬黃和苯甲酸是不允許加入到燒烤中，屬于超范圍使用食品添加劑。同時(shí)燒烤樣本中（共56份）也存在食品添加劑殘留量超標(biāo)的問題，超標(biāo)率17.9%。
更有甚者，還會用一些化工原料處理燒烤原材料：燒堿、甲醛、雙氧水……
說了這么多，并不是想讓大家完全不吃燒烤。只是想讓大家了解燒烤中可能存在的一些隱患，畢竟消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)，應(yīng)該享有一定程度的知情權(quán)。目前人們沒法知道每天吃多少燒烤是安全的，但我們至少應(yīng)該明白，總吃燒烤是不好的……
